MALZEMELER
1/2 kg ince kuşbaşı doğranmış dana eti
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet domates
1/2 çorba kaşığı domates salçası
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Soğanları ve sarmısakları yemeklik doğrayın, yağ konmuş orta büyüklükte tencereye koyun. Kuş başı doğranmış etleri üzerine döküp, karıştırın. Üzerine salca ve domatesi ilave edin. En son baharatı ilave edin. İyice karıştırın. Tencerenin ortasına toplayıp, cam büyük bir kaseyi etler tamamı ile içinde olacak şekilde kapatın, ve çok kısık ateşte pişirmeye başlayın. Etler suyunu saldığında tuzunu ilave edin. Yemek suyunu çekene kadar pişirin. Servis yapmadan önce, isteğe göre servis tabağına alıp, üzerine rendelenmiş kaşar döküp, düşük ısılı fırında 5-10 dak. bekletip , servise hazır hale getirin.
Servisini patates püresi , kızartması ile yapabilirsiniz.
17 Nisan 2009 Cuma
Bahçıvan Kebabı
Kullanılacak malzeme: (6 kişi için)
900 gr. kuşbaşı koyun eti,
25 tane arpacık soğan,
150 gr. çalı fasulyesi,
1 orta kabak,
2 dolmalık biber,
2 orta domates,
2 kahve fincanı iç bezelye,
bir demet dereotu,
1,5 bardak su,
biraz tuz,
1 çorba kaşığı limon suyu.
YAPIMI:
Tencereye yağı, kol veya kürek tarafından kuşbaşı doğranmış eti koyun. Limon suyunu da ilâve edin. Etler saldıkları suyu çekip hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Sonra soğanları ilâve edin. Hafifçe ateşte soğanların rengi dönene kadar 8-10 dakika daha kavurun. Kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri, ayıklayıp doğranmış fasulyeyle halka halka doğradığınız biberleri, kabak ve bezelyeyi, suyu, tuzu, ilâve edip tencerenin kapağını kapatın, iyice pişip suyuna kalıncaya kadar orta âteşte pişirip indirin, üzerine incecik kıyılmış dereotunu serpip sıcak sıcak servis yapın.
900 gr. kuşbaşı koyun eti,
25 tane arpacık soğan,
150 gr. çalı fasulyesi,
1 orta kabak,
2 dolmalık biber,
2 orta domates,
2 kahve fincanı iç bezelye,
bir demet dereotu,
1,5 bardak su,
biraz tuz,
1 çorba kaşığı limon suyu.
YAPIMI:
Tencereye yağı, kol veya kürek tarafından kuşbaşı doğranmış eti koyun. Limon suyunu da ilâve edin. Etler saldıkları suyu çekip hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Sonra soğanları ilâve edin. Hafifçe ateşte soğanların rengi dönene kadar 8-10 dakika daha kavurun. Kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri, ayıklayıp doğranmış fasulyeyle halka halka doğradığınız biberleri, kabak ve bezelyeyi, suyu, tuzu, ilâve edip tencerenin kapağını kapatın, iyice pişip suyuna kalıncaya kadar orta âteşte pişirip indirin, üzerine incecik kıyılmış dereotunu serpip sıcak sıcak servis yapın.
Beğendili Kebap
MALZEMELER
4 kişilik
1 1/2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
2 adet patlıcan
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
500 gr kuşbaşından daha iri doğranmış dana yada kuzu eti
HAZIRLANIŞI
Soğanı rendleeyin. sıkarak suyunu çıkarın. Etleri bir kaba koyun ve soğan rendesi ile suyunu üzerine dökün ve karıştırın. 5-6 saat buzdolabında bekletin. Tencerede bir çorba kaşığı tereyağını kızdırın. Etleri kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Salçayı suda ezin ve biraz tuzla birlikte tencereye dökün. Et yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanları ocakta közleyin. Kabuklarını soyun ve 10 dakika limonlu suda bekletin. Sonra sıkarak suyunu çıkartın. Küçük bir tencerede tereyağın bir kaşığını kızdırın. unu ekleyip, sararana kadar kavurun. Ateşten alıp patlıcanlarla karıştırın. Tuzunu ayarlayın sonra döverek püre haline getirin. Kalan tereyağını ve kaşar peyniri rendesini de ekleyin. En son olarak da sütü ilave edin iyice karıştırın. Tabağa önce bu püreden koyun üzerine de etten ve etin kendi sosundan koyun. Arzu ederseniz tabağın kenarında ızgara da pişirilmiş sivri biber ve domates dilimleri de servis edebilirsiniz.
4 kişilik
1 1/2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
2 adet patlıcan
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
500 gr kuşbaşından daha iri doğranmış dana yada kuzu eti
HAZIRLANIŞI
Soğanı rendleeyin. sıkarak suyunu çıkarın. Etleri bir kaba koyun ve soğan rendesi ile suyunu üzerine dökün ve karıştırın. 5-6 saat buzdolabında bekletin. Tencerede bir çorba kaşığı tereyağını kızdırın. Etleri kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Salçayı suda ezin ve biraz tuzla birlikte tencereye dökün. Et yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanları ocakta közleyin. Kabuklarını soyun ve 10 dakika limonlu suda bekletin. Sonra sıkarak suyunu çıkartın. Küçük bir tencerede tereyağın bir kaşığını kızdırın. unu ekleyip, sararana kadar kavurun. Ateşten alıp patlıcanlarla karıştırın. Tuzunu ayarlayın sonra döverek püre haline getirin. Kalan tereyağını ve kaşar peyniri rendesini de ekleyin. En son olarak da sütü ilave edin iyice karıştırın. Tabağa önce bu püreden koyun üzerine de etten ve etin kendi sosundan koyun. Arzu ederseniz tabağın kenarında ızgara da pişirilmiş sivri biber ve domates dilimleri de servis edebilirsiniz.
MANTARLI KEBAP
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gram bir dana nuarı,
200 gram iri başlıklı mantar,
100 gram pançeta (but tarafına yakın kaburga altı).
50 gram margarin yağı,
1 demet maydanoz,
1 kahve fincanı üzüm sirken,
yarım bardak et suyu,
4 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
YAPIMI:
Mantarları nemli ve temiz bir bezle ovalayarak zarlarını gidermeli, dilimledikten sonra zeytinyağıyla birlikte bir tencereye koyup ateşe oturtmalı. On dakika kadar kuvvetli ateşte kavurmalı. Tuzu ve biberini serptikten sonra ateşten indirmeli. Sonra pançetayla birlikte mantarları kıyarcasına ince doğramalı.
Keskin bir bıçakla dana nuarının ortasında, uzunluğu boyunca oldukça iri bir delik açmalı, Kıyılmış maydanozla karıştırılmıs mantarları ve pançetayı o deliğin içine doldurmalı. Sonra bu harcın taşmaması için, ince bir iple deliğin iki yanını iyice bağlayıp dikmeli. üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra bunları margarin yağıyla birlikte bir tencereye koyup kabı ateşe oturtmalı. Sonra üzerine sirkeyi döküp ateşten indirmeli ve orta ısılı bir fırına sürmeli. Et iki saat kadar orada piştikten sonra kabı fırından almalı ve eti içinden çıkarıp ısıya dayanıklı bir cam tabağa oturtmalı. Tencereyi tekrar ateşe oturtmalı ve salçayı on dakika kaynatmalı. Sonra ateşten indirip ince delikli bir süzgeçten geçirmeli, etin üstüne gezdirerek dökmeli. Dilimleyip sıcak sıcak servis yapmalı.
800 gram bir dana nuarı,
200 gram iri başlıklı mantar,
100 gram pançeta (but tarafına yakın kaburga altı).
50 gram margarin yağı,
1 demet maydanoz,
1 kahve fincanı üzüm sirken,
yarım bardak et suyu,
4 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
YAPIMI:
Mantarları nemli ve temiz bir bezle ovalayarak zarlarını gidermeli, dilimledikten sonra zeytinyağıyla birlikte bir tencereye koyup ateşe oturtmalı. On dakika kadar kuvvetli ateşte kavurmalı. Tuzu ve biberini serptikten sonra ateşten indirmeli. Sonra pançetayla birlikte mantarları kıyarcasına ince doğramalı.
Keskin bir bıçakla dana nuarının ortasında, uzunluğu boyunca oldukça iri bir delik açmalı, Kıyılmış maydanozla karıştırılmıs mantarları ve pançetayı o deliğin içine doldurmalı. Sonra bu harcın taşmaması için, ince bir iple deliğin iki yanını iyice bağlayıp dikmeli. üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra bunları margarin yağıyla birlikte bir tencereye koyup kabı ateşe oturtmalı. Sonra üzerine sirkeyi döküp ateşten indirmeli ve orta ısılı bir fırına sürmeli. Et iki saat kadar orada piştikten sonra kabı fırından almalı ve eti içinden çıkarıp ısıya dayanıklı bir cam tabağa oturtmalı. Tencereyi tekrar ateşe oturtmalı ve salçayı on dakika kaynatmalı. Sonra ateşten indirip ince delikli bir süzgeçten geçirmeli, etin üstüne gezdirerek dökmeli. Dilimleyip sıcak sıcak servis yapmalı.
Soğanlı Fırın Kebabı
Kullanılacak Malzeme
2 kg ufak sogan
1 kg kıyma et
istege bağlı miktarda pul biber
yeterince sarımsak
bir adet baharat
3 adet domates
300 gram biber
1 çay bardağı sıvı yağ
YAPILIŞI
dometes biberleri ve sarımsağı ince ince dograyın sonra et,domates,biber, baharat ve pul biberrimizi etimizin içine döküp iyice yoğurun , daha sonra yeterince büyük bir tepsinin ortasına eti 3 cm kalınlığında yayın daha sonra elimizdeki soğanların kabuğunu soymadan tepsinin etrafına sıralayın sıvı yağı soğanların üstüne hafif dökün yemeğimiz pişmeye hazırdır.eğer çarşı fırınına gönderip pişirtirseniz üzerini alüminyum folyoyla kaplamayı unutmayın evdeki fırında buna ihtiyaç yoktur. ilk bakışta yemek güzel görünmeye bilir ama harika bir tadı vardır . tavsiye ederim . deneyen arkadaşlarımıza afiyet olsun
2 kg ufak sogan
1 kg kıyma et
istege bağlı miktarda pul biber
yeterince sarımsak
bir adet baharat
3 adet domates
300 gram biber
1 çay bardağı sıvı yağ
YAPILIŞI
dometes biberleri ve sarımsağı ince ince dograyın sonra et,domates,biber, baharat ve pul biberrimizi etimizin içine döküp iyice yoğurun , daha sonra yeterince büyük bir tepsinin ortasına eti 3 cm kalınlığında yayın daha sonra elimizdeki soğanların kabuğunu soymadan tepsinin etrafına sıralayın sıvı yağı soğanların üstüne hafif dökün yemeğimiz pişmeye hazırdır.eğer çarşı fırınına gönderip pişirtirseniz üzerini alüminyum folyoyla kaplamayı unutmayın evdeki fırında buna ihtiyaç yoktur. ilk bakışta yemek güzel görünmeye bilir ama harika bir tadı vardır . tavsiye ederim . deneyen arkadaşlarımıza afiyet olsun
PATLICANLI TENCERE KEBABI
Kullanılacak Malzeme
1 kilo kemikli koyun eti veya pirzola
2 adet soğan
2 adet domates
4 adet patlıcan
4-5 adet sivri biber
1 fincan ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı margarin
Yeterince tuz, karabiber
YAPILIŞI
Patlıcanları soyup, uzunlamasına dörde böldükten sonra enlemesine ikiye kesin. Bolca tuzlayıp süzgece bırakın. Etleri çelik ya da kalın dipli bir tencerede bir kaşık margarinle çevirerek kızartın. Çentilmiş soğanları ve karabiberi de ekleyerek, bir bardak sıcak su ilavesiyle pişmeye bırakın. Suyu azaldıkça sıcak su ekleyin. Öte yandan siyah suyu çıkan patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın, ve ayçiçek yağında çevirerek kızartın. İyice yumuşayan etleri bir tencereye suyu ile yerleştirin, patlıcanları da üste dizin, domates ve biber dilimleri ile süsleyip, kendi suyu ile 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak sıcak servis yapın
1 kilo kemikli koyun eti veya pirzola
2 adet soğan
2 adet domates
4 adet patlıcan
4-5 adet sivri biber
1 fincan ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı margarin
Yeterince tuz, karabiber
YAPILIŞI
Patlıcanları soyup, uzunlamasına dörde böldükten sonra enlemesine ikiye kesin. Bolca tuzlayıp süzgece bırakın. Etleri çelik ya da kalın dipli bir tencerede bir kaşık margarinle çevirerek kızartın. Çentilmiş soğanları ve karabiberi de ekleyerek, bir bardak sıcak su ilavesiyle pişmeye bırakın. Suyu azaldıkça sıcak su ekleyin. Öte yandan siyah suyu çıkan patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın, ve ayçiçek yağında çevirerek kızartın. İyice yumuşayan etleri bir tencereye suyu ile yerleştirin, patlıcanları da üste dizin, domates ve biber dilimleri ile süsleyip, kendi suyu ile 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak sıcak servis yapın
GÜVEÇ KEBABI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo yağlı koyun eti,
2 baş soğan
yarım kilo domates,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
YAPIMI:
Eti kuşbaşı doğramalı. Sonra bunları bir güvece istif etmeli. Tuzunu serpmeli ve iki baş iri soğanı rendeledikten sonra bu etlerin üstüne yaymalı. Soğanın üstüne de kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılmış ve dilim dilim doğranmış domatesleri koymalı, üstlerini bir parmak aşacak kadar su koyduktan sonra güveci orta ısılı bir fırına sürmeli.
Guveci vakit vakit kontrol etmeli. Suyunu çekince, güvecin yarısını dolduracak kadar sıcak su katmalı. iki-üç saat kadar fırında tuttuktan sonra ikinci defa konan suyu tamamıyle çektiği vakit fırından çıkarmalı, üstündeki domatesle soğanları aldıktan sonra biraz biber serpip güveci olduğu gibi sofraya getirerek servis yapmalı
1 kilo yağlı koyun eti,
2 baş soğan
yarım kilo domates,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
YAPIMI:
Eti kuşbaşı doğramalı. Sonra bunları bir güvece istif etmeli. Tuzunu serpmeli ve iki baş iri soğanı rendeledikten sonra bu etlerin üstüne yaymalı. Soğanın üstüne de kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılmış ve dilim dilim doğranmış domatesleri koymalı, üstlerini bir parmak aşacak kadar su koyduktan sonra güveci orta ısılı bir fırına sürmeli.
Guveci vakit vakit kontrol etmeli. Suyunu çekince, güvecin yarısını dolduracak kadar sıcak su katmalı. iki-üç saat kadar fırında tuttuktan sonra ikinci defa konan suyu tamamıyle çektiği vakit fırından çıkarmalı, üstündeki domatesle soğanları aldıktan sonra biraz biber serpip güveci olduğu gibi sofraya getirerek servis yapmalı
YOĞURTLU KEBAP
Kullanılacak malzeme:
900 gr. koyun eti,
biraz tuz,
2 orta domates,
3 adet ince kebapçı pidesi,
5 çorba kaşığı margarin veya tereyağı.
Üstüne:
1 büyük domates,
yarım kilo yoğurt.
YAPIMI:
Kebapçı pidesi diye adlandırılan ince ve uzun Uç pideyi, kömür ateşinin üstündeki ızgaraya yerleştirerek, pidelerin birer tarafları iyice ısındıktan son ra diğer taraflarını çevirmek suretiyle pidelerin, her iki tarafını da iyice ısıtıp, yumuşatın. Sonra da bu pideleri iki veya üçer santim en ve boyunda dört köşe küçük parçalara doğradıktan sonra, bunları Içl iyice ısıtılmış büyük bir tabağın içine koyun. Üzerine az kızdırılmış 5 silme çorba kaşığı yağın yarısını ilâve ederek, pideleri karıştırdıktan sonra, tabağı sıcakça bir yere koyun. Sonra üstünün ince zar gibi derisi soyulmuş, iri fındık büyüklüğünde parçalar doğranmış etlerin üstlerine birer çorba kaşığı soğan suyu ile zeytinyağı dökerek iki saat kadar dinlen-dirin. Sonra tuzlayıp yarımşar parmak ara ile şişlere dizin. Derhal harlıca, fakat alevli olmayan odun kömürü ateşinin aşağı yukarı dört-beş parmak yüksekliğinde bir yerine koyun. Etlerin önce bir. sonra da öteki tarafları olmak şartıyla 4-5 dakika kadar pişirin. Bu arada kabuklarını soyup, minicik doğradığınız 2 orta büyüklükteki çok olmuş domatesi de bir sahanda sularını salıp da ezik bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 2 dakika pişirin. Et ve domatesler pişince evvela salça halindeki domatesi alarak, tabaktaki pidelerin üstlerine düzgünce yayın. Domateslerin üstüne de iyice çırpılmış yarım kilo yoğurdu gezdirdikten sonra yoğurdun üstüne şiş kebaplarını biçimlice yerleştirin. Bunların üstlerine de kızdırılmış olan, ama yanmamış yağı gezdirin. Kebabın etrafına da ikiye bölünmüş ve ateşte hafifçe pişirilmiş domatesleri yerleştirin. Hemen sıcak sıcak servis yapın
900 gr. koyun eti,
biraz tuz,
2 orta domates,
3 adet ince kebapçı pidesi,
5 çorba kaşığı margarin veya tereyağı.
Üstüne:
1 büyük domates,
yarım kilo yoğurt.
YAPIMI:
Kebapçı pidesi diye adlandırılan ince ve uzun Uç pideyi, kömür ateşinin üstündeki ızgaraya yerleştirerek, pidelerin birer tarafları iyice ısındıktan son ra diğer taraflarını çevirmek suretiyle pidelerin, her iki tarafını da iyice ısıtıp, yumuşatın. Sonra da bu pideleri iki veya üçer santim en ve boyunda dört köşe küçük parçalara doğradıktan sonra, bunları Içl iyice ısıtılmış büyük bir tabağın içine koyun. Üzerine az kızdırılmış 5 silme çorba kaşığı yağın yarısını ilâve ederek, pideleri karıştırdıktan sonra, tabağı sıcakça bir yere koyun. Sonra üstünün ince zar gibi derisi soyulmuş, iri fındık büyüklüğünde parçalar doğranmış etlerin üstlerine birer çorba kaşığı soğan suyu ile zeytinyağı dökerek iki saat kadar dinlen-dirin. Sonra tuzlayıp yarımşar parmak ara ile şişlere dizin. Derhal harlıca, fakat alevli olmayan odun kömürü ateşinin aşağı yukarı dört-beş parmak yüksekliğinde bir yerine koyun. Etlerin önce bir. sonra da öteki tarafları olmak şartıyla 4-5 dakika kadar pişirin. Bu arada kabuklarını soyup, minicik doğradığınız 2 orta büyüklükteki çok olmuş domatesi de bir sahanda sularını salıp da ezik bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 2 dakika pişirin. Et ve domatesler pişince evvela salça halindeki domatesi alarak, tabaktaki pidelerin üstlerine düzgünce yayın. Domateslerin üstüne de iyice çırpılmış yarım kilo yoğurdu gezdirdikten sonra yoğurdun üstüne şiş kebaplarını biçimlice yerleştirin. Bunların üstlerine de kızdırılmış olan, ama yanmamış yağı gezdirin. Kebabın etrafına da ikiye bölünmüş ve ateşte hafifçe pişirilmiş domatesleri yerleştirin. Hemen sıcak sıcak servis yapın
Talaş Kebabı
Malzemeler :
• 45 g (3 çorba k.) Sana
• 250 g kol veya buttan kuzu eti (ufak kuşbaşı doğranmış)
• 250 g (3 adet orta boy) soğan (piyaz doğranmış)
• 200 g konkase domates
• Tuz, karabiber
• 1 demet maydanoz
• 10 adet 60 g`lık hazır milföy hamuru (donmuş)
• 15 g (2 çorba k.) un
• 1 yumurtanın sarısı
Hazırlanışı :
Sana`yı orta ateşte eritin. Yağ kızınca kuzu etini ilave edip, sık sık karıştırarak, etler sularını bırakıp, tekrar çekinceye kadar sote edin. Soğanı ilave edip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp, 15 dakika pişirin. Konkase domatesi ekleyin. Tuz ve biberi ilave edip, 10 dakika daha ağır ateşte pişirin. Tenceredeki malzemeyi bir tel süzgeçten geçirerek, pişme suyunu küçük bir kaba aktaı-ın ve maydanozu ilave edip, kanştırın. Harcı bir kenarda soğumaya bırakın.
Fırınınızı 220° C`ye getirip, ısıtın. Milföy hamurlarını hafifçe unlanmış bir tezgâhın üzerine yerleştirin. Ortalarına süzülmüş ve soğumuş harcı eşit miktarlarda koyun. Hamurun uçlarını hafifçe birbiri üzerine bindirerek bir zarf gibi kapatıp, ters çevirerek tepsiye dizin. Bir fırça ile üzerlerine hafifçe sulandırılmış çırpılmış yumunta sarısını süıün. Tepsiyi önceden 220° C`ye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, talaş kebablarının üzerleri altın sarısı bir renk alıncaya kadar yaklaşık 5 dakika 220° C`de pişirin. Fırın sıcaklığını 170° C`ye düşürün ve kebabı 30-40 dakika daha pişirin.
Talaş kebaplarını dekoratif bir biçimde kesip, önceden ısıtılmış tabaklara yerleştirin. Süzdüğünüz harç suyunu ısıtarak yanına sos olarak ilave edip, sıcak olarak servis yapın.
• 45 g (3 çorba k.) Sana
• 250 g kol veya buttan kuzu eti (ufak kuşbaşı doğranmış)
• 250 g (3 adet orta boy) soğan (piyaz doğranmış)
• 200 g konkase domates
• Tuz, karabiber
• 1 demet maydanoz
• 10 adet 60 g`lık hazır milföy hamuru (donmuş)
• 15 g (2 çorba k.) un
• 1 yumurtanın sarısı
Hazırlanışı :
Sana`yı orta ateşte eritin. Yağ kızınca kuzu etini ilave edip, sık sık karıştırarak, etler sularını bırakıp, tekrar çekinceye kadar sote edin. Soğanı ilave edip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp, 15 dakika pişirin. Konkase domatesi ekleyin. Tuz ve biberi ilave edip, 10 dakika daha ağır ateşte pişirin. Tenceredeki malzemeyi bir tel süzgeçten geçirerek, pişme suyunu küçük bir kaba aktaı-ın ve maydanozu ilave edip, kanştırın. Harcı bir kenarda soğumaya bırakın.
Fırınınızı 220° C`ye getirip, ısıtın. Milföy hamurlarını hafifçe unlanmış bir tezgâhın üzerine yerleştirin. Ortalarına süzülmüş ve soğumuş harcı eşit miktarlarda koyun. Hamurun uçlarını hafifçe birbiri üzerine bindirerek bir zarf gibi kapatıp, ters çevirerek tepsiye dizin. Bir fırça ile üzerlerine hafifçe sulandırılmış çırpılmış yumunta sarısını süıün. Tepsiyi önceden 220° C`ye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, talaş kebablarının üzerleri altın sarısı bir renk alıncaya kadar yaklaşık 5 dakika 220° C`de pişirin. Fırın sıcaklığını 170° C`ye düşürün ve kebabı 30-40 dakika daha pişirin.
Talaş kebaplarını dekoratif bir biçimde kesip, önceden ısıtılmış tabaklara yerleştirin. Süzdüğünüz harç suyunu ısıtarak yanına sos olarak ilave edip, sıcak olarak servis yapın.
Urfa Kebabı
Malzemeler :
• 1-2 adet hazır pide
Kebabi:
• 1 kg koyun kıyması
• 1 yemek kaşığı zeytinyaği
• 1 büyük domates
• 1 büyük soğan
• 2 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı kirmizibiber
• 1 demet maydanoz
• 1 bardak et suyu
Hazırlanışı :
1. Iki kere cekilmis koyun kıymasına, kabugu ve cekirdekleri cikarilmis ve küçük parçalara doğranmış domates, rendelenmiş soğan, zeytinyaği, tuz baharat ve kıyılmış maydanozun yarisini katin. 30-40 dakika iyice yoğurun.
2. Parmak uzunlugunda yapacaginiz kofteleri sislere gecirin. Kuvvetli fakat alevsiz komur atesi uzerinde cevirerek pişirin.
3. Fırından çıkan pideleri irice parcalar halınde doğrayın. Tabaklara dagitin. Uzerlerine sicak et suyu gezdirin. Kizaran kofteleri sislerden cikarip pidelerin kenarlarina yerleştirin. Maydanoz serpip pide üzerinde servis yapın.
• 1-2 adet hazır pide
Kebabi:
• 1 kg koyun kıyması
• 1 yemek kaşığı zeytinyaği
• 1 büyük domates
• 1 büyük soğan
• 2 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı kirmizibiber
• 1 demet maydanoz
• 1 bardak et suyu
Hazırlanışı :
1. Iki kere cekilmis koyun kıymasına, kabugu ve cekirdekleri cikarilmis ve küçük parçalara doğranmış domates, rendelenmiş soğan, zeytinyaği, tuz baharat ve kıyılmış maydanozun yarisini katin. 30-40 dakika iyice yoğurun.
2. Parmak uzunlugunda yapacaginiz kofteleri sislere gecirin. Kuvvetli fakat alevsiz komur atesi uzerinde cevirerek pişirin.
3. Fırından çıkan pideleri irice parcalar halınde doğrayın. Tabaklara dagitin. Uzerlerine sicak et suyu gezdirin. Kizaran kofteleri sislerden cikarip pidelerin kenarlarina yerleştirin. Maydanoz serpip pide üzerinde servis yapın.
Terbiyeli Tike Kebabı
Malzemeler :
• 500 gr. kebaplık et,
• 100 gr. kuyruk,
• 3-4 diş sarımsak,
• 1 çorba kaşığı biber salçası,
• 1 çorba kaşığı domates salçası,
• 2 çorba kaşığı zeytin yağı,
• Arzuya göre kırmızı biber, karabiber ve tuz
Hazırlanışı :
Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır. Terbiyelemek için sarımsak, biber ve domates salçası, zeytinyağı, arzu edilen baharatlar ve tuz bir kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Terbiyelenmiş etler şişlere 3-4 et 1 kuyruk olarak saplanır. Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.
• 500 gr. kebaplık et,
• 100 gr. kuyruk,
• 3-4 diş sarımsak,
• 1 çorba kaşığı biber salçası,
• 1 çorba kaşığı domates salçası,
• 2 çorba kaşığı zeytin yağı,
• Arzuya göre kırmızı biber, karabiber ve tuz
Hazırlanışı :
Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır. Terbiyelemek için sarımsak, biber ve domates salçası, zeytinyağı, arzu edilen baharatlar ve tuz bir kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Terbiyelenmiş etler şişlere 3-4 et 1 kuyruk olarak saplanır. Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.
Dırdır Kebabı
Malzemeler
1,5 kg koyun kuşbaşı
3 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çay bardağı et suyu
3 tatlı kaşığı sirke
4 adet domates
1 tutam mercanköşk
Un,tuz ve karabiber
Yapilis Tarifi
Bir cezvede sirke ve bir tutam mercan köşkü 1 saat bekletin. Mercanköşk sirkeyi emip, cezvede 2 kaşık sirke kalana kadar kaynatıp soğumaya bırakın.
Et parçalarını una bulayın. Tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir tavada kızdırın. Una bulanmış et parçalarını ilave edip etler nar rengini alıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.
Etlerin üzerine daha önce hazırladığınız mercan köşklü sirkeyi gezdirin. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatın. Et suyu ilave edin.
Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayarak etlere ekleyin. Tavanın kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin. Ocağı kapatıp bir süre dinlemeye bırakın.
Dırdır kebabını servis pirinç pilavıyla tabağına alın. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.
1,5 kg koyun kuşbaşı
3 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çay bardağı et suyu
3 tatlı kaşığı sirke
4 adet domates
1 tutam mercanköşk
Un,tuz ve karabiber
Yapilis Tarifi
Bir cezvede sirke ve bir tutam mercan köşkü 1 saat bekletin. Mercanköşk sirkeyi emip, cezvede 2 kaşık sirke kalana kadar kaynatıp soğumaya bırakın.
Et parçalarını una bulayın. Tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir tavada kızdırın. Una bulanmış et parçalarını ilave edip etler nar rengini alıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.
Etlerin üzerine daha önce hazırladığınız mercan köşklü sirkeyi gezdirin. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatın. Et suyu ilave edin.
Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayarak etlere ekleyin. Tavanın kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin. Ocağı kapatıp bir süre dinlemeye bırakın.
Dırdır kebabını servis pirinç pilavıyla tabağına alın. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.
Patlıcan Saksı Kebabı
Malzeme
1 kg. kuşbaşı kuzu eti
1 kg. baston patlıcan
3 adet soğan (Dörde bölünmüş)
3 adet domates (İki adedi yemeklik kesilmiş)
2 su bardağı Bizim Mısır Yağı
3 adet çarliston biberi
1 çorba kaşığı Bizim Mutfak Un
Tuz
1 adet havuç (Parça kesilmiş)
1 tatlı kaşığı domates püresi
Hazırlanışı
• Patlıcanları alaca olarak soyun ve 5 cm. uzunluğunda kesin.
• Geniş taraflarının ucunu bıçakla huni şeklinde çıkarın. Bir kaba koyup tuzlayın.
• Patlıcanları yıkayıp, kuruladıktan sonra kahverengi renk alana kadar Bizim yağda kızartıp fırın tepsisine dizin.
Etlerin Hazırlanışı :
• Diğer bir tencerenin içine yağı, soğanı ve eti koyup, karıştırın.
• Et suyunu çektiğinde domates püresini ekleyip, tekrar karıştırın.
• Havucu, tuzu ve etlerin üzerini kapatacak kadar su koyup, kaynatın.
• Üzerinde oluşan köpüğü alıp, ağır ateşte pişirin.
• Pişen etleri daha önceden hazırladığınız patlıcanların içine taksim edin.
• Domates ve biber ile süsleyerek, orta dereceli fırında 40 dakika pişirip servis yapın.
1 kg. kuşbaşı kuzu eti
1 kg. baston patlıcan
3 adet soğan (Dörde bölünmüş)
3 adet domates (İki adedi yemeklik kesilmiş)
2 su bardağı Bizim Mısır Yağı
3 adet çarliston biberi
1 çorba kaşığı Bizim Mutfak Un
Tuz
1 adet havuç (Parça kesilmiş)
1 tatlı kaşığı domates püresi
Hazırlanışı
• Patlıcanları alaca olarak soyun ve 5 cm. uzunluğunda kesin.
• Geniş taraflarının ucunu bıçakla huni şeklinde çıkarın. Bir kaba koyup tuzlayın.
• Patlıcanları yıkayıp, kuruladıktan sonra kahverengi renk alana kadar Bizim yağda kızartıp fırın tepsisine dizin.
Etlerin Hazırlanışı :
• Diğer bir tencerenin içine yağı, soğanı ve eti koyup, karıştırın.
• Et suyunu çektiğinde domates püresini ekleyip, tekrar karıştırın.
• Havucu, tuzu ve etlerin üzerini kapatacak kadar su koyup, kaynatın.
• Üzerinde oluşan köpüğü alıp, ağır ateşte pişirin.
• Pişen etleri daha önceden hazırladığınız patlıcanların içine taksim edin.
• Domates ve biber ile süsleyerek, orta dereceli fırında 40 dakika pişirip servis yapın.
Soyalı Köfte Harcı ile Hindi Şiş Kebap
Malzeme
250 gr. hindi kıyma
Yarım su bardağı Bizim Kızartma Yağı
1 paket Bizim Mutfak Soyalı Köfte Harcı
1 su bardağı kaynamış su
1 adet soğan
1 adet domates
Bir tutam maydanoz
4-5 dal kıvırcık
4 adet lavaş ekmeği
1 su bardağı İçim Yoğurt
Bir tutam taze nane
Hazırlanışı
Soyalı köfte harcı paketinin tamamı bir su bardağı kaynamış suya eklenir ve karıştırılır. 5 dakika beklenir ve 250 gr. hindi kıyması ilave edilir. İyice yoğrulur ve şekil verilir.
Köfteler şişe takılıp kızartılır. Daha sonra lavaş ekmeğinin içerisine konulur.
Son olarak maydanoz, doğranmış kıvırcık, domates ve jülyen doğranmış soğan konularak rulo yapılır ve servis edilir.
250 gr. hindi kıyma
Yarım su bardağı Bizim Kızartma Yağı
1 paket Bizim Mutfak Soyalı Köfte Harcı
1 su bardağı kaynamış su
1 adet soğan
1 adet domates
Bir tutam maydanoz
4-5 dal kıvırcık
4 adet lavaş ekmeği
1 su bardağı İçim Yoğurt
Bir tutam taze nane
Hazırlanışı
Soyalı köfte harcı paketinin tamamı bir su bardağı kaynamış suya eklenir ve karıştırılır. 5 dakika beklenir ve 250 gr. hindi kıyması ilave edilir. İyice yoğrulur ve şekil verilir.
Köfteler şişe takılıp kızartılır. Daha sonra lavaş ekmeğinin içerisine konulur.
Son olarak maydanoz, doğranmış kıvırcık, domates ve jülyen doğranmış soğan konularak rulo yapılır ve servis edilir.
Alti Domatesli Kiyma Kebabi
12 ad.domates
orta yağlı koyun kıyması 1 kg
dolmalık biber 3 ad.
karabiber
tuz
YAPILIŞI:
Domatesleri bütün olarak şişe takın. Izgarada arkalı önlü pişirin. Dış kabukları yanmaya başladığında domatesleri ateşin üzerinden alın. Kabuklarını soyun. İri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsiye aktarın. Tuz ilave ederek karıştırın. Ayrı bir kapta köfte için kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice yoğurun. Sonra köfteyi şişe takın. Izgarada pişirin. Şişten çıkardığınız köfteleri tepsiye yaydığınız pişmiş domateslerin üzerine yerleştirin. Dolmalık biberleri bol suyla yıkayın. Çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Kebabın üzerine serpin. Lavaş ekmeği ile servis yapın
orta yağlı koyun kıyması 1 kg
dolmalık biber 3 ad.
karabiber
tuz
YAPILIŞI:
Domatesleri bütün olarak şişe takın. Izgarada arkalı önlü pişirin. Dış kabukları yanmaya başladığında domatesleri ateşin üzerinden alın. Kabuklarını soyun. İri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsiye aktarın. Tuz ilave ederek karıştırın. Ayrı bir kapta köfte için kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice yoğurun. Sonra köfteyi şişe takın. Izgarada pişirin. Şişten çıkardığınız köfteleri tepsiye yaydığınız pişmiş domateslerin üzerine yerleştirin. Dolmalık biberleri bol suyla yıkayın. Çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Kebabın üzerine serpin. Lavaş ekmeği ile servis yapın
Trabzon Döner Kebabı
Malzemeler:
5 kg. yumurtalık et, 500 gr. Kuyruk yağı, 3 baş kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça, 1 küçük kase yoğurt, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, tuz
Yapılışı:
Yumurtalık etin sinirleri alınarak çok ince olarak kuyruk yağı ile birlikte açılır. Soğan ince rendelenerek salça, yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, karabiber, tuz iyice karıştırılır. Bunlar bulamaç olunca et de bu malzemeye katılarak karıştırılır. Karıştırılan etli malzeme yaklaşık 12 saat bekletilir. Bu müddetten sonra etler büyük ve küçük parçacıklara ayrılır, şişe dizilmeye başlanır. Dizilen bu etlerin arasına domates bir sıra halinde istif edilir, şiş yerine takılır ve ateşte etler döndürülerek pişirilir. Pişen etler kebap bıçağı ile sıyrılarak tabaklara servis yapılır. Kebap isteğe göre ya tırnaklı (ince olarak açılan hamur pidesi) ile ya da ekmekle veya pilav üzerine konularak yenir
5 kg. yumurtalık et, 500 gr. Kuyruk yağı, 3 baş kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça, 1 küçük kase yoğurt, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, tuz
Yapılışı:
Yumurtalık etin sinirleri alınarak çok ince olarak kuyruk yağı ile birlikte açılır. Soğan ince rendelenerek salça, yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, karabiber, tuz iyice karıştırılır. Bunlar bulamaç olunca et de bu malzemeye katılarak karıştırılır. Karıştırılan etli malzeme yaklaşık 12 saat bekletilir. Bu müddetten sonra etler büyük ve küçük parçacıklara ayrılır, şişe dizilmeye başlanır. Dizilen bu etlerin arasına domates bir sıra halinde istif edilir, şiş yerine takılır ve ateşte etler döndürülerek pişirilir. Pişen etler kebap bıçağı ile sıyrılarak tabaklara servis yapılır. Kebap isteğe göre ya tırnaklı (ince olarak açılan hamur pidesi) ile ya da ekmekle veya pilav üzerine konularak yenir
Simit Kebabı
1 Su bardağı Köftelik bulgur
50 gr fıstık içi
450 gr kuzu kıyma
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Köftelik bulguru ılık suda ıslatıp, 15 dakika iyice şişmesi için bekletin.
Fazla su kalırsa süzüp kıymayı, dövülmüş fıstık içini, tuz ve karabiberi ekleyin.
Malzemeler özleşene dek yoğurun.
Ceviz iriliğinde parçalar koparın.
Elinizde yuvarlayarak, rulo şeklini verin.
Şişe takın ve ızgarada pişirin.
Közlenmiş biber ve domates eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
50 gr fıstık içi
450 gr kuzu kıyma
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Köftelik bulguru ılık suda ıslatıp, 15 dakika iyice şişmesi için bekletin.
Fazla su kalırsa süzüp kıymayı, dövülmüş fıstık içini, tuz ve karabiberi ekleyin.
Malzemeler özleşene dek yoğurun.
Ceviz iriliğinde parçalar koparın.
Elinizde yuvarlayarak, rulo şeklini verin.
Şişe takın ve ızgarada pişirin.
Közlenmiş biber ve domates eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
Bolu Kebabı
Malzemeler
4 Adet palıcan
400 gr kuşbaşı doğranmış et
2 Adet soğan
250 gr mantar
2 Adet domates
Yarım çorba kaşığı salça
1 Su bardağı et suyu veya su
Sıvıyağ
Tuz, karabiber
Süslemek için :
Domates ve dolmalık biber dilimleri
Hazırlanışı
Patlıcanların ortasını uzunlamasına kesin ve tuz serpin.
Yarım saat sonra yıkayıp, kurulayın ve arkalı önlü kızartın.
Kestiğiniz patlıcanların ortasını açın.
İç kısmını bıçakla hafifçe keserek çıkarın ve küçük doğrayıp bekletin.
Diğer yandan, etleri bir tencereye alın.
Etler suyunu çekine dek kavurun.
Suyunu çekince içine yarım su bardağı sıvıyağı ve doğranmış soğanı ekleyin.
3-4 dakika daha kavurup rendelenmiş domatesleri ve doğranmış patlıcan içlerini ekleyin.
2 dakika daha kavurup, etlerin üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin.
Tuzunu ve karabiberini ayarlayarak etler yumuşayana dek pişirin.
Mantarları boyuna dilimleyip limonlu suda haşlayın.
Ateşten alıp, delikli kepçe ile çıkararak etlere ilave edin.
Hazırladığınız etli karışımı ortasını oyduğunuz patlıcanların içine doldurun.
Et suyuna salçayı ekleyip ezerek tepsiye boşaltın.
Patlıcanları yayvan bir tencerede pişirin.
Domates ve dolmalık biber dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
4 Adet palıcan
400 gr kuşbaşı doğranmış et
2 Adet soğan
250 gr mantar
2 Adet domates
Yarım çorba kaşığı salça
1 Su bardağı et suyu veya su
Sıvıyağ
Tuz, karabiber
Süslemek için :
Domates ve dolmalık biber dilimleri
Hazırlanışı
Patlıcanların ortasını uzunlamasına kesin ve tuz serpin.
Yarım saat sonra yıkayıp, kurulayın ve arkalı önlü kızartın.
Kestiğiniz patlıcanların ortasını açın.
İç kısmını bıçakla hafifçe keserek çıkarın ve küçük doğrayıp bekletin.
Diğer yandan, etleri bir tencereye alın.
Etler suyunu çekine dek kavurun.
Suyunu çekince içine yarım su bardağı sıvıyağı ve doğranmış soğanı ekleyin.
3-4 dakika daha kavurup rendelenmiş domatesleri ve doğranmış patlıcan içlerini ekleyin.
2 dakika daha kavurup, etlerin üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin.
Tuzunu ve karabiberini ayarlayarak etler yumuşayana dek pişirin.
Mantarları boyuna dilimleyip limonlu suda haşlayın.
Ateşten alıp, delikli kepçe ile çıkararak etlere ilave edin.
Hazırladığınız etli karışımı ortasını oyduğunuz patlıcanların içine doldurun.
Et suyuna salçayı ekleyip ezerek tepsiye boşaltın.
Patlıcanları yayvan bir tencerede pişirin.
Domates ve dolmalık biber dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
Paket Kebabı
Malzemeler
1 Adet tavuk göğsü
3-4 Adet sibri biber
2-3 Adet taze soğan
250 gr mantar
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
3 Diş sarımsak
1 Tatlı kaşığı kekik
Yarım çay bardağından biraz fazla sıvıyağ
Alüminyum folyo
Yağlı kağıt
Tuz
Hazırlanışı
Tavuk göğsünü kuşbaşı iriliğinde doğrayın.
Sıvı yağda rengi değişene dek sote edin.
Tavuk etleri hafifçe yumuşadığında iri doğranmış taze soğanları, sivri biberleri ve sarımsakları ekleyip, kavurmaya devam edin.
1 dakika sonra uzunlamasına dilimlenmiş mantarları ekleyin.
Mantarlar bıraktıkları suyu çekince tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesleri, ince kıyılmış dereotunu, maydanozu, tuzu ve kekiği ekleyip ateşten alın.
Yağlı kağıdı iri kalp şeklinde kesin.
Kağıdı bir tabağa yerleştirip içine sebzeli harcı koyun.
Kağıdın bir tarafını diğer taraf üzerine yarıdan katlayıp, oyuntu kısmından başlamak üzere alta doğru kıvırın.
Yağlı kağıdı alüminyum folyoya sararak tepsiye dizin.
Kızgın fırında 15-20 dakika pişirin.
Fırından alıp, ortadan keserek servis yapın.
1 Adet tavuk göğsü
3-4 Adet sibri biber
2-3 Adet taze soğan
250 gr mantar
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
3 Diş sarımsak
1 Tatlı kaşığı kekik
Yarım çay bardağından biraz fazla sıvıyağ
Alüminyum folyo
Yağlı kağıt
Tuz
Hazırlanışı
Tavuk göğsünü kuşbaşı iriliğinde doğrayın.
Sıvı yağda rengi değişene dek sote edin.
Tavuk etleri hafifçe yumuşadığında iri doğranmış taze soğanları, sivri biberleri ve sarımsakları ekleyip, kavurmaya devam edin.
1 dakika sonra uzunlamasına dilimlenmiş mantarları ekleyin.
Mantarlar bıraktıkları suyu çekince tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesleri, ince kıyılmış dereotunu, maydanozu, tuzu ve kekiği ekleyip ateşten alın.
Yağlı kağıdı iri kalp şeklinde kesin.
Kağıdı bir tabağa yerleştirip içine sebzeli harcı koyun.
Kağıdın bir tarafını diğer taraf üzerine yarıdan katlayıp, oyuntu kısmından başlamak üzere alta doğru kıvırın.
Yağlı kağıdı alüminyum folyoya sararak tepsiye dizin.
Kızgın fırında 15-20 dakika pişirin.
Fırından alıp, ortadan keserek servis yapın.
Kandil kebabi
Malzemeler : • 750 gr kuşbaşı koyun eti,
• 4 adet soğan,
• 2 adet domates,
• 2 yemek kaşığı margarin,
• 2 tatlı kaşığı kekik,
• 1 demet maydanoz,
• 1 yemek kaşığı tuzot,
• 3 adet yufka,
• Karabiber,
• 3 adet patates,
• 1 çay bardağı zeytinyağı,
• 1 adet yumurta.
Hazırlanışı :
Ufak ufak doğranmış koyun eti, margarin, rendelenmiş soğan ile etleri suyunu çekinceye kadar pişirin. Doğranmış domates, kekik ve kıyılmış maydanoz ilave edin. 1 bardak sıcak su ilave ederek pişirin. Yufkaları 4'e bölün. Zeytinyağı ile yağlayın. Ortalarına etli harçtan koyup bohça şeklinde katlayın. Uçlarına ve üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece ısıtılmış fırında pişirin
• 4 adet soğan,
• 2 adet domates,
• 2 yemek kaşığı margarin,
• 2 tatlı kaşığı kekik,
• 1 demet maydanoz,
• 1 yemek kaşığı tuzot,
• 3 adet yufka,
• Karabiber,
• 3 adet patates,
• 1 çay bardağı zeytinyağı,
• 1 adet yumurta.
Hazırlanışı :
Ufak ufak doğranmış koyun eti, margarin, rendelenmiş soğan ile etleri suyunu çekinceye kadar pişirin. Doğranmış domates, kekik ve kıyılmış maydanoz ilave edin. 1 bardak sıcak su ilave ederek pişirin. Yufkaları 4'e bölün. Zeytinyağı ile yağlayın. Ortalarına etli harçtan koyup bohça şeklinde katlayın. Uçlarına ve üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece ısıtılmış fırında pişirin
SALTANAT KEBABI
200.gr pirinç,250 gr kıyma,150 gr.bezelye,150 gr.mantar.1 yumurta,yarım kıyılmıs sogan 2 corba kasıgı salca.1 tablet et suyu,1/2 ekmek içi,tuz,karabiber,1/3 lt. su yemek için
Yapılışı:
önce tencerede yagda (margarin ve sıvı) pirinc metal sesi gelene dek kavrulur.tuz ile karıstırılıp üzerini asacak sekilde su verilir et suyu verilip pilavın kapagı kapatılıp 5-10 dk. pisirilip kapatılır.bir kapta kıyma ekmek içi yumurta ve tuz karabiber yogrulur ve ceviz gibi yuvarlaklar yapılır.yagda kızartılır.yagını cekmek için peceteye birakilir.ayrı tencerede sogan,jülyen mantar kavrulur salca verilir.suyu verilip kaynatılır.kaynayınca kızaran köfteler verilir.5 dk.kaynadıktan sonra köfteler ilave edilip bir taşım kaynatılır.pilavımız kek kalıbına doldurulup büyük bir tabağa ters kapatılıp kalıp alınır.boş olan ortasına köfteli karışım doldurulur.sosu üzerinde gezdirilir.
Servis Önerileri:
yaptıgımız yemegi maydanoz ve domates ile dekore edebiliriz.kalan köfteli karısım garnitür şeklinde servis edilebilir.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
pirinc iyi kavurulmalı ve köfteli karısımın sosu kaynatılmalı.bu sayede sos tutucu ve baglanmış olur.
Yapılışı:
önce tencerede yagda (margarin ve sıvı) pirinc metal sesi gelene dek kavrulur.tuz ile karıstırılıp üzerini asacak sekilde su verilir et suyu verilip pilavın kapagı kapatılıp 5-10 dk. pisirilip kapatılır.bir kapta kıyma ekmek içi yumurta ve tuz karabiber yogrulur ve ceviz gibi yuvarlaklar yapılır.yagda kızartılır.yagını cekmek için peceteye birakilir.ayrı tencerede sogan,jülyen mantar kavrulur salca verilir.suyu verilip kaynatılır.kaynayınca kızaran köfteler verilir.5 dk.kaynadıktan sonra köfteler ilave edilip bir taşım kaynatılır.pilavımız kek kalıbına doldurulup büyük bir tabağa ters kapatılıp kalıp alınır.boş olan ortasına köfteli karışım doldurulur.sosu üzerinde gezdirilir.
Servis Önerileri:
yaptıgımız yemegi maydanoz ve domates ile dekore edebiliriz.kalan köfteli karısım garnitür şeklinde servis edilebilir.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
pirinc iyi kavurulmalı ve köfteli karısımın sosu kaynatılmalı.bu sayede sos tutucu ve baglanmış olur.
Dizme Kebap
Gereçler:
200 gram kuşbaşı kuzu eti
500 gram patates
150 gram arpacık soğan 5 adet sivri yeşil biber
3 adet orta boy domates
tuz
Yapılışı:
Soğanı ayıklayın. Patates ve domatesleri soyup dörde bölün.
Biberleri yıkayıp uzunlamasına yarın. Çekirdeklerini çıkarın ve 4 parçaya kesin.
Yorgan ipliğini bir iğneye geçirip sıra ile et, domates, patates, biber ve soğan dizin. Simit büyüklüğüne ulaşınca dizme işlemine son verin.
İpin uçlarını bağlayıp kesin. Dizme işlemini 3 kez daha tekrarlayın.
Dizme kebapları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Tuzla tatlandırın. Tepsinin üzerini folyo ile örtün.
Önceden 150ø ısıtılmış fırının orta rafında 45 dakika pişirin. Servis tabağına alıp ipi çıkarın ve servis yapın
200 gram kuşbaşı kuzu eti
500 gram patates
150 gram arpacık soğan 5 adet sivri yeşil biber
3 adet orta boy domates
tuz
Yapılışı:
Soğanı ayıklayın. Patates ve domatesleri soyup dörde bölün.
Biberleri yıkayıp uzunlamasına yarın. Çekirdeklerini çıkarın ve 4 parçaya kesin.
Yorgan ipliğini bir iğneye geçirip sıra ile et, domates, patates, biber ve soğan dizin. Simit büyüklüğüne ulaşınca dizme işlemine son verin.
İpin uçlarını bağlayıp kesin. Dizme işlemini 3 kez daha tekrarlayın.
Dizme kebapları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Tuzla tatlandırın. Tepsinin üzerini folyo ile örtün.
Önceden 150ø ısıtılmış fırının orta rafında 45 dakika pişirin. Servis tabağına alıp ipi çıkarın ve servis yapın
Yeni Dünya Kebabi
M a l z e m e l e r
* 1/2 kg kıyma,
* 1/2 kg. yeni dünya,
* Tuz, karabiber.
HAZIRLANIŞI:
Kıyma, tuz ve karabiber biraz su ilavesiyle yoğrulur. Etten ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak köfteler yapılır. Yeni dünyaların iri olanı seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkarılır. šişe bir köfte, bir yenidünya saplanır, mangalda pişirilir ve sıcak sıcak servis yapılır.
* 1/2 kg kıyma,
* 1/2 kg. yeni dünya,
* Tuz, karabiber.
HAZIRLANIŞI:
Kıyma, tuz ve karabiber biraz su ilavesiyle yoğrulur. Etten ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak köfteler yapılır. Yeni dünyaların iri olanı seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkarılır. šişe bir köfte, bir yenidünya saplanır, mangalda pişirilir ve sıcak sıcak servis yapılır.
Kemeli Kiyma Kebabi
M a l z e m e l e r
* 6-7 tane keme,
* 1 kg. az yağlı kıyma,
* Tuz, karabiber.
HAZIRLANIŞI:
Kemelerin kabuğu soyulur, temizlenir. (Bu soyulma temiz bir taş veya yüzeyi düz olmayan temiz bir cismi kemeye sulu olarak sürme ile olur.) Yuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye bölünür. Diğer taraftan kıymaya, tuz ve karabiber konularak yoğrulur. (Çok az su ilavesi ile el ıslatılarak) ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. Kebap şişine bir kıyma bir keme saplanır ve mangalda pişirilir. Servis yapılır. (Burhan ÇAĞDAŞ)
NOT: Kemeler gevrek olduğu için doğrudan şişe saplanırsa çatlar kırılır. Eskiden tenekecilerde, kemeyi şişin geçebileceği kadar delen keme deleceği varmış, kemeler önce delecek ile delinir, sonra da şişe saplanırmış. Şimdi tenekecilerde keme deleceği bulmak çok zor hatta imkansızdır. Bu nedenle sivri bir delecekle itinalı bir şekilde delinmesi gerekir
* 6-7 tane keme,
* 1 kg. az yağlı kıyma,
* Tuz, karabiber.
HAZIRLANIŞI:
Kemelerin kabuğu soyulur, temizlenir. (Bu soyulma temiz bir taş veya yüzeyi düz olmayan temiz bir cismi kemeye sulu olarak sürme ile olur.) Yuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye bölünür. Diğer taraftan kıymaya, tuz ve karabiber konularak yoğrulur. (Çok az su ilavesi ile el ıslatılarak) ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. Kebap şişine bir kıyma bir keme saplanır ve mangalda pişirilir. Servis yapılır. (Burhan ÇAĞDAŞ)
NOT: Kemeler gevrek olduğu için doğrudan şişe saplanırsa çatlar kırılır. Eskiden tenekecilerde, kemeyi şişin geçebileceği kadar delen keme deleceği varmış, kemeler önce delecek ile delinir, sonra da şişe saplanırmış. Şimdi tenekecilerde keme deleceği bulmak çok zor hatta imkansızdır. Bu nedenle sivri bir delecekle itinalı bir şekilde delinmesi gerekir
Cağirtlak Kebabi
M a l z e m e l e r
150 gr. kuzu ciğeri (4 şiş),
30 gr. ciğer çözü
(ciğer yağı),
Piyaz malzemesi:
1 tutam maydanoz,
1 adet küçük baş kuru soğan,
Yapılışta kullanılan malzeme:
Yeterince tuz, karabiber, kimyon, sumak ekşisi, kırmızı pul biber.
HAZIRLANIŞI:
Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır.
PİŞİRİLMESİ:
šişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır. Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır.
150 gr. kuzu ciğeri (4 şiş),
30 gr. ciğer çözü
(ciğer yağı),
Piyaz malzemesi:
1 tutam maydanoz,
1 adet küçük baş kuru soğan,
Yapılışta kullanılan malzeme:
Yeterince tuz, karabiber, kimyon, sumak ekşisi, kırmızı pul biber.
HAZIRLANIŞI:
Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır.
PİŞİRİLMESİ:
šişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır. Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır.
ÇUBUK KEBABI
1 kg kuşbaşı kuzu eti
3-4 patates
2-3 patlıcan
5 küçük boy soğan
10-15 diş sarımsak
3 domates
tuz
karabiber
Yapılışı
Patates ve patlıcanları soyup iri iri doğrayın. Soğanları soyup dörde kesin. Sarımsakları soyun. Domatesleri rendeleyip tuz ekleyerek tavada biraz suyunu çektirin. Malzemeyi tahta şişlere et, patlıcan, patates, et, soğan, et, sarımsak sıralamasıyla malzeme bitinceye kadar dizin. Şişlere tuz ve karabiber serpin. Kızgın yağda çevirerek kızartıp servis tabağına alın. Domates sosunu ekleyip sıcak olarak servis yapın.
3-4 patates
2-3 patlıcan
5 küçük boy soğan
10-15 diş sarımsak
3 domates
tuz
karabiber
Yapılışı
Patates ve patlıcanları soyup iri iri doğrayın. Soğanları soyup dörde kesin. Sarımsakları soyun. Domatesleri rendeleyip tuz ekleyerek tavada biraz suyunu çektirin. Malzemeyi tahta şişlere et, patlıcan, patates, et, soğan, et, sarımsak sıralamasıyla malzeme bitinceye kadar dizin. Şişlere tuz ve karabiber serpin. Kızgın yağda çevirerek kızartıp servis tabağına alın. Domates sosunu ekleyip sıcak olarak servis yapın.
Kiremit Kebabı
Malzemeler
1 kg. kuşbaşı et
4 adet domates
3 adet kuru soğan
Karabiber
Tuz
Kekik
Hazırlanışı
Domatesler ve soğanlar soyulup, küçük küçük doğranır.
Etlerle doğranan sebzeler iyiçe karıştırılıp, ovulur.
Tuz ve karabiber ilave edilir.
Bütün malzeme kiremitin içine konulur.
Diğer kiremitle üzeri kapatılır.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirilir.
Kekik serpilerek servis edilir.
Not
Tarifi Tuğrul Şavkay'ın Osmanlı Yemekleri kitabından denedim. Kitapta da dediği gibi biraz kuru oldu.
Kiremit bulmak çok zor oldu. Artık bu tip kiremitler kullanılmıyormuş. Herhalde sırlanmamış saksı da olur. Ama kenarından suyunun akıp gitmesi gerektiği için altı delik olmalı.
Kiremiti bir tepsiye koyup fırınınıza sürün. Yoksa akan suları temizlemeniz yemeğin keyfini kaçırır.
1 kg. kuşbaşı et
4 adet domates
3 adet kuru soğan
Karabiber
Tuz
Kekik
Hazırlanışı
Domatesler ve soğanlar soyulup, küçük küçük doğranır.
Etlerle doğranan sebzeler iyiçe karıştırılıp, ovulur.
Tuz ve karabiber ilave edilir.
Bütün malzeme kiremitin içine konulur.
Diğer kiremitle üzeri kapatılır.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirilir.
Kekik serpilerek servis edilir.
Not
Tarifi Tuğrul Şavkay'ın Osmanlı Yemekleri kitabından denedim. Kitapta da dediği gibi biraz kuru oldu.
Kiremit bulmak çok zor oldu. Artık bu tip kiremitler kullanılmıyormuş. Herhalde sırlanmamış saksı da olur. Ama kenarından suyunun akıp gitmesi gerektiği için altı delik olmalı.
Kiremiti bir tepsiye koyup fırınınıza sürün. Yoksa akan suları temizlemeniz yemeğin keyfini kaçırır.
çökertme Kebabi
MALZEME:
Dilim et (bonfile, antrkot veya kontrfile) 500 gr.
Patates 5 adet
Yoğurt 1 su bardağı
Sarımsak 2-3 diş
Zeytinyağı 1 kahve fincanı
Kızartma yağı 1 su bardağı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Kimyon 1 tatlı kaşığı
Soğan 1 adet
Süt 1 su bardağı
İçme sodası 1 şişe
Kekik 1 çorba kaşığı
Zeytinyağı 2 çorba kaşığı
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı
Roka 1/2 demet
YAPILIŞI:
Dilimlenmiş etleri parmak gibi doğrayın. Çukur bir kaba koyun. Üzerine listedeki dinlendirme malzemelerini katıp karıştırın. Buzdolabında en az 6 saat dinlendirmeye bırakın. Yoğurdu az tuz, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsak dişleri ile çırpın. Hazır edin. Patatesleri ayıklayıp rendeleyin ve tuzlu suda bekletin. Rende patatesleri bol kızgın yağda sararıncaya kadar parti parti kızartın. Kızaranları yağını süzdürerek servis kabının dibine döşeyin. Üzerlerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin.Dinlenmiş şerit etleri ızgara ya da tavada pişirin. Servis tabağına yoğurdun üzerine döşeyin. Etlerin üzerine kırmızı biberli kızgın tereyağı gezdirin. Roka, domates gibi malzemelerle süsleyip servis yapın.
Dilim et (bonfile, antrkot veya kontrfile) 500 gr.
Patates 5 adet
Yoğurt 1 su bardağı
Sarımsak 2-3 diş
Zeytinyağı 1 kahve fincanı
Kızartma yağı 1 su bardağı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Kimyon 1 tatlı kaşığı
Soğan 1 adet
Süt 1 su bardağı
İçme sodası 1 şişe
Kekik 1 çorba kaşığı
Zeytinyağı 2 çorba kaşığı
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı
Roka 1/2 demet
YAPILIŞI:
Dilimlenmiş etleri parmak gibi doğrayın. Çukur bir kaba koyun. Üzerine listedeki dinlendirme malzemelerini katıp karıştırın. Buzdolabında en az 6 saat dinlendirmeye bırakın. Yoğurdu az tuz, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsak dişleri ile çırpın. Hazır edin. Patatesleri ayıklayıp rendeleyin ve tuzlu suda bekletin. Rende patatesleri bol kızgın yağda sararıncaya kadar parti parti kızartın. Kızaranları yağını süzdürerek servis kabının dibine döşeyin. Üzerlerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin.Dinlenmiş şerit etleri ızgara ya da tavada pişirin. Servis tabağına yoğurdun üzerine döşeyin. Etlerin üzerine kırmızı biberli kızgın tereyağı gezdirin. Roka, domates gibi malzemelerle süsleyip servis yapın.
Arap Kebabi
MALZEME:
Soğan 2 adet
Kıyma 250 gr.
Domates 4 adet
Karabiber
Maydanoz 1 demet
Tuz
Margarin 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Geniş tavada 2 çorba kaşığı margarini eritin. 2 adet yemeklik doğranmış soğan ve 250 gr. Kıymayı kavurun. Küp doğranmış domatesleri ekleyin. Karabiber ve tuzunu serpin. İnce kıydığınız maydanozla süsleyip servis yapın.
Soğan 2 adet
Kıyma 250 gr.
Domates 4 adet
Karabiber
Maydanoz 1 demet
Tuz
Margarin 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Geniş tavada 2 çorba kaşığı margarini eritin. 2 adet yemeklik doğranmış soğan ve 250 gr. Kıymayı kavurun. Küp doğranmış domatesleri ekleyin. Karabiber ve tuzunu serpin. İnce kıydığınız maydanozla süsleyip servis yapın.
Burdur Testi Kebabi
GEREKLİ MALZEME
1,5 kilo orta yağlı koyun eti
60 kadar ceviz büyüklüğünde soğan
2 kaşık yağ
Yarım kaşık salça
2 büyük domates
Yeterince tuz
Uzerine kimyon, kara*biber.
YAPILIŞI
Et kuşbaşı doğranır, yıkanır ve suyu süzülür.
Bir çömleğe (Bu yemeğe mahsus Burdur’da özel yapılmış çömlekler vardır, şöyle ki: Altları su testisi gibi, ağzı beş parmak kadar genişlikte olur) evvela et ve yağ konur. Yanmış mangal kömürünün ortasındaki kömürler yan taraflara alınmak üzere aralanır. Aralanan kısma testi oturtulur. Kömür közleri testinin etrafında testiye değecek şekilde kalır. Zaman zaman testinin iki kulpundan tutullarak içindeki etler silkelenmek suretiyle hareket ettirilir; bu testinin içindeki etlerin eşit pişmesini sağlar.
Etlerin suyu çekilip, kavrulmaya başlamasiyle üzerine altmış kadar ayıklanmış soğan, salça, doğranmış domates ve tuz konur, karışması için silkelenir.
Testinin ağzı bir bezle bağlanır, etrafı hamurla sıvanır. Yine ateşe konur.
Ateşte (etrafı yanmış kömür, ortası küllü ateş üzerinde) elli altmış dakika kadar, zaman zaman silkelemek suretiyle pişirilir. Ateşten alınarak yirmi dakika kadar öylece bekletilir. Testinin hamurla sıvanan ağzı açılır, servis tabaklarına alınır, üzerine kimyon ve karabiber serpilir.
Not:
Bu testi kebabı odun yakılarak odun közleriyle de yapılabilir. Yaz aylarında bağlarda, bahçelerde ya,pılır. Pek nefis, hoş kokulu, leziz bir yemek olur.
1,5 kilo orta yağlı koyun eti
60 kadar ceviz büyüklüğünde soğan
2 kaşık yağ
Yarım kaşık salça
2 büyük domates
Yeterince tuz
Uzerine kimyon, kara*biber.
YAPILIŞI
Et kuşbaşı doğranır, yıkanır ve suyu süzülür.
Bir çömleğe (Bu yemeğe mahsus Burdur’da özel yapılmış çömlekler vardır, şöyle ki: Altları su testisi gibi, ağzı beş parmak kadar genişlikte olur) evvela et ve yağ konur. Yanmış mangal kömürünün ortasındaki kömürler yan taraflara alınmak üzere aralanır. Aralanan kısma testi oturtulur. Kömür közleri testinin etrafında testiye değecek şekilde kalır. Zaman zaman testinin iki kulpundan tutullarak içindeki etler silkelenmek suretiyle hareket ettirilir; bu testinin içindeki etlerin eşit pişmesini sağlar.
Etlerin suyu çekilip, kavrulmaya başlamasiyle üzerine altmış kadar ayıklanmış soğan, salça, doğranmış domates ve tuz konur, karışması için silkelenir.
Testinin ağzı bir bezle bağlanır, etrafı hamurla sıvanır. Yine ateşe konur.
Ateşte (etrafı yanmış kömür, ortası küllü ateş üzerinde) elli altmış dakika kadar, zaman zaman silkelemek suretiyle pişirilir. Ateşten alınarak yirmi dakika kadar öylece bekletilir. Testinin hamurla sıvanan ağzı açılır, servis tabaklarına alınır, üzerine kimyon ve karabiber serpilir.
Not:
Bu testi kebabı odun yakılarak odun közleriyle de yapılabilir. Yaz aylarında bağlarda, bahçelerde ya,pılır. Pek nefis, hoş kokulu, leziz bir yemek olur.
Püreli Kebap
MALZEME:
Koyun eti (kuşbaşı) 1 kg. Sarımsak 5-6 diş
Domates salçası 1 yemek kaşığı Yenibahar 2 çay kaşığı
Kimyon 2 çay kaşığı Margarin 1 yemek kaşığı
Su (sıcak) 1-2 bardak Patates 4-5 adet
Tereyağı 2 yemek kaşığı Süt 3/4 su bardağı
Tuz Karabiber
YAPILIŞI:
1. Koyun etini 1 kaşık yağla üzeri kapalı olarak ateşe
koyun. Suyunu çekince ince doğranmış sarmısağı, çeşitli baharatı,
tuz ve salçayı katın. 1-2 bardak sıcak su ekleyin. Kısık ateş üzerinde
etler yumuşayana dek pişirin. 2. Eti, hafif suyu varken indirip servis
tabağına boşaltın. Yanına patates püresi koyarak servis yapın. Püresi: Patatesleri
haşlayıp püre haline getirin. Yağ, süt ve biraz tuz katıp
Koyun eti (kuşbaşı) 1 kg. Sarımsak 5-6 diş
Domates salçası 1 yemek kaşığı Yenibahar 2 çay kaşığı
Kimyon 2 çay kaşığı Margarin 1 yemek kaşığı
Su (sıcak) 1-2 bardak Patates 4-5 adet
Tereyağı 2 yemek kaşığı Süt 3/4 su bardağı
Tuz Karabiber
YAPILIŞI:
1. Koyun etini 1 kaşık yağla üzeri kapalı olarak ateşe
koyun. Suyunu çekince ince doğranmış sarmısağı, çeşitli baharatı,
tuz ve salçayı katın. 1-2 bardak sıcak su ekleyin. Kısık ateş üzerinde
etler yumuşayana dek pişirin. 2. Eti, hafif suyu varken indirip servis
tabağına boşaltın. Yanına patates püresi koyarak servis yapın. Püresi: Patatesleri
haşlayıp püre haline getirin. Yağ, süt ve biraz tuz katıp
Pideli Yayla Kebabi
Malzemeler:
- 500 gr dana kıyma,
- 5 adet pide,
- 1 su bardağı yoğurt,
- 2 diş sarımsak,
- 4 adet domates,
- 2 yemek kaşığı salça,
- 1 adet kırmızı soğan,
- 1 tatlı kaşığı sumak,
- 1 yemek kaşığı tuzot,
- 3 yemek kaşığı tereyağ,
- 1 adet patlıcan,
- 6 adet sivri biber.
Yapılışı:
Pideleri küp küp kesin. 1.5 kaşık tereyağında soteleyin. Kalan yağ ile kıymayı kavurun. Salça ve rendelenmiş 2 domatesi ilave edin. Tuzotu ekleyin. Sarımsağı ezip yoğurda katın. Patlıcan, domates, sivri biberleri dilimleyip ızgarada pişirin. Kırmızı soğanı piyazlık doğrayıp sumakla ovun. Pidelerin üzerine önce sosu sonra yoğurdu gezdirin. Izgara sebzeler ve soğanla süsleyip servis yapın. Arzuya göre üzerine kırmızı biber eklenmiş kızdırılmış tereyağ gezdirin.
- 500 gr dana kıyma,
- 5 adet pide,
- 1 su bardağı yoğurt,
- 2 diş sarımsak,
- 4 adet domates,
- 2 yemek kaşığı salça,
- 1 adet kırmızı soğan,
- 1 tatlı kaşığı sumak,
- 1 yemek kaşığı tuzot,
- 3 yemek kaşığı tereyağ,
- 1 adet patlıcan,
- 6 adet sivri biber.
Yapılışı:
Pideleri küp küp kesin. 1.5 kaşık tereyağında soteleyin. Kalan yağ ile kıymayı kavurun. Salça ve rendelenmiş 2 domatesi ilave edin. Tuzotu ekleyin. Sarımsağı ezip yoğurda katın. Patlıcan, domates, sivri biberleri dilimleyip ızgarada pişirin. Kırmızı soğanı piyazlık doğrayıp sumakla ovun. Pidelerin üzerine önce sosu sonra yoğurdu gezdirin. Izgara sebzeler ve soğanla süsleyip servis yapın. Arzuya göre üzerine kırmızı biber eklenmiş kızdırılmış tereyağ gezdirin.
Abant Kebabi
Malzemeler
3 adet bostan patlıcan,
400 gr. kuşbaşı kuzu eti,
2 adet soğan,
100 gr. mantar,
2 adet domates,
1.5 su bardağı sıvı yağ,
Yarım kaşık salça,
1 bardak etsuyu, (Eti haşladığımız su),
Tuz
Hazırlanışı Patlıcanları yarıdan kesip, üzerlerine tuz serpelim. Ve yarım saat bekletelim. Yarım saat sonra yıkayıp kurulayalım. Kızgın sıvı yağda, arkalı önlü hafifçe kızartıp, bıçakla yaralım. Orta kısmını çok fazla oymadan, bıçakla kesip çıkaralım. Patlıcanların karın kısmından çıkan parçaları, küçük küçük doğrayıp bekletelim.
Bir tencerede suyu kaynatalım. Ve içine etleri bırakıp, etler yumuşayıncaya dek haşlayalım. Daha sonra etleri, delikli bir kepçeyle alıp küçük doğranmış patlıcan içlerini etlere ilave edip karıştıralım. Diğer bir tarafta tereyağını eritip, doğranmış soğanları pembeleştirelim. İçine rendelenmiş domatesleri, patlıcan içi ile karışmış etleri ilave edip 3-4 dakika kadar kavuralım.
Mantarları, boyuna dilimleyip, çok az limonu suda haşlayalım. Delikli kepçeyle çıkartıp onları da etlere ilave edelim. Patlıcanların karın kısımlarına etli harcı dolduralım. Ve fırın tepsisine dizelim. Üzerini domates dilimleriyle süsleyelim. Bir bardak etsuyuna salçayı ilave edip, tepsiye dökelim. Patlıcanları fırına verelim. Patlıcanlar iyice pişene dek fırında tutalım. Arzuya göre sade pilav eşliğinde sıcak servis yapalım...
3 adet bostan patlıcan,
400 gr. kuşbaşı kuzu eti,
2 adet soğan,
100 gr. mantar,
2 adet domates,
1.5 su bardağı sıvı yağ,
Yarım kaşık salça,
1 bardak etsuyu, (Eti haşladığımız su),
Tuz
Hazırlanışı Patlıcanları yarıdan kesip, üzerlerine tuz serpelim. Ve yarım saat bekletelim. Yarım saat sonra yıkayıp kurulayalım. Kızgın sıvı yağda, arkalı önlü hafifçe kızartıp, bıçakla yaralım. Orta kısmını çok fazla oymadan, bıçakla kesip çıkaralım. Patlıcanların karın kısmından çıkan parçaları, küçük küçük doğrayıp bekletelim.
Bir tencerede suyu kaynatalım. Ve içine etleri bırakıp, etler yumuşayıncaya dek haşlayalım. Daha sonra etleri, delikli bir kepçeyle alıp küçük doğranmış patlıcan içlerini etlere ilave edip karıştıralım. Diğer bir tarafta tereyağını eritip, doğranmış soğanları pembeleştirelim. İçine rendelenmiş domatesleri, patlıcan içi ile karışmış etleri ilave edip 3-4 dakika kadar kavuralım.
Mantarları, boyuna dilimleyip, çok az limonu suda haşlayalım. Delikli kepçeyle çıkartıp onları da etlere ilave edelim. Patlıcanların karın kısımlarına etli harcı dolduralım. Ve fırın tepsisine dizelim. Üzerini domates dilimleriyle süsleyelim. Bir bardak etsuyuna salçayı ilave edip, tepsiye dökelim. Patlıcanları fırına verelim. Patlıcanlar iyice pişene dek fırında tutalım. Arzuya göre sade pilav eşliğinde sıcak servis yapalım...
Kilis Kebabı
Malzemeler
1 Kg Patlıcan
750 Gr Orta Yağlı Kıyma
Sıvı Yağ
Tuz, Karabiber, Yenibahar
Su
2 Adet Soğan
2 Adet Dolmalık Yeşil Biber
2 Adet Dolmalık Kırmızı Biber
1 Adet Limon
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1 Çorba Kaşığı Domtes Salçası
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
4-5 Adet Domates
Yemeğin Tarifi
Patlıcanları bol suyla yıkayın.Kabuklarını soyduktan sonra boylamasına ikiye kesin.Sonra 2 parmak kalınlığında doğrayın.
Kıymayı geniş bir kaba alın.Üzerine tuz,karabiber,yenibahar ekleyin.İyice yoğurduktan sonra ceviz iriliğinde köfteler hazırlayın.Şişe sırasıyla 1 adet köfte ve 1 adet patlıcan dizin.Izgarada arkalı önlü pişirin.
Ayrı bir tencereye sıvı yağı alın.Kızdırdıktan sonra halka halka doğradığınız soğanı ekleyin.Pembeleşene dek kavurun.İnce ince doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin.Birkaç dk kavurduktan sonra ızgarada pişirdiğiniz patlıcanlı kebabı,biber ve domates salçasını ekleyin.Üzerini örtecek kadar su ilave edin.
Su kaynamaya başladığında tuz,karabiber,yenibahar ve 1 adet limonun suyunu ekleyin.Kabuklarını soyduğunuz ve halka şeklinde kestiğiniz domates dilimlerini kebabın üzerine dizin.Domates dilimleri yumuşadığında tencereyi ateşten alıp,servis yapın.
1 Kg Patlıcan
750 Gr Orta Yağlı Kıyma
Sıvı Yağ
Tuz, Karabiber, Yenibahar
Su
2 Adet Soğan
2 Adet Dolmalık Yeşil Biber
2 Adet Dolmalık Kırmızı Biber
1 Adet Limon
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1 Çorba Kaşığı Domtes Salçası
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
4-5 Adet Domates
Yemeğin Tarifi
Patlıcanları bol suyla yıkayın.Kabuklarını soyduktan sonra boylamasına ikiye kesin.Sonra 2 parmak kalınlığında doğrayın.
Kıymayı geniş bir kaba alın.Üzerine tuz,karabiber,yenibahar ekleyin.İyice yoğurduktan sonra ceviz iriliğinde köfteler hazırlayın.Şişe sırasıyla 1 adet köfte ve 1 adet patlıcan dizin.Izgarada arkalı önlü pişirin.
Ayrı bir tencereye sıvı yağı alın.Kızdırdıktan sonra halka halka doğradığınız soğanı ekleyin.Pembeleşene dek kavurun.İnce ince doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin.Birkaç dk kavurduktan sonra ızgarada pişirdiğiniz patlıcanlı kebabı,biber ve domates salçasını ekleyin.Üzerini örtecek kadar su ilave edin.
Su kaynamaya başladığında tuz,karabiber,yenibahar ve 1 adet limonun suyunu ekleyin.Kabuklarını soyduğunuz ve halka şeklinde kestiğiniz domates dilimlerini kebabın üzerine dizin.Domates dilimleri yumuşadığında tencereyi ateşten alıp,servis yapın.
Yufkalı Saç Kebab
Malzemeler
Yarım demet kıyılmış dereotu
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı soguk su
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
1 kg koyun butundan orta yağlı kuşbaşı et
1 tatlı kaşığı kekik
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
4 adet küp küp doğranmış domates
4 adet doğranmış soğan
5 adet halka doğranmış sivri biber
Yarım kg un
Yeteri kadar tuz, kırmızı biber, karabiber
Yemeğin Tarifi
Saça veya tavaya eti, yağı ve soğanı koyup etler suyunu çekinceye kadar pişirin. Sivri biberleri ekleyip biraz karıştırdıktan sonra domatesleri ilave ederek biraz daha karıştırın. Sıcak suyu, baharatları ve dereotunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Kapağını kapatarak servise sunmadan önce 10 dakika dinlendirin. Un, su ve tuzu iyice çırpın, yarım saat dinlendirin. Saçı biraz tereyağla yağladıktan sonra, bir kepçe bulamaçtan saça dökün.
Tavayı sallayarak bulamacı yayın. Altını üstünü pişirip servis tabagına alın. Yufkaların arasına saç kebabı koyarak servise sunun.
Yarım demet kıyılmış dereotu
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı soguk su
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
1 kg koyun butundan orta yağlı kuşbaşı et
1 tatlı kaşığı kekik
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
4 adet küp küp doğranmış domates
4 adet doğranmış soğan
5 adet halka doğranmış sivri biber
Yarım kg un
Yeteri kadar tuz, kırmızı biber, karabiber
Yemeğin Tarifi
Saça veya tavaya eti, yağı ve soğanı koyup etler suyunu çekinceye kadar pişirin. Sivri biberleri ekleyip biraz karıştırdıktan sonra domatesleri ilave ederek biraz daha karıştırın. Sıcak suyu, baharatları ve dereotunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Kapağını kapatarak servise sunmadan önce 10 dakika dinlendirin. Un, su ve tuzu iyice çırpın, yarım saat dinlendirin. Saçı biraz tereyağla yağladıktan sonra, bir kepçe bulamaçtan saça dökün.
Tavayı sallayarak bulamacı yayın. Altını üstünü pişirip servis tabagına alın. Yufkaların arasına saç kebabı koyarak servise sunun.
Nar Ekşili Kebap
Malzemeler
250 gr. dana eti
(Yeteri kadar) margarin
40 gr. un
Tuz
4 yemek kaşığı mısır tanesi
Kara biber
Yarım tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tabak erişte
125 gr. erişte suyu
1 tatlı kaşığı nane
Yapılışı
Genişçe bir tava alıp margarini eritin. Şerit hâlinde kesilmiş “böf stragonof” tâbir edilen dana etini, tuz ve kara biber ile harmanladıktan sonra una batırın. Ve, tavada hafifçe kavurun. Kavurma işlemi sürerken, sırayla, biber salçası ve kuru nane ekleyerek karıştırın. Üzerine, haşlanmış eriştenin suyunu koyduktan sonra tekrar karıştırın. Son olarak da, mısır tanelerini, nar ekşisini ve ardından da erişteyi ilâve edin. Hepsini güzelce harmanlayın ve sıcak sıcak ikram edin.
250 gr. dana eti
(Yeteri kadar) margarin
40 gr. un
Tuz
4 yemek kaşığı mısır tanesi
Kara biber
Yarım tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tabak erişte
125 gr. erişte suyu
1 tatlı kaşığı nane
Yapılışı
Genişçe bir tava alıp margarini eritin. Şerit hâlinde kesilmiş “böf stragonof” tâbir edilen dana etini, tuz ve kara biber ile harmanladıktan sonra una batırın. Ve, tavada hafifçe kavurun. Kavurma işlemi sürerken, sırayla, biber salçası ve kuru nane ekleyerek karıştırın. Üzerine, haşlanmış eriştenin suyunu koyduktan sonra tekrar karıştırın. Son olarak da, mısır tanelerini, nar ekşisini ve ardından da erişteyi ilâve edin. Hepsini güzelce harmanlayın ve sıcak sıcak ikram edin.
Ali Paşa Kebabı Tarifi
Malzemeler
10 Adet milföy hamuru
Tuz, karabiber
400 gr parça et
1 Adet domates
2 Adet soğan
2 Çorba kaşığı margarin veya tereyağı
Yarım demet maydanoz
1 Adet yumurtanın sarısı
1 Su bardağı sıcak su
Yapılışı
Süre 40 dk.
5 Kişilik
* Tencerede yağı eritip, etleri ilave edin.
* Etleti arasıra karıştırarak kavurun.
* Etler bıraktığı suyu çekince piyazlık doğranmış soğanları ekleyin.
* Domatesin kabuğunu soyup, küp şeklinde doğrayıp tencereye ekleyin.
* Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ayarlayıp etler yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
* Etler pişince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırarak soğumaya bırakın.
* Etleri delikli kepçe ile çıkarıp bekletin.
* Milföy hamurunu unlu bir zemin üzerinde merdane ile enine ve boyuna açarak hafifçe inceltin.
* Milföy hamurunun ortasına suğuttuğunuz etli karışımdan koyup zarf şeklinde kapatın.
* Kat yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin.
* Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızaranadek pişirin.
10 Adet milföy hamuru
Tuz, karabiber
400 gr parça et
1 Adet domates
2 Adet soğan
2 Çorba kaşığı margarin veya tereyağı
Yarım demet maydanoz
1 Adet yumurtanın sarısı
1 Su bardağı sıcak su
Yapılışı
Süre 40 dk.
5 Kişilik
* Tencerede yağı eritip, etleri ilave edin.
* Etleti arasıra karıştırarak kavurun.
* Etler bıraktığı suyu çekince piyazlık doğranmış soğanları ekleyin.
* Domatesin kabuğunu soyup, küp şeklinde doğrayıp tencereye ekleyin.
* Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ayarlayıp etler yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
* Etler pişince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırarak soğumaya bırakın.
* Etleri delikli kepçe ile çıkarıp bekletin.
* Milföy hamurunu unlu bir zemin üzerinde merdane ile enine ve boyuna açarak hafifçe inceltin.
* Milföy hamurunun ortasına suğuttuğunuz etli karışımdan koyup zarf şeklinde kapatın.
* Kat yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin.
* Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızaranadek pişirin.
EKMEK DOLMASI
Malzemeler
1 orta boy trabzon ekmeği (yuvarlak)
1 kilo dana kıyma
1 orta boy soğan
çok az miktarda salça
biraz tuz
biraz yağ
Yapılışı
öncelikle trabzon ekmeğinin içini bi kenar ayırıyoruz ekmeğin içini tümüyle boşaltıcaz daha sonra kıymayı soğanı salçayı kavurucaz ayırdığımız ekmeğin içinide bu karışımımızın içine atıcaz hepsini birlikte biraz kavurduktan sonra ekmeğimizini içine salça ve yağ karışımını kızdırıp dökicez daha sonra karışımımızı ekmeğimizin içine doldurıcaz ekmeğimizin içini temizlerken yuvarlak kestiğimiz ekmek parçasını kapatıcaz tenceremizin içine hafif yağ ve su karışımından oluşan karışımı dökicez ve pişmeye bırakıcaz yanında ayran ile birlikte servise hazırdır afiyet olsun
1 orta boy trabzon ekmeği (yuvarlak)
1 kilo dana kıyma
1 orta boy soğan
çok az miktarda salça
biraz tuz
biraz yağ
Yapılışı
öncelikle trabzon ekmeğinin içini bi kenar ayırıyoruz ekmeğin içini tümüyle boşaltıcaz daha sonra kıymayı soğanı salçayı kavurucaz ayırdığımız ekmeğin içinide bu karışımımızın içine atıcaz hepsini birlikte biraz kavurduktan sonra ekmeğimizini içine salça ve yağ karışımını kızdırıp dökicez daha sonra karışımımızı ekmeğimizin içine doldurıcaz ekmeğimizin içini temizlerken yuvarlak kestiğimiz ekmek parçasını kapatıcaz tenceremizin içine hafif yağ ve su karışımından oluşan karışımı dökicez ve pişmeye bırakıcaz yanında ayran ile birlikte servise hazırdır afiyet olsun
Kelem Dolması
Malzemeler
250 gr orta yağlı koyun kıyması
1 çay kaşığı karabiber
5-6 orta boy lahana yaprağı
3 çorba kaşığı ince bulgur
1 küçük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 acı kuru biber
5-6 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Lahanalar bir tencerede tuzlu suda erimiyecek şekilde haşlanır suyu süzülüp sıkılır. 1 cm eninde boyuna ince şeritler halinde getirilir. Ayrı bir kapta soğan rendelenir. Kıyma bulgur salça tuz karabiber ile bir avuç su katılarak içi yoğrulup hazırlanır. İçten fındık büyüklüğünde parçalar alınıp şerit haline getirilmiş lahanalara döndürerek sarılır. Pişeceği tencerenin dibine acı biber çıtlatılıp yerleştirilir. Dolmalar dizilip kenarlarına sarmısaklar konur. 1 su bardağı su konup kısık ateşte pişirilir.
Not: Yöremizde yufka ile dürüm yapılıp yenir. Yine yöremize mahsus yapılan patlıcan turşusu ile servis yapılır.
250 gr orta yağlı koyun kıyması
1 çay kaşığı karabiber
5-6 orta boy lahana yaprağı
3 çorba kaşığı ince bulgur
1 küçük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 acı kuru biber
5-6 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Lahanalar bir tencerede tuzlu suda erimiyecek şekilde haşlanır suyu süzülüp sıkılır. 1 cm eninde boyuna ince şeritler halinde getirilir. Ayrı bir kapta soğan rendelenir. Kıyma bulgur salça tuz karabiber ile bir avuç su katılarak içi yoğrulup hazırlanır. İçten fındık büyüklüğünde parçalar alınıp şerit haline getirilmiş lahanalara döndürerek sarılır. Pişeceği tencerenin dibine acı biber çıtlatılıp yerleştirilir. Dolmalar dizilip kenarlarına sarmısaklar konur. 1 su bardağı su konup kısık ateşte pişirilir.
Not: Yöremizde yufka ile dürüm yapılıp yenir. Yine yöremize mahsus yapılan patlıcan turşusu ile servis yapılır.
Beyti Kebabi
Malzemeler
Un 4 su bardağı
Domates 2 adet
Yaş Maya 1.5 su bardağı
Tuz istenildiği kadar
Ilık Su 1.5 su bardağı
Karabiber istenildiği kadar
Toz şeker Yarım su bardağı
Yumurta Sarısı 1 adet
Kıyma 500 gr
Sarımsak 6 diş
Kaşar peyniri 1 su bardağı rendelenmiş
Yapılışı
Maydanozu kıyın. Domatesleri rendeleyin. Kıymaya ezilmiş sarımsak domates maydanozu tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. 4 ince uzun köfte hazırlayın. Mayayı ılık suda eritin. Un, tuz ve toz şekeri ilave ederek bir hamur hazırlayın. üzerini nemli bir bezle örtüp 25-30 dakika mayalanmaya bırakın. Hamuru dört eşit parçaya bölün. ve birbirini kalın bir yufka şeklinde açınz Her köfteyi bir yufkanın içine yerleştirip üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Hamuru yuvarlayıp kenarlarını parmağınızla bastırarak kapatın. Kalan köfte ve hamurlarla da aynı işlemi tekrarlayın. Hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. önceden ısıtılmış orta dereceli fırında 20-25 dakika pişirin. Dilimleyip maydanoz ve domatesle süsleyerek servis yapın
Un 4 su bardağı
Domates 2 adet
Yaş Maya 1.5 su bardağı
Tuz istenildiği kadar
Ilık Su 1.5 su bardağı
Karabiber istenildiği kadar
Toz şeker Yarım su bardağı
Yumurta Sarısı 1 adet
Kıyma 500 gr
Sarımsak 6 diş
Kaşar peyniri 1 su bardağı rendelenmiş
Yapılışı
Maydanozu kıyın. Domatesleri rendeleyin. Kıymaya ezilmiş sarımsak domates maydanozu tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. 4 ince uzun köfte hazırlayın. Mayayı ılık suda eritin. Un, tuz ve toz şekeri ilave ederek bir hamur hazırlayın. üzerini nemli bir bezle örtüp 25-30 dakika mayalanmaya bırakın. Hamuru dört eşit parçaya bölün. ve birbirini kalın bir yufka şeklinde açınz Her köfteyi bir yufkanın içine yerleştirip üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Hamuru yuvarlayıp kenarlarını parmağınızla bastırarak kapatın. Kalan köfte ve hamurlarla da aynı işlemi tekrarlayın. Hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. önceden ısıtılmış orta dereceli fırında 20-25 dakika pişirin. Dilimleyip maydanoz ve domatesle süsleyerek servis yapın
Oruk Kebabı
Malzemeler:
700 gr orta yağlı kıyma
500 gr köftelik simit (ince bulgur)
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
2 pide
Tuz, kuru nane, karabiber
Hazırlanışı:
* Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın.
* Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.
* Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.
700 gr orta yağlı kıyma
500 gr köftelik simit (ince bulgur)
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
2 pide
Tuz, kuru nane, karabiber
Hazırlanışı:
* Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın.
* Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.
* Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.
Kemalzade Kebabı
Kullanılacak Malzeme
500 gr yağsız kuşbaşı dana eti
500 gr domates
1 çorba kaşığı margarin
500 gr patlıcan
100 gr yeşil sivribiber
1 baş soğan
250 gr dil peyniri
Yapılışı
Kuşbaşı etleri az suda, bir baş soğan ile, kısık ateşte yumuşayıncaya dek pişirin.Domatesleri rendeleyip, bir kaşık yağ ilave ederek, suyu azalana dek kaynatın. Patlıcanları halka halka doğrayın, kızgın yağda önce biberleri (bütün olarak), sonra patlıcanları kızartın.
Dikdörtgen şeklinde bir payreks kaba, pişirilen kuşbaşı etleri dizin. Üzerine patlıcanları, biberleri ve domates sosunu ilave edip, en üste de ince dilimler halinde koparılmış dil peynirini döşeyin. Bir folyo kağıdıyla kapatıp, orta hararetli fırında peynirler eriyinceye dek pişirin. Sıcak servis yapın.
500 gr yağsız kuşbaşı dana eti
500 gr domates
1 çorba kaşığı margarin
500 gr patlıcan
100 gr yeşil sivribiber
1 baş soğan
250 gr dil peyniri
Yapılışı
Kuşbaşı etleri az suda, bir baş soğan ile, kısık ateşte yumuşayıncaya dek pişirin.Domatesleri rendeleyip, bir kaşık yağ ilave ederek, suyu azalana dek kaynatın. Patlıcanları halka halka doğrayın, kızgın yağda önce biberleri (bütün olarak), sonra patlıcanları kızartın.
Dikdörtgen şeklinde bir payreks kaba, pişirilen kuşbaşı etleri dizin. Üzerine patlıcanları, biberleri ve domates sosunu ilave edip, en üste de ince dilimler halinde koparılmış dil peynirini döşeyin. Bir folyo kağıdıyla kapatıp, orta hararetli fırında peynirler eriyinceye dek pişirin. Sıcak servis yapın.
Kuzu Etinden Kağit Kebabi
Kullanılacak malzeme:
1 kilo but tarafından kuzu eti,
2 iri domates,
2 baş soğan,
10-15 tatlı yeşil biber,
2 demet dereotu,
yeteri kadar tuz, karabiber ve tarçın,
2 tabaka yağ kağıdı.
YAPIMI:
Soğanları kıyarcasına ince doğramalı. Kuzu etini kuşbaşı iriliğinde parçalara kesmeli. Sivri yeşil biberleri kıyılırcasına ince doğramalı. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan .sonra küçük parçalara doğramalı. Dereotunu temizleyip yıkadıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı. Yağ kağıdını oniki parçaya bölmeli. Sonra bu kağıtlardan altı tanesini aralıklı olarak yan yana dizmeli. öbür altı parçayı da bunların üstlerine yerleştirmeli. Böylece ikişer tabaka olarak hazırlanacak kağıtlara önce soğanları eşit biçimde bölerek koymalı. Yayılarak konacak soğanların üstlerine sırasıyla ve gene eşit biçimde yeşil biberleri, eti ve domatesleri koymalı. Tuzunu ve biberini serptikten sonra en üste de dereotunu serpmeli. Her kağıdı bohça gibi katlayarak paketlemen ve açılmamaları için sicimle bağlamalı.
Paketleri bir fırın tepsisine yerleştirmeli. Tepsinin içine bir kahve fincanı su koyduktan, paketleri de suyla hafifçe ıslattıktan sonra tepsiyi orta ısılı bir fırına sürmeli ve burada 2-2buçuk saat pişirmeli.
Sonra da sicimleri çıkarılmış ama açılmamış paketleriyle tabaklara koyup soğutmadan servis yapmalı.
1 kilo but tarafından kuzu eti,
2 iri domates,
2 baş soğan,
10-15 tatlı yeşil biber,
2 demet dereotu,
yeteri kadar tuz, karabiber ve tarçın,
2 tabaka yağ kağıdı.
YAPIMI:
Soğanları kıyarcasına ince doğramalı. Kuzu etini kuşbaşı iriliğinde parçalara kesmeli. Sivri yeşil biberleri kıyılırcasına ince doğramalı. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan .sonra küçük parçalara doğramalı. Dereotunu temizleyip yıkadıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı. Yağ kağıdını oniki parçaya bölmeli. Sonra bu kağıtlardan altı tanesini aralıklı olarak yan yana dizmeli. öbür altı parçayı da bunların üstlerine yerleştirmeli. Böylece ikişer tabaka olarak hazırlanacak kağıtlara önce soğanları eşit biçimde bölerek koymalı. Yayılarak konacak soğanların üstlerine sırasıyla ve gene eşit biçimde yeşil biberleri, eti ve domatesleri koymalı. Tuzunu ve biberini serptikten sonra en üste de dereotunu serpmeli. Her kağıdı bohça gibi katlayarak paketlemen ve açılmamaları için sicimle bağlamalı.
Paketleri bir fırın tepsisine yerleştirmeli. Tepsinin içine bir kahve fincanı su koyduktan, paketleri de suyla hafifçe ıslattıktan sonra tepsiyi orta ısılı bir fırına sürmeli ve burada 2-2buçuk saat pişirmeli.
Sonra da sicimleri çıkarılmış ama açılmamış paketleriyle tabaklara koyup soğutmadan servis yapmalı.
Hamurlu Kasir Kebabi
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Yarım kilo orta yağlı koyun eti,
300 gram koyun böbreği (yağsız olarak),
2 çorba kaşığı sadeyağ,
4 yumurta,
2 çorba kaşığı domates salçası,
yeteri kadar un,
yarım bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
Hamuru için:
300 gram un,
2 yumurta,
l çimdik tuz,
150 gram tereyağı.
YAPIMI:
Hamur yoğurma mermerine eleyerek unu dökmeli. Bunun ortasını çukurlaştırıp buraya küçük parçalara bölünmüş tereyağını, tuzu ve yumurtaları koyup karışımı yoğurarak hamur haline getirmeli. Hamur kıvamını bulunca bunu yağ kağıdına sarıp iki saat buzdolabında dinlendirmen.
Beri yanda koyun etiyle böbrekleri fındık iriliğinde parçalara doğramalı. Tuzlayıp biberlemen ve una bulamalı. Bir tavaya sadeyağın yarısını koyup bunu kızdırmalı. Yağ kumca unlanmış et parçalarını içine atıp karıştırarak her yanlarını kızartmalı. Etler kızarınca ılık et suyunun yarısında eritilmiş domates salçasını katmalı. Kalan et suyunu da döküp tavanın ağzını örtmeli ve eti bir buçuk saat kadar pişirmeli. Et iyice pişince tavayı ateşten indirmeli ve bir kenarda soğumaya bırakmalı. Bu arada yumurtalardan üçünü ön dakika haşlayıp kabuklarını soymalı, yuvarlak dilimlere doğramalı.
Kalan sadeyağla bir küçük tepsiyi yağa bulamalı. Buzdolabındaki hamuru çıkarıp Uç parçaya bölmeli, iki parçayı merdaneyle açıp ince bir yufka durumuna getirmeli. Sonra bu yufkayla tepsinin içini ve yanlarını kaplamalı (Artan kısımlar yandan dışarı doğru sarkacaktır.) Tavanın içindeki soğumuş salçalı et parçalarını bu hamurun üstüne boşaltmalı. Bir ıspatulayla düzlemen. En üste de yumurta dilimlerini yan yana dizdikten sonra üçüncü parçayı merdaneyle açıp tepsinin üstünü örtmeli. Tepsinin yanından sarkan yufkanın kenarlarını üste çevirdikten sonra iki yufka yaprağının uçlarını birbirine yapıştırma!). Kalan yumurtayı hafifçe çırpıp yufkanın üstünü yumurtaladıktan sonra tepsiyi orta ısılı bir fırına sürmeli.
Kebap pişince fırından çıkarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı. Bazı kimseler hamuru gereği kadar ince açamadıklarından bu kebabın tadını bozmaktadırlar. Bu gibi kimseler çarşıdan hazır yufka alıp harcı bu yufkaların içinde pişirebilirler. Bu gibi durumlarda tepsinin içine iki yaprak, üstüne de iki yaprak yufka koyup hamurlu kasır kebabını pişirebilirler.
Yarım kilo orta yağlı koyun eti,
300 gram koyun böbreği (yağsız olarak),
2 çorba kaşığı sadeyağ,
4 yumurta,
2 çorba kaşığı domates salçası,
yeteri kadar un,
yarım bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
Hamuru için:
300 gram un,
2 yumurta,
l çimdik tuz,
150 gram tereyağı.
YAPIMI:
Hamur yoğurma mermerine eleyerek unu dökmeli. Bunun ortasını çukurlaştırıp buraya küçük parçalara bölünmüş tereyağını, tuzu ve yumurtaları koyup karışımı yoğurarak hamur haline getirmeli. Hamur kıvamını bulunca bunu yağ kağıdına sarıp iki saat buzdolabında dinlendirmen.
Beri yanda koyun etiyle böbrekleri fındık iriliğinde parçalara doğramalı. Tuzlayıp biberlemen ve una bulamalı. Bir tavaya sadeyağın yarısını koyup bunu kızdırmalı. Yağ kumca unlanmış et parçalarını içine atıp karıştırarak her yanlarını kızartmalı. Etler kızarınca ılık et suyunun yarısında eritilmiş domates salçasını katmalı. Kalan et suyunu da döküp tavanın ağzını örtmeli ve eti bir buçuk saat kadar pişirmeli. Et iyice pişince tavayı ateşten indirmeli ve bir kenarda soğumaya bırakmalı. Bu arada yumurtalardan üçünü ön dakika haşlayıp kabuklarını soymalı, yuvarlak dilimlere doğramalı.
Kalan sadeyağla bir küçük tepsiyi yağa bulamalı. Buzdolabındaki hamuru çıkarıp Uç parçaya bölmeli, iki parçayı merdaneyle açıp ince bir yufka durumuna getirmeli. Sonra bu yufkayla tepsinin içini ve yanlarını kaplamalı (Artan kısımlar yandan dışarı doğru sarkacaktır.) Tavanın içindeki soğumuş salçalı et parçalarını bu hamurun üstüne boşaltmalı. Bir ıspatulayla düzlemen. En üste de yumurta dilimlerini yan yana dizdikten sonra üçüncü parçayı merdaneyle açıp tepsinin üstünü örtmeli. Tepsinin yanından sarkan yufkanın kenarlarını üste çevirdikten sonra iki yufka yaprağının uçlarını birbirine yapıştırma!). Kalan yumurtayı hafifçe çırpıp yufkanın üstünü yumurtaladıktan sonra tepsiyi orta ısılı bir fırına sürmeli.
Kebap pişince fırından çıkarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı. Bazı kimseler hamuru gereği kadar ince açamadıklarından bu kebabın tadını bozmaktadırlar. Bu gibi kimseler çarşıdan hazır yufka alıp harcı bu yufkaların içinde pişirebilirler. Bu gibi durumlarda tepsinin içine iki yaprak, üstüne de iki yaprak yufka koyup hamurlu kasır kebabını pişirebilirler.
Mantarli Kebap
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gram bir dana nuarı,
200 gram iri başlıklı mantar,
100 gram pançeta (but tarafına yakın kaburga altı).
50 gram margarin yağı,
1 demet maydanoz,
1 kahve fincanı üzüm sirken,
yarım bardak et suyu,
4 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
YAPIMI:
Mantarları nemli ve temiz bir bezle ovalayarak zarlarını gidermeli, dilimledikten sonra zeytinyağıyla birlikte bir tencereye koyup ateşe oturtmalı. On dakika kadar kuvvetli ateşte kavurmalı. Tuzu ve biberini serptikten sonra ateşten indirmeli. Sonra pançetayla birlikte mantarları kıyarcasına ince doğramalı.
Keskin bir bıçakla dana nuarının ortasında, uzunluğu boyunca oldukça iri bir delik açmalı, Kıyılmış maydanozla karıştırılmıs mantarları ve pançetayı o deliğin içine doldurmalı. Sonra bu harcın taşmaması için, ince bir iple deliğin iki yanını iyice bağlayıp dikmeli. üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra bunları margarin yağıyla birlikte bir tencereye koyup kabı ateşe oturtmalı. Sonra üzerine sirkeyi döküp ateşten indirmeli ve orta ısılı bir fırına sürmeli. Et iki saat kadar orada piştikten sonra kabı fırından almalı ve eti içinden çıkarıp ısıya dayanıklı bir cam tabağa oturtmalı. Tencereyi tekrar ateşe oturtmalı ve salçayı on dakika kaynatmalı. Sonra ateşten indirip ince delikli bir süzgeçten geçirmeli, etin üstüne gezdirerek dökmeli. Dilimleyip sıcak sıcak servis yapmalı.
800 gram bir dana nuarı,
200 gram iri başlıklı mantar,
100 gram pançeta (but tarafına yakın kaburga altı).
50 gram margarin yağı,
1 demet maydanoz,
1 kahve fincanı üzüm sirken,
yarım bardak et suyu,
4 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
YAPIMI:
Mantarları nemli ve temiz bir bezle ovalayarak zarlarını gidermeli, dilimledikten sonra zeytinyağıyla birlikte bir tencereye koyup ateşe oturtmalı. On dakika kadar kuvvetli ateşte kavurmalı. Tuzu ve biberini serptikten sonra ateşten indirmeli. Sonra pançetayla birlikte mantarları kıyarcasına ince doğramalı.
Keskin bir bıçakla dana nuarının ortasında, uzunluğu boyunca oldukça iri bir delik açmalı, Kıyılmış maydanozla karıştırılmıs mantarları ve pançetayı o deliğin içine doldurmalı. Sonra bu harcın taşmaması için, ince bir iple deliğin iki yanını iyice bağlayıp dikmeli. üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra bunları margarin yağıyla birlikte bir tencereye koyup kabı ateşe oturtmalı. Sonra üzerine sirkeyi döküp ateşten indirmeli ve orta ısılı bir fırına sürmeli. Et iki saat kadar orada piştikten sonra kabı fırından almalı ve eti içinden çıkarıp ısıya dayanıklı bir cam tabağa oturtmalı. Tencereyi tekrar ateşe oturtmalı ve salçayı on dakika kaynatmalı. Sonra ateşten indirip ince delikli bir süzgeçten geçirmeli, etin üstüne gezdirerek dökmeli. Dilimleyip sıcak sıcak servis yapmalı.
Mesire şîş Kebabi
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
300 gram kuzu budu (kemiksiz olarak),
1 kuzu karaciğeri,
1 kuzu yüreği,
2 kuzu böbreği,
yetecek kadar kuzu iç yağı,
4 dolmalık yeşil biber,
9 domates,
yeteri kadar tuz,
karabiber ve zeytinyağı.
YAPIMI:
Kuzu buduyla karaciğerini, yüreğini ve böbreklerini kuşbaşı doğramalı. Domatesleri dörde bölmeli. Dolmalık biberleri de çekirdeklerini ve çekirdek yuvalarını çıkardıktan sonra domates parçası sayısının iki misli olacak biçimde parçalara ayırmalı.
Dört uzun şişe sırasıyle kuzu eti, ciğeri, yüreği, böbreği, domates, dolmalık biber kuzu eti, ciğer, yürek parçalarını geçirerek dört şişi eşit biçimde et, domates ve biberle doldurman. Sonra bunları düz bir tabağa oturtmalı. Her yanlarını tuz ve karabiberlemeli. üzerlerine gezdirerek zeytinyağı dökmeli ve şişleri vakit vakit çevirerek böyle yağda iki saat dinlendirmen.
Bu süre sonunda şişleri kuvvetli ve alev-siz bir odun kömürü ateşinin beş parmak üstüne oturtmalı. Etleri vakit vakit tabaktaki zeytinyağlı suyla ıslatarak ve çevirerek her yanlarını nar gibi kızartman. Sonra sıcak sıcak servis yapmalı.
300 gram kuzu budu (kemiksiz olarak),
1 kuzu karaciğeri,
1 kuzu yüreği,
2 kuzu böbreği,
yetecek kadar kuzu iç yağı,
4 dolmalık yeşil biber,
9 domates,
yeteri kadar tuz,
karabiber ve zeytinyağı.
YAPIMI:
Kuzu buduyla karaciğerini, yüreğini ve böbreklerini kuşbaşı doğramalı. Domatesleri dörde bölmeli. Dolmalık biberleri de çekirdeklerini ve çekirdek yuvalarını çıkardıktan sonra domates parçası sayısının iki misli olacak biçimde parçalara ayırmalı.
Dört uzun şişe sırasıyle kuzu eti, ciğeri, yüreği, böbreği, domates, dolmalık biber kuzu eti, ciğer, yürek parçalarını geçirerek dört şişi eşit biçimde et, domates ve biberle doldurman. Sonra bunları düz bir tabağa oturtmalı. Her yanlarını tuz ve karabiberlemeli. üzerlerine gezdirerek zeytinyağı dökmeli ve şişleri vakit vakit çevirerek böyle yağda iki saat dinlendirmen.
Bu süre sonunda şişleri kuvvetli ve alev-siz bir odun kömürü ateşinin beş parmak üstüne oturtmalı. Etleri vakit vakit tabaktaki zeytinyağlı suyla ıslatarak ve çevirerek her yanlarını nar gibi kızartman. Sonra sıcak sıcak servis yapmalı.
Sebzeli Tepsi Kebabı
Malzemeler
500 gr kuşbaşı et
500 gr patlıcan
1 büyük patates
500 gr domates
2 tane yeşil biber
2 tane soğan
2 çorba kaşığı yağ
karabiber, tuz
Yapılışı
Et yarım bardak suyla,suyunu çekinceye kadar pişirilir.Patlıcanlar alacalı soyularak kuşbaşı doğranır. Patates ve soğanlar kabukları soyularak kuşbaşı doğranır. Yağ, karabiber, tuz, doğranmış domates ve biberler bütün malzeme hazırlanarak fırın tepsisine konur. (Rengi açıksa ayrıca biraz domates salçası konulabilir) Tepsideki malzemenin yüzüne hafif çıkacak kadar su ilavesiyle fırında pişirilir.
500 gr kuşbaşı et
500 gr patlıcan
1 büyük patates
500 gr domates
2 tane yeşil biber
2 tane soğan
2 çorba kaşığı yağ
karabiber, tuz
Yapılışı
Et yarım bardak suyla,suyunu çekinceye kadar pişirilir.Patlıcanlar alacalı soyularak kuşbaşı doğranır. Patates ve soğanlar kabukları soyularak kuşbaşı doğranır. Yağ, karabiber, tuz, doğranmış domates ve biberler bütün malzeme hazırlanarak fırın tepsisine konur. (Rengi açıksa ayrıca biraz domates salçası konulabilir) Tepsideki malzemenin yüzüne hafif çıkacak kadar su ilavesiyle fırında pişirilir.
Cartlak kebabı (Cığırtlak Kebabı)
Malzemeler
750 gr. kuzu ciğeri, böbreği, dalağı
1/4 kg. gömlek yağı
yeterince tuz
karabiber
toz biber
Yapılışı
Kuzu ciğeri, dalağı ve böbreği küp şeklinde doğranır. Gömlek yağı zar şeklinde kesilir. Tuz ve baharatlarla karıştırılarak şişlere dizilir. Şişler kömür ızgarasının üzerine konur ve kızarmcaya kadar pişirilir.
750 gr. kuzu ciğeri, böbreği, dalağı
1/4 kg. gömlek yağı
yeterince tuz
karabiber
toz biber
Yapılışı
Kuzu ciğeri, dalağı ve böbreği küp şeklinde doğranır. Gömlek yağı zar şeklinde kesilir. Tuz ve baharatlarla karıştırılarak şişlere dizilir. Şişler kömür ızgarasının üzerine konur ve kızarmcaya kadar pişirilir.
Çökertme Kebabı
Malzemeler
200 gr dana biftek
2 Adet orta boy patates
2 Su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı su
Sos için : 1 Çorba kaşığı tereyağı, 1 Tatlı kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı
1-2 su bardağı yoğurdu, yarım su bardağı su ile koyu bir kıvama gelene dek çırpın.
2-Yıkadığınız 2 adet patatesi kibrit çöpü gibi ince ince doğrayın.
3-Dana biftekleri de bir parmak kalınlığında kesin. Önce patatesleri kızartın, ardından ince kesilmiş bifteği arkalı önlü kızarana dek pişirin.
4-Servis tabağına önce yoğurdu alın. Üzerine kızarmış patatesleri bifteği yayın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Kırmızıbiberi ilave ederek sosu kebabın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
200 gr dana biftek
2 Adet orta boy patates
2 Su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı su
Sos için : 1 Çorba kaşığı tereyağı, 1 Tatlı kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı
1-2 su bardağı yoğurdu, yarım su bardağı su ile koyu bir kıvama gelene dek çırpın.
2-Yıkadığınız 2 adet patatesi kibrit çöpü gibi ince ince doğrayın.
3-Dana biftekleri de bir parmak kalınlığında kesin. Önce patatesleri kızartın, ardından ince kesilmiş bifteği arkalı önlü kızarana dek pişirin.
4-Servis tabağına önce yoğurdu alın. Üzerine kızarmış patatesleri bifteği yayın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Kırmızıbiberi ilave ederek sosu kebabın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
14 Nisan 2009 Salı
Bomonti Kebap
Malzemeler
4 parça dana rosto haşlanmış
200 gr taze kaşar
1 kg patates
2 adet yumurta
yeşil biber
domates
Yapılışı
Haşlanmış patatesleri ve rendelenmiş kaşarı iyice yoğurup hamur hazırlanır, dörde bölüp açılır. İçine rosto konulur ve yumurtalanıp kızgın yağa atılır. Sıcak veya soğuk servis yapılır. Domates, biber garnitür olarak kullanılır
4 parça dana rosto haşlanmış
200 gr taze kaşar
1 kg patates
2 adet yumurta
yeşil biber
domates
Yapılışı
Haşlanmış patatesleri ve rendelenmiş kaşarı iyice yoğurup hamur hazırlanır, dörde bölüp açılır. İçine rosto konulur ve yumurtalanıp kızgın yağa atılır. Sıcak veya soğuk servis yapılır. Domates, biber garnitür olarak kullanılır
Kaburga Kebap
Malzemeler
1 kg kuzu fileto
10 gr tuz
1 tatlı kaşığı salça
4/1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
5 gr karabiber
5 gr kimyon
20 gr acı pul biber
1/2 limon suyu(yarım)
Yapılışı
Filetolar dövülmemiş pirzola şeklinde hazırlanır. Soğanlar ince şekilde doğranır (ufak ufak) sarımsaklar dövülüp baharatlar ve salça ile karıştırılıp sıvı yağ ve limon suyu etle birlikte harman edilir, 4 saat dinlendirilir ve ızgarada kömür ateşinde pişirilir.
1 kg kuzu fileto
10 gr tuz
1 tatlı kaşığı salça
4/1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
5 gr karabiber
5 gr kimyon
20 gr acı pul biber
1/2 limon suyu(yarım)
Yapılışı
Filetolar dövülmemiş pirzola şeklinde hazırlanır. Soğanlar ince şekilde doğranır (ufak ufak) sarımsaklar dövülüp baharatlar ve salça ile karıştırılıp sıvı yağ ve limon suyu etle birlikte harman edilir, 4 saat dinlendirilir ve ızgarada kömür ateşinde pişirilir.
İstim Kebabı
Malzemeler
½ Kg Kuşbaşı İncik Eti
4 diş Sarımsak
2 adet Kuru Soğan
4 adet Domates
4 adet Sivri Biber
2 adet Patlıcan
4 yemek kaşığı Sıvı Yağ
Tuz, Karabiber
Yapılışı
Kuşbaşı kuzu etini, kabuğu soyulmuş ve doğranmış iki domates,iki biber, sarmısak, soyulup dörde bölünmüş soğan, tuz, karabiber, su ve biraz yağla birlikte güzelce pişirin.
Onlar pişerken iki patlıcanın kabuklarını alacalı soyarak uzunlamasına beşe bölüp, yağda kızartın.
Kızaran patlıcanları ayrı bir kaba alın. İki dilim patlıcanı + işareti oluşturacak şekilde üstüste koyun.Tam ortasına
sebzelerini ayırdığınız pişmiş etten iki kaşık yerleştirin. Patlıcanların dört ucunu üstte toplayın.Üzerine bir dilim halka domates ve uzunlamasına kesilmiş sivribiber koyarak açılmaması için kürdanla tutturun. Hepsini bu şekilde yaparak tepsiye dizin.
Etin suyunu üstlerine gezdirip 180 derecelik fırına verin. Biberler ve domatesler kızarınca fırından alıp servis yapın.
½ Kg Kuşbaşı İncik Eti
4 diş Sarımsak
2 adet Kuru Soğan
4 adet Domates
4 adet Sivri Biber
2 adet Patlıcan
4 yemek kaşığı Sıvı Yağ
Tuz, Karabiber
Yapılışı
Kuşbaşı kuzu etini, kabuğu soyulmuş ve doğranmış iki domates,iki biber, sarmısak, soyulup dörde bölünmüş soğan, tuz, karabiber, su ve biraz yağla birlikte güzelce pişirin.
Onlar pişerken iki patlıcanın kabuklarını alacalı soyarak uzunlamasına beşe bölüp, yağda kızartın.
Kızaran patlıcanları ayrı bir kaba alın. İki dilim patlıcanı + işareti oluşturacak şekilde üstüste koyun.Tam ortasına
sebzelerini ayırdığınız pişmiş etten iki kaşık yerleştirin. Patlıcanların dört ucunu üstte toplayın.Üzerine bir dilim halka domates ve uzunlamasına kesilmiş sivribiber koyarak açılmaması için kürdanla tutturun. Hepsini bu şekilde yaparak tepsiye dizin.
Etin suyunu üstlerine gezdirip 180 derecelik fırına verin. Biberler ve domatesler kızarınca fırından alıp servis yapın.
Ekşili Anadolu Kebabı
Malzemeler
Köfte için: 15-18 adet çöp şiş, 500 gr dana eti kıyma, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz, karabiber, 2 dilim bayat ekmek içi, 4 adet orta boy domates, 6 adet sivri biber
Sos için: 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz, 2 adet pide (ya da bayat ekmek)
Yapılışı
Öncelikle, köfteyi hazırlamak için;rendelediğiniz soğanı, elinizle küçük parçalara ayırdığınız bayat ekmeği, kıyma, tuz, karabiber ve kimyonu derin bir yoğurma kabında iyice yoğurun. Kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassılaştırdıktan sonra bir tepside biriktirin. Öte yandan, domatesleri dörde bölüp yeşil biberleri iri iri iri doğrayın. Çöp şişlere sırasıyla bir domates, bir köfte, bir biber ve tekrar köfte dizip bütün malzemeye aynı işlemi uygulayın. Kömür ateşinde ye da elektirikli ızgarada çöp şişlere dizilmiş bu köfteleri pişirin. Çöp şişleri geniş bir tencereye düzgün bir şekilde yerleştirin. Ilık su, zeytinyağı, domates salçası, nar ekşisi ve tuzu bir kapta karıştırıp üzerlerinde gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirerek ocaktan alın. Son olarak, pideleri ısıtıp servis tabağına yerleştirin. Çöp şişleri ekmeklerin üzerine sıralayın. Tenceredeki sosu köftelerin üzerine gezdirip servise sunun.
Köfte için: 15-18 adet çöp şiş, 500 gr dana eti kıyma, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz, karabiber, 2 dilim bayat ekmek içi, 4 adet orta boy domates, 6 adet sivri biber
Sos için: 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz, 2 adet pide (ya da bayat ekmek)
Yapılışı
Öncelikle, köfteyi hazırlamak için;rendelediğiniz soğanı, elinizle küçük parçalara ayırdığınız bayat ekmeği, kıyma, tuz, karabiber ve kimyonu derin bir yoğurma kabında iyice yoğurun. Kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassılaştırdıktan sonra bir tepside biriktirin. Öte yandan, domatesleri dörde bölüp yeşil biberleri iri iri iri doğrayın. Çöp şişlere sırasıyla bir domates, bir köfte, bir biber ve tekrar köfte dizip bütün malzemeye aynı işlemi uygulayın. Kömür ateşinde ye da elektirikli ızgarada çöp şişlere dizilmiş bu köfteleri pişirin. Çöp şişleri geniş bir tencereye düzgün bir şekilde yerleştirin. Ilık su, zeytinyağı, domates salçası, nar ekşisi ve tuzu bir kapta karıştırıp üzerlerinde gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirerek ocaktan alın. Son olarak, pideleri ısıtıp servis tabağına yerleştirin. Çöp şişleri ekmeklerin üzerine sıralayın. Tenceredeki sosu köftelerin üzerine gezdirip servise sunun.
Kartalkaya Kebabı
Malzemeler
1 kilo 800 gram kuzu kuşbaşı
1 kg milföy hamuru
4 büyük havuç
4 dolmalık taze kabak
yarım kilo arpacık soğan
200 gr tereyağı
100 gr çiçek yağı
tuz, beyaz toz biber ve kekik
Yapılışı
Kuzu kuşbaşları tavada çiçek yağında hafif kızartılır, tencereye alınır. 100 gr tereyağı ve biraz su eklenir bir saat kısık ateşte pişirilir. Havuç, kabak ve arpacık soğanları da 100 gr tereyağında kısa süre kavrulup tencereye atılır karıştırılır. Milföy hamurları 100 gramlık parçalara bölünür. İnceltilip tabak şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirilir. Pişen hamurların içine önce et-sebze yemeğini konulup üzerine et suyu gezdirilir.
1 kilo 800 gram kuzu kuşbaşı
1 kg milföy hamuru
4 büyük havuç
4 dolmalık taze kabak
yarım kilo arpacık soğan
200 gr tereyağı
100 gr çiçek yağı
tuz, beyaz toz biber ve kekik
Yapılışı
Kuzu kuşbaşları tavada çiçek yağında hafif kızartılır, tencereye alınır. 100 gr tereyağı ve biraz su eklenir bir saat kısık ateşte pişirilir. Havuç, kabak ve arpacık soğanları da 100 gr tereyağında kısa süre kavrulup tencereye atılır karıştırılır. Milföy hamurları 100 gramlık parçalara bölünür. İnceltilip tabak şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirilir. Pişen hamurların içine önce et-sebze yemeğini konulup üzerine et suyu gezdirilir.
Dürüm Kebabı
Malzemeler
1 kilo bonfilelik kuşbaşı et
2 Adet soğan
2 Adet domates
8-10 Adet sivri biber
2 Çorba kaşığı tereyağı
Lavaş ekmeği
Tuz, karabiber, kimyon, kekik
Terbiye için :
2 Adet soğan
1 Kahve fincanı süt
1 Kahve fincanı zeytinyağı
Etlerin buzdolabında bekleme süresi : En az 4-5 saat
Hazırlanışı
Ön hazırlık olarak(terbiyesi için) soğanları rendeleyip, suyunu sıkın.
İçine 1 kahve fincanı zeytinyağını ve 1 kahve fincanı sütü ilave ederek karıştırın.
Etleri bu terbiye ile karıştırarak en az 4-5 saat buzdolabında bekletkin.
Sacın çukur kısmında yada geniş yüzeyli teflon bir tavada etleri yıkamadan, suyunu bırakıp çekene dek arada bir karıştırarak kavurun.
Etler suyunu çektiğinde piyazlık dopranmış soğanı ve tereyağını ekleyin.
3-5 dakika daha kavurun.
Ardından küçük doğranmış sivri biberleri ekleyerek kavurmaya devam edin.
Daha sonra fındık iriliğinde doğranmış domatesleri, tuzu, karabiberi, kimyonu ve kekiği ayarlayın.
Etleri ateşten alıp lavaş ekmeğinin arasına koyup dürüm yaparak, servis yapın.
1 kilo bonfilelik kuşbaşı et
2 Adet soğan
2 Adet domates
8-10 Adet sivri biber
2 Çorba kaşığı tereyağı
Lavaş ekmeği
Tuz, karabiber, kimyon, kekik
Terbiye için :
2 Adet soğan
1 Kahve fincanı süt
1 Kahve fincanı zeytinyağı
Etlerin buzdolabında bekleme süresi : En az 4-5 saat
Hazırlanışı
Ön hazırlık olarak(terbiyesi için) soğanları rendeleyip, suyunu sıkın.
İçine 1 kahve fincanı zeytinyağını ve 1 kahve fincanı sütü ilave ederek karıştırın.
Etleri bu terbiye ile karıştırarak en az 4-5 saat buzdolabında bekletkin.
Sacın çukur kısmında yada geniş yüzeyli teflon bir tavada etleri yıkamadan, suyunu bırakıp çekene dek arada bir karıştırarak kavurun.
Etler suyunu çektiğinde piyazlık dopranmış soğanı ve tereyağını ekleyin.
3-5 dakika daha kavurun.
Ardından küçük doğranmış sivri biberleri ekleyerek kavurmaya devam edin.
Daha sonra fındık iriliğinde doğranmış domatesleri, tuzu, karabiberi, kimyonu ve kekiği ayarlayın.
Etleri ateşten alıp lavaş ekmeğinin arasına koyup dürüm yaparak, servis yapın.
Tavuk Etli Patlıcan Kebabı
Malzemeler
Yarım kilo tavuk eti
6-7 Diş sarımsak
4-5 Adet sivri biber
2 Adet domates
5 Adet patlıcan
2 Çorba kaşığı margarin
1 Tatlı kaşığı tozşeker
Tuz
Hazırlanışı
Tavuk etlerini kuşbaşı şeklinde parçalayın.
Parça etleri yuvarlak tabanlı tencerenin dibine yerleştirin.
Üzerine doğranmış sarımsakları ve sivri biberleri yerleştirin.
Dilimlenmiş domatesleri biberlerin üzerine sıralayın.
Domateslerin üzerine alaca soyulmuş ve yuvarlak dilimlenmiş patlıcanları sık sık dizin.
Patlıcanların üzerine biraz tuz ve şeker serpin.
Margarini fındık kadar parçalar halinde üzerine yerleştirin.
Yarım çay bardağı su koyup kısık ateşte pişirin.
Yarım kilo tavuk eti
6-7 Diş sarımsak
4-5 Adet sivri biber
2 Adet domates
5 Adet patlıcan
2 Çorba kaşığı margarin
1 Tatlı kaşığı tozşeker
Tuz
Hazırlanışı
Tavuk etlerini kuşbaşı şeklinde parçalayın.
Parça etleri yuvarlak tabanlı tencerenin dibine yerleştirin.
Üzerine doğranmış sarımsakları ve sivri biberleri yerleştirin.
Dilimlenmiş domatesleri biberlerin üzerine sıralayın.
Domateslerin üzerine alaca soyulmuş ve yuvarlak dilimlenmiş patlıcanları sık sık dizin.
Patlıcanların üzerine biraz tuz ve şeker serpin.
Margarini fındık kadar parçalar halinde üzerine yerleştirin.
Yarım çay bardağı su koyup kısık ateşte pişirin.
Bonfile Kebabı
Malzemeler
4 Adet bonfile
Yarım su bardağı sıvıyağ
Terbiyesi için :
1 Kahve fincanı zeytinyağı
1 Kahve fincanı süt
1 Kahve fincanı yoğurt
Karabiber
Sos için :
1 Kahve fincanı portakal suyu
3 Çorba kaşığı domates püresi
Yarım tatlı kaşığı nişasta
1 Çay kaşığı kişniş
Tuz, karabiber
Pilav için :
1 Su bardağı pirinç
1 Çorba kaşığı susam
1 Kahve fincanı sıvıyağ
1 Su bardağı su
Tuz
Bonfilenin buzdolabında bekleme süresi : En az 1-2 saat
Hazırlanışı
Ön hazırlık olarak bonfileleri zeytinyağı, yoğurt, süt ve karabiberle hazırlanan terbiyenin içine koyup, buzdolabında 1-2 saat bekletin.
Pilav için pirinci sıcak tuzlu suda en az yarım saat bekletin.
Suyunu süzüp, 3-4 defa bol su ile yıkayın ve suyunu süzün.
Tencereye sıvıyağı alıp, kızdırın.
Susamları ekleyip, susamlar altın sarısı renk alana dek kavurun.
Ardından pirinçleri ekleyip, şeffaflaşana dek kavurun.
Sıcak suyu ekleyip suyunu çekene dek pişirin.
Bonfileleri terbiyeden çıkarın.
Sıvıyağda arkalı önlü hafifçe kızartın.
Bonfileleri küçük bir fırın tepsisine alın.
Tuz ve karabiber serpin.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Pişmesine yakın üzerine sosu dökün.
Sos için ;bir kapta portakal suyu, domates püresi, nişasta, tuz, karabiber ve kişnişi karıştırın.
Kısık ateş üzerinde sürekli karıştırarak sosu koyulaştırın.
Sosu bonfilelerin üzerine dökün.
Pilav ile birlikte servis yapın.
4 Adet bonfile
Yarım su bardağı sıvıyağ
Terbiyesi için :
1 Kahve fincanı zeytinyağı
1 Kahve fincanı süt
1 Kahve fincanı yoğurt
Karabiber
Sos için :
1 Kahve fincanı portakal suyu
3 Çorba kaşığı domates püresi
Yarım tatlı kaşığı nişasta
1 Çay kaşığı kişniş
Tuz, karabiber
Pilav için :
1 Su bardağı pirinç
1 Çorba kaşığı susam
1 Kahve fincanı sıvıyağ
1 Su bardağı su
Tuz
Bonfilenin buzdolabında bekleme süresi : En az 1-2 saat
Hazırlanışı
Ön hazırlık olarak bonfileleri zeytinyağı, yoğurt, süt ve karabiberle hazırlanan terbiyenin içine koyup, buzdolabında 1-2 saat bekletin.
Pilav için pirinci sıcak tuzlu suda en az yarım saat bekletin.
Suyunu süzüp, 3-4 defa bol su ile yıkayın ve suyunu süzün.
Tencereye sıvıyağı alıp, kızdırın.
Susamları ekleyip, susamlar altın sarısı renk alana dek kavurun.
Ardından pirinçleri ekleyip, şeffaflaşana dek kavurun.
Sıcak suyu ekleyip suyunu çekene dek pişirin.
Bonfileleri terbiyeden çıkarın.
Sıvıyağda arkalı önlü hafifçe kızartın.
Bonfileleri küçük bir fırın tepsisine alın.
Tuz ve karabiber serpin.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Pişmesine yakın üzerine sosu dökün.
Sos için ;bir kapta portakal suyu, domates püresi, nişasta, tuz, karabiber ve kişnişi karıştırın.
Kısık ateş üzerinde sürekli karıştırarak sosu koyulaştırın.
Sosu bonfilelerin üzerine dökün.
Pilav ile birlikte servis yapın.
Topkapı Kebabı
Malzemeler
150 gr kuzu etinden kabaplık kıyma
1 Parça kuzu bonfile
1 Çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 Çorba kaşığı entepfıstığı
3-4 Dilim pastırma
Süslemek için :
1 Adet domates
2 Adet sivribiber
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı dövülmüş antepfıstığı
Hazırlanışı
Bıçakla çekilmiş kıymayı şişe sarılacak şekilde düz bir zemine yayın.
Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini, pastırmayı ve antepfıstığını yerleştirin.
Şişin üzerine hazırladığınız kıymayı normal kebap sarar gibi sarın.
Kuzu bonfileyi ince şeritler halinde (ip gibi olacak) kesip, şişe sardığınız harcın üzerine dolayın.
Kömür ızgarada pişirin.
Domates ve sivribiberi dilimleyip, servis tabağına alın.
Izgarada pişen şişi de ekleyip, servis yapın.
150 gr kuzu etinden kabaplık kıyma
1 Parça kuzu bonfile
1 Çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 Çorba kaşığı entepfıstığı
3-4 Dilim pastırma
Süslemek için :
1 Adet domates
2 Adet sivribiber
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı dövülmüş antepfıstığı
Hazırlanışı
Bıçakla çekilmiş kıymayı şişe sarılacak şekilde düz bir zemine yayın.
Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini, pastırmayı ve antepfıstığını yerleştirin.
Şişin üzerine hazırladığınız kıymayı normal kebap sarar gibi sarın.
Kuzu bonfileyi ince şeritler halinde (ip gibi olacak) kesip, şişe sardığınız harcın üzerine dolayın.
Kömür ızgarada pişirin.
Domates ve sivribiberi dilimleyip, servis tabağına alın.
Izgarada pişen şişi de ekleyip, servis yapın.
Parmak Kebabı
Malzemeler
700 gram dana kuşbaşı
100 gram biber
150 gram soğan
150 gram domates
250 gram patates
100 gram salça
150 gram havuç
75 gram tereyağı
kırmızı biber
et suyu
tuz
kimyon
karabiber
Yapılışı
Birinci tarif: Eti, patatesi, biberi, domatesi ve havucu parmak şeklinde doğrayın, soğanı pirinç tanesi iriliğinde doğrayın. Bir tencereye yağı alıp altını yakın. Eti ilave edin, et suyunu salınca soğanı ilave edin, et suyunu çekince karabiber, kırmızıbiber, kimyon ve salçasını ilave edip karıştırın, kaynar kemik suyunu dökün ve havucu ilave edin. Et yarım pişince patatesi, pişmesine yakın çarliston biberi, domatesi ve tuzunu ilave edip piştikten sonra 15 dakika dinlendirip servis edin.
İkinci tarif:
eti yukarıda anlatıldığı şekilde pişirin. Parmak şeklinde kesmiş olduğunuz sebzeleri tavada yağ çektirmeden kızartın. Yuvarlak bir borcamın ortasına etleri, kenarlarına sebzeleri koyun. Domates ve biberle süsleyin. 1 çay bardağı su ilave edin. Fırında pişirin.
700 gram dana kuşbaşı
100 gram biber
150 gram soğan
150 gram domates
250 gram patates
100 gram salça
150 gram havuç
75 gram tereyağı
kırmızı biber
et suyu
tuz
kimyon
karabiber
Yapılışı
Birinci tarif: Eti, patatesi, biberi, domatesi ve havucu parmak şeklinde doğrayın, soğanı pirinç tanesi iriliğinde doğrayın. Bir tencereye yağı alıp altını yakın. Eti ilave edin, et suyunu salınca soğanı ilave edin, et suyunu çekince karabiber, kırmızıbiber, kimyon ve salçasını ilave edip karıştırın, kaynar kemik suyunu dökün ve havucu ilave edin. Et yarım pişince patatesi, pişmesine yakın çarliston biberi, domatesi ve tuzunu ilave edip piştikten sonra 15 dakika dinlendirip servis edin.
İkinci tarif:
eti yukarıda anlatıldığı şekilde pişirin. Parmak şeklinde kesmiş olduğunuz sebzeleri tavada yağ çektirmeden kızartın. Yuvarlak bir borcamın ortasına etleri, kenarlarına sebzeleri koyun. Domates ve biberle süsleyin. 1 çay bardağı su ilave edin. Fırında pişirin.
Piknik şiş Kebabi
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
300 gram kuzu budu (kemiksiz olarak),
1 kuzu karaciğeri,
1 kuzu yüreği,
2 kuzu böbreği,
yetecek kadar kuzu iç yağı,
4 dolmalık yeşil biber,
2 domates,
yeteri kadar tuz,
karabiber ve zeytinyağı.
Yapımı: Kuzu buduyle karaciğerini, yüreğini ve böbreklerini kuşbaşı iriliğinde parçalara doğramalı. Domatesleri dörde bölmeli. Dolmalık biberleri de çekirdeklerini ve çekirdek yuvalarını çıkardıktan sonra domates parçası sayısının iki misli olacak biçimde parçalara ayırmalı. Dört uzun şişe sırasıyle kuzu eti, ciğeri, yüreği, böbreği, biber, domates, biber, kuzu eti, ciğer, yürek parçalarını geçirerek dört şişi eşit biçimde et, domates ve biberle doldurmalı. Sonra bunları düz bir tabağa oturtmalı. Her yanlarını tuz ve ka-rabiberlemeli. Üzerlerine gezdirerek zeytinyağı dökmeli ve şişleri vakit vakit çevirerek bu marinatta iki saat dinlendirmeli.
Bu süre sonunda şişleri kuvvetli ve alevsiz bir odun kömürü ateşinin beş parmak üstüne oturtmalı. Etleri vakit vakit marinat suyuyla ıslatarak ve çevirerek her yanlarını nar gibi kızartmalı. Sonra sıcak sıcak servis yapmalı
300 gram kuzu budu (kemiksiz olarak),
1 kuzu karaciğeri,
1 kuzu yüreği,
2 kuzu böbreği,
yetecek kadar kuzu iç yağı,
4 dolmalık yeşil biber,
2 domates,
yeteri kadar tuz,
karabiber ve zeytinyağı.
Yapımı: Kuzu buduyle karaciğerini, yüreğini ve böbreklerini kuşbaşı iriliğinde parçalara doğramalı. Domatesleri dörde bölmeli. Dolmalık biberleri de çekirdeklerini ve çekirdek yuvalarını çıkardıktan sonra domates parçası sayısının iki misli olacak biçimde parçalara ayırmalı. Dört uzun şişe sırasıyle kuzu eti, ciğeri, yüreği, böbreği, biber, domates, biber, kuzu eti, ciğer, yürek parçalarını geçirerek dört şişi eşit biçimde et, domates ve biberle doldurmalı. Sonra bunları düz bir tabağa oturtmalı. Her yanlarını tuz ve ka-rabiberlemeli. Üzerlerine gezdirerek zeytinyağı dökmeli ve şişleri vakit vakit çevirerek bu marinatta iki saat dinlendirmeli.
Bu süre sonunda şişleri kuvvetli ve alevsiz bir odun kömürü ateşinin beş parmak üstüne oturtmalı. Etleri vakit vakit marinat suyuyla ıslatarak ve çevirerek her yanlarını nar gibi kızartmalı. Sonra sıcak sıcak servis yapmalı
Hemedan Kebabi
Kullanılacak malzeme (6 kişilik)
Hamuru için:
200 gram kadar un,
200 gram tereyağı,
bir tutam kadar tuz.
İçinin harcı için:
200 gram tavuk ciğeri,
200 gram kültür mantarı,
80 gram tereyağı,
1 çorba kaşığı kadar un,
1/2 baş soğan,
1 bardak kadar tavuk suyu,
1 kahve fincanı kadar çiğ krema,
1 fiske cevzi bevva,
yeteri kadar beyaz biber.
Yapımı: Bir kuşaneye 15 gram tereyağıyle rendelenmiş yarım baş soğanı koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak soğan pembeleşince temizlenmiş ve ince ince dilimlenmiş mantarları katmalı. Tuzlayıp biberlemeli ve karışımı ilik gibi eriyinceye kadar pişirmeli. Sonra bunu ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli.
15 gram tereyağı, un, bir tutam tuz ve sıcak tavuk suyuyla bir velute salçası yapmalı. Velute salçası hazırlanınca ince delikli süzgeçten geçirilmiş mantarlı salçayı, cevzi bevvayı, çiğ kremayı ve yeteri kadar tuzla biberi katmalı ve iyice karıştırıp bunları birbirlerine yedirmeli. Kalan tereyağını bir kuşaneye koyup eritmeli. Bunun içine küçük parçalara doğranmış tavuk ciğerlerini atmalı, tuzlayıp biberlemeli ve tahta kaşıkla karıştırarak iyice kızartmalı ve kabı ateşten indirmeli. Hamur malzemesiyle bir föyöte hamuru hazırlamalı. Bunu 23 santim çapında bir fırın tepsisinin dibini ve kenarlarını kaplayacak irilikte bir yufka haline getirmeli. Şeklinin bozulmaması için yıkanmış ve kurulanmış çakıltaşıyla yufkanın, içini doldurarak tepsiyi 190 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli. Hamur, pişince tepsiyi fırından alıp çakıl taşlarını çıkarmalı. Kalıplanmış yufkanın içine önce tavuk ciğerli karışımı onun üstüne de salçayı boşaltmalı ve bir ispatulayla düzleyip tepsiyi tekrar fırına sürmeli.
Tepsiyi 10 . 15 dakika kadar fırında baraktıktan sonra çıkarmalı ve sofraya götürüp servis yapmalı.
Hamuru için:
200 gram kadar un,
200 gram tereyağı,
bir tutam kadar tuz.
İçinin harcı için:
200 gram tavuk ciğeri,
200 gram kültür mantarı,
80 gram tereyağı,
1 çorba kaşığı kadar un,
1/2 baş soğan,
1 bardak kadar tavuk suyu,
1 kahve fincanı kadar çiğ krema,
1 fiske cevzi bevva,
yeteri kadar beyaz biber.
Yapımı: Bir kuşaneye 15 gram tereyağıyle rendelenmiş yarım baş soğanı koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak soğan pembeleşince temizlenmiş ve ince ince dilimlenmiş mantarları katmalı. Tuzlayıp biberlemeli ve karışımı ilik gibi eriyinceye kadar pişirmeli. Sonra bunu ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli.
15 gram tereyağı, un, bir tutam tuz ve sıcak tavuk suyuyla bir velute salçası yapmalı. Velute salçası hazırlanınca ince delikli süzgeçten geçirilmiş mantarlı salçayı, cevzi bevvayı, çiğ kremayı ve yeteri kadar tuzla biberi katmalı ve iyice karıştırıp bunları birbirlerine yedirmeli. Kalan tereyağını bir kuşaneye koyup eritmeli. Bunun içine küçük parçalara doğranmış tavuk ciğerlerini atmalı, tuzlayıp biberlemeli ve tahta kaşıkla karıştırarak iyice kızartmalı ve kabı ateşten indirmeli. Hamur malzemesiyle bir föyöte hamuru hazırlamalı. Bunu 23 santim çapında bir fırın tepsisinin dibini ve kenarlarını kaplayacak irilikte bir yufka haline getirmeli. Şeklinin bozulmaması için yıkanmış ve kurulanmış çakıltaşıyla yufkanın, içini doldurarak tepsiyi 190 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli. Hamur, pişince tepsiyi fırından alıp çakıl taşlarını çıkarmalı. Kalıplanmış yufkanın içine önce tavuk ciğerli karışımı onun üstüne de salçayı boşaltmalı ve bir ispatulayla düzleyip tepsiyi tekrar fırına sürmeli.
Tepsiyi 10 . 15 dakika kadar fırında baraktıktan sonra çıkarmalı ve sofraya götürüp servis yapmalı.
Letafet Kebabi
Kullanılacak malzeme (4 kişi için) :
500 gram süt danası eti,
2 baş soğan,
30 gram margarin yağı,
1 kaşık zeytinyağı,
1 elma,
1 kaşık un,
yeteri kadar tuz.
Yapımı;
Soğanları ince ince doğradıktan sonra tuzlayın ve zeytinyağıyla hafif ateşte kavurun. Eti kuşbaşı doğradıktan sonra unlayın ve margarin yağıyle orta derece ateşte kavurun. Yeteri kadar tuz serptikten sonra kavrulmuş olan eti kavrulmuş soğanlarla birlikte pyrex bir tencereye koyun. Kabuğu soyulmuş yuvarlak ve ince kesilmiş elmaları etin üstüne dizin, pyrex tencerenin kapağını örtüp hafif ısılı bir fırına sürün ve 2 saat pişirin. Patatesler pişince pyrex kabın ağzını açmalı ve kızarmış patatesle birlikte sıcak sıcak servis yapın
500 gram süt danası eti,
2 baş soğan,
30 gram margarin yağı,
1 kaşık zeytinyağı,
1 elma,
1 kaşık un,
yeteri kadar tuz.
Yapımı;
Soğanları ince ince doğradıktan sonra tuzlayın ve zeytinyağıyla hafif ateşte kavurun. Eti kuşbaşı doğradıktan sonra unlayın ve margarin yağıyle orta derece ateşte kavurun. Yeteri kadar tuz serptikten sonra kavrulmuş olan eti kavrulmuş soğanlarla birlikte pyrex bir tencereye koyun. Kabuğu soyulmuş yuvarlak ve ince kesilmiş elmaları etin üstüne dizin, pyrex tencerenin kapağını örtüp hafif ısılı bir fırına sürün ve 2 saat pişirin. Patatesler pişince pyrex kabın ağzını açmalı ve kızarmış patatesle birlikte sıcak sıcak servis yapın
Rulo Köy Kebabı
Kullanılacak malzeme (8 kişilik):
1 kg pançeta dilimi (süt danasından olmasını tercih edin), 400 gr tavuk göğüs eti, 3 dilim jambon, 4 iri sosis, 2 çorba kaşığı margarin, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı:
Et, büyük bir dilim haline gelinceye kadar dövülerek inceltilir. Sonra et tahtasının üzerine alınır. Haşlanmış, kemiksiz göğüs eti dövülerek etin üzerine düzenli bir biçimde konur. Bunun üzerine de jambon ve yanlamasına kesilmiş sosis yerleştirilir. Sonra et dilimi, içini dağıtmadan rulo haline getirilir. Pişerken açılmaması için rulo üç yerinden temiz ve beyaz bir sicimle bağlanır, sonra bir fırçayla et rulosunun her yanına zeytinyağı sürülür ve ateşe dayanıklı bir kayık tabağın içine yerleştirilir. Yeteri kadar karabiber ve tuz serpildikten sonra fındık büyüklüğünde margarin parçaları rulonun üstüne ve yanına serpiştirilir. Tabağın kapağı kapatılarak çok hafif bir ateşin üzerinde bir saat kadar pişirilir. Yemek ateşten indirmeden önce kabın ağzı açılır, ateşin ısısı yükseltilir ve rulonun dört bir yanı çevrilerek kızartılır. Kızardıktan sonra servis tabağına alınarak biraz soğuması beklenir. Sonra dilim dilim kesilir. Tabağın çevresi yuvarlak dilimler halinde kesilerek kızartılmış patatesle süslenerek servis yapılır.
1 kg pançeta dilimi (süt danasından olmasını tercih edin), 400 gr tavuk göğüs eti, 3 dilim jambon, 4 iri sosis, 2 çorba kaşığı margarin, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı:
Et, büyük bir dilim haline gelinceye kadar dövülerek inceltilir. Sonra et tahtasının üzerine alınır. Haşlanmış, kemiksiz göğüs eti dövülerek etin üzerine düzenli bir biçimde konur. Bunun üzerine de jambon ve yanlamasına kesilmiş sosis yerleştirilir. Sonra et dilimi, içini dağıtmadan rulo haline getirilir. Pişerken açılmaması için rulo üç yerinden temiz ve beyaz bir sicimle bağlanır, sonra bir fırçayla et rulosunun her yanına zeytinyağı sürülür ve ateşe dayanıklı bir kayık tabağın içine yerleştirilir. Yeteri kadar karabiber ve tuz serpildikten sonra fındık büyüklüğünde margarin parçaları rulonun üstüne ve yanına serpiştirilir. Tabağın kapağı kapatılarak çok hafif bir ateşin üzerinde bir saat kadar pişirilir. Yemek ateşten indirmeden önce kabın ağzı açılır, ateşin ısısı yükseltilir ve rulonun dört bir yanı çevrilerek kızartılır. Kızardıktan sonra servis tabağına alınarak biraz soğuması beklenir. Sonra dilim dilim kesilir. Tabağın çevresi yuvarlak dilimler halinde kesilerek kızartılmış patatesle süslenerek servis yapılır.
Milas Şiş Kebabı
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kg kuzu böbreği, yüreği ve karaciğerinden oluşan karışım, 4 dolmalık yeşil biber, 2 limon, 1 demet maydanoz, 200 gr füme et (dil veya çemensiz pastırma da olabilir), l çorba kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı karabiber, yeteri kadar tuz, 1 su bardağı zeytinyağı.
Yapılışı:
Böbreğin, yüreğin ve karaciğerin yağlı ve sinirli bölümleri çıkarılır ve sonra kuşbaşı biçiminde doğranır. Füme et de aynı şekilde doğrandıktan sonra, hepsi çukurca bir kaba konur. Üzerine kıyılmış yarım demet maydanoz, tuz, kekik ve karabiber serpilir. Bir bardak zeytinyağı da konduktan sonra, ara ara karıştırılarak soğuk bir yerde 3 saat kadar dinlendirilir. Bu arada dolmalık biberler ateşe tutulur; zar gibi ince kabukları kavrularak kabartılır, sert bir bezle temizlenir. Bol suda iyice yıkanır. Biberler etlere uygun büyüklükte doğranır. Etler ve sakatat 3 saat dinlendirildikten sonra, zeytinyağları silkelenerek alınacak böbrek, yürek, ciğer ve füme et parçalanndan birer tane şişe geçirilir, araya bir parça dolmalık biber konur, aynı sıra takip edilerek şişler doldurulur. Şişlerin hazırlanması bitince kuvvetli, ama alevsiz odunkömürü ateşinden beş parmak yükseğe düzenli aralıklarla yerleştirilir. Ara ara sakatat ve etlerden artakalan zeytinyağından etlere fırça ile sürülerek şişlerin her tarafı iyice kızartılır. Pişenler sıcak bir yerde tutulan servis tabağına şişleriyle birlikte konur. Bütün şişler pişince kebap sıcak sıcak servis yapılır, sırası ve düzeni bozulmadan şişlerden çıkarılıp tabaklara konur. Artan yarım demet kıyılmış maydanoz ve ince ince doğranmış bir soğanla piyaz yapılır, kebapla birlikte sunulur. Soğan piyazından hoşlanmayanlar dilimlenmiş domatesleri ızgarada pişirdikten sonra kebapların yanında servis yapabilir.
1 kg kuzu böbreği, yüreği ve karaciğerinden oluşan karışım, 4 dolmalık yeşil biber, 2 limon, 1 demet maydanoz, 200 gr füme et (dil veya çemensiz pastırma da olabilir), l çorba kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı karabiber, yeteri kadar tuz, 1 su bardağı zeytinyağı.
Yapılışı:
Böbreğin, yüreğin ve karaciğerin yağlı ve sinirli bölümleri çıkarılır ve sonra kuşbaşı biçiminde doğranır. Füme et de aynı şekilde doğrandıktan sonra, hepsi çukurca bir kaba konur. Üzerine kıyılmış yarım demet maydanoz, tuz, kekik ve karabiber serpilir. Bir bardak zeytinyağı da konduktan sonra, ara ara karıştırılarak soğuk bir yerde 3 saat kadar dinlendirilir. Bu arada dolmalık biberler ateşe tutulur; zar gibi ince kabukları kavrularak kabartılır, sert bir bezle temizlenir. Bol suda iyice yıkanır. Biberler etlere uygun büyüklükte doğranır. Etler ve sakatat 3 saat dinlendirildikten sonra, zeytinyağları silkelenerek alınacak böbrek, yürek, ciğer ve füme et parçalanndan birer tane şişe geçirilir, araya bir parça dolmalık biber konur, aynı sıra takip edilerek şişler doldurulur. Şişlerin hazırlanması bitince kuvvetli, ama alevsiz odunkömürü ateşinden beş parmak yükseğe düzenli aralıklarla yerleştirilir. Ara ara sakatat ve etlerden artakalan zeytinyağından etlere fırça ile sürülerek şişlerin her tarafı iyice kızartılır. Pişenler sıcak bir yerde tutulan servis tabağına şişleriyle birlikte konur. Bütün şişler pişince kebap sıcak sıcak servis yapılır, sırası ve düzeni bozulmadan şişlerden çıkarılıp tabaklara konur. Artan yarım demet kıyılmış maydanoz ve ince ince doğranmış bir soğanla piyaz yapılır, kebapla birlikte sunulur. Soğan piyazından hoşlanmayanlar dilimlenmiş domatesleri ızgarada pişirdikten sonra kebapların yanında servis yapabilir.
Oruk Kebabı
Malzemeler:
700 gr orta yağlı kıyma
500 gr köftelik simit (ince bulgur)
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
2 pide
Tuz, kuru nane, karabiber
Yapilisi:
1. Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın.
2. Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.
3. Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.
700 gr orta yağlı kıyma
500 gr köftelik simit (ince bulgur)
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
2 pide
Tuz, kuru nane, karabiber
Yapilisi:
1. Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın.
2. Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.
3. Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.
Vişneli Kebap
Malzeme:
yarım kilo köftelik kıyma
yarım kilo vişne
3 adt kebap pidesi
10 gr. sıvıyağ
2 adet soğan
yarım limon suyu
az salça
birkaç dal maydanoz
yaenibahar
kırmızıbiber
tuz
karabiber
Yapilisi:
Kıymayı, tuz ve baharatlarla beraber yoğurun. Harçtan çok küçük yuvarlak köfteler hazırlayın. Soğanları doğrayın, yağı tencereye koyup soğanları öldürün, sonra köfteler katıp beraberce çevirin. Tencereye 1 bardak vişne suyu ilave edin, limon suyu ekleyip yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Vişneleri de katıp biraz daha pişirin. Suyu biraz kalınlaşınca ateşten alın. Pideleri doğrayın tabağa serin, üzerine kebabı koyun, onun da üzerini maydanozla süsleyin.
yarım kilo köftelik kıyma
yarım kilo vişne
3 adt kebap pidesi
10 gr. sıvıyağ
2 adet soğan
yarım limon suyu
az salça
birkaç dal maydanoz
yaenibahar
kırmızıbiber
tuz
karabiber
Yapilisi:
Kıymayı, tuz ve baharatlarla beraber yoğurun. Harçtan çok küçük yuvarlak köfteler hazırlayın. Soğanları doğrayın, yağı tencereye koyup soğanları öldürün, sonra köfteler katıp beraberce çevirin. Tencereye 1 bardak vişne suyu ilave edin, limon suyu ekleyip yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Vişneleri de katıp biraz daha pişirin. Suyu biraz kalınlaşınca ateşten alın. Pideleri doğrayın tabağa serin, üzerine kebabı koyun, onun da üzerini maydanozla süsleyin.
Enginarli Kuzu Saksi Kebabi
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
Kemiksiz 1 kilo kuzu eti,
8 adet enginar,
15 kadar arpacık soğanı,
150 gram iç bezelye,
150 gram körpe havuç,
1 sap kereviz yaprağı,
iri 1 patates,
4 sivri biber,
150 gram margarin yağı,
iri 4 domates,
1 çorba kaşığı un,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 demet dereotu,
2 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Enginarları temizleyip haşlamalı. Dereotuyla kereviz yaprağını bol suda yıkadıktan sonra ayrı ayrı kıyarcasına ince doğramalı Sağanların kabuklarını ayıkla-malı. Biberleri yıkadıktan sonra ikiye doğramalı. Havuçların üzerlerini kazıdıktan sonra bunları yıkamalı ve tavla zarı iriliğinde küçük parçalar hâlinde kesmeli. Patatesi, kabuğunu soyduktan sonra, tavla zarı iriliğinde parçalar hâlinde kesmeli. Margarin yağını bir güvece koymalı ve kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca eti içine atmalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurmalı.
Etler nar gibi kızarınca bunları delikli bir süzgeçle süzerek güveçten çıkarıp bir kenara koymalı.
Güveçteki yağı çabuk çabuk karıştırırken unu serpiştirerek dökmeli ve yağa yedirmeli. Devamlı surette karıştırılacak yağlı unun rengi değişince buna arpacık soğanlarını bütün olarak atmalı ve karıştırmaya devam etmeli.
Soğanlar pembeleşmeye başlayınca kıyılmış kereviz yaprağıyla doğranmış havucu, biberleri ve patatesi katmalı karıştırarak bir süre sote etmeli. Sebzeler de kızarınca biberleri çıkardıktan sonra bir kenarda bırakılan kızarmış et parçalarını sebzeye katmalı. Bir kaşık suda eritilmiş domates salçasıyla et suyunu boşaltmalı. Tuzunu ve karabiberini de serptikten sonra güveçtekileri pişinceye kadar ateşte tutmalı.
Bu sırada iç bezelyeyi tuzlu suda haşlamalı. Bezelye haşlanınca bunları sudan çıkarıp bir kenara koymalı. Haşlanmış enginarları pyrex bir kayık tabağa içleri yukarı gelecek şekilde yanyana dizmeli. Güveçte pişmiş olan etli sebzeyi eşit bir şekilde enginarların içine doldurmalı.
Bezelyeyi de enginarların içine koyduktan sonra her enginarın üstüne kızarmış bir parça sivri biber oturtmalı. Domatesin ikisini yuvarlak, birini de ince dilimlere doğramalı ve bunları enginarların üzerlerine ve yanlarına yerleştirmeli. Bu iş bitince pyrex kayık tabağı orta ısılı bir fırına koyup burada beş dakika kadar tutmalı. Bu sürenin sonunda pyrex kabı fırından almalı enginarların üzerlerine kıyılmış dereotunu serpmeli ve kabı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
Kemiksiz 1 kilo kuzu eti,
8 adet enginar,
15 kadar arpacık soğanı,
150 gram iç bezelye,
150 gram körpe havuç,
1 sap kereviz yaprağı,
iri 1 patates,
4 sivri biber,
150 gram margarin yağı,
iri 4 domates,
1 çorba kaşığı un,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 demet dereotu,
2 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Enginarları temizleyip haşlamalı. Dereotuyla kereviz yaprağını bol suda yıkadıktan sonra ayrı ayrı kıyarcasına ince doğramalı Sağanların kabuklarını ayıkla-malı. Biberleri yıkadıktan sonra ikiye doğramalı. Havuçların üzerlerini kazıdıktan sonra bunları yıkamalı ve tavla zarı iriliğinde küçük parçalar hâlinde kesmeli. Patatesi, kabuğunu soyduktan sonra, tavla zarı iriliğinde parçalar hâlinde kesmeli. Margarin yağını bir güvece koymalı ve kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca eti içine atmalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurmalı.
Etler nar gibi kızarınca bunları delikli bir süzgeçle süzerek güveçten çıkarıp bir kenara koymalı.
Güveçteki yağı çabuk çabuk karıştırırken unu serpiştirerek dökmeli ve yağa yedirmeli. Devamlı surette karıştırılacak yağlı unun rengi değişince buna arpacık soğanlarını bütün olarak atmalı ve karıştırmaya devam etmeli.
Soğanlar pembeleşmeye başlayınca kıyılmış kereviz yaprağıyla doğranmış havucu, biberleri ve patatesi katmalı karıştırarak bir süre sote etmeli. Sebzeler de kızarınca biberleri çıkardıktan sonra bir kenarda bırakılan kızarmış et parçalarını sebzeye katmalı. Bir kaşık suda eritilmiş domates salçasıyla et suyunu boşaltmalı. Tuzunu ve karabiberini de serptikten sonra güveçtekileri pişinceye kadar ateşte tutmalı.
Bu sırada iç bezelyeyi tuzlu suda haşlamalı. Bezelye haşlanınca bunları sudan çıkarıp bir kenara koymalı. Haşlanmış enginarları pyrex bir kayık tabağa içleri yukarı gelecek şekilde yanyana dizmeli. Güveçte pişmiş olan etli sebzeyi eşit bir şekilde enginarların içine doldurmalı.
Bezelyeyi de enginarların içine koyduktan sonra her enginarın üstüne kızarmış bir parça sivri biber oturtmalı. Domatesin ikisini yuvarlak, birini de ince dilimlere doğramalı ve bunları enginarların üzerlerine ve yanlarına yerleştirmeli. Bu iş bitince pyrex kayık tabağı orta ısılı bir fırına koyup burada beş dakika kadar tutmalı. Bu sürenin sonunda pyrex kabı fırından almalı enginarların üzerlerine kıyılmış dereotunu serpmeli ve kabı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
Tavuklu Harman Kebabi
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kiloluk bir yarka,
200 gram kültür mantarı
1/2 kilo patates,
küçük 1 kutu konserve İç bezelye veya 250 gram taze iç bezelye,
2 körpe havuç,
2 sap kereviz,
1/2 bardak ılıtılmış sadeyağ,
1 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 bardak et suyu,
1 bardak süt,
1 çorba kaşığı domates salçası,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
bir fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Tavuğun tüylerini yolup içini çıkardıktan sonra tütsüleyin ve bol akarsuda iyice yıkayın. Sonra kemiklerinden ayırıp küçük parçalara bölün. Elinizi limonlu suda tutarak mantarların zarlarını çıkarın. Saplarının toprağa değen kısımlarını da kesip attıktan sonra ince dilimlere bölün. Bir tencereye 30 gram sadeyağla 4 çorba kaşığı zeytinyağı koyun. Rendelenmiş soğanı katıp kabı orta ısılı ateşe oturtun. Soğanlar ölmeye başlayınca iyice yıkandıktan sonra kıyılmış kerevizi ve dışı kazındıktan sonra rendelenmiş kavucu katın. Tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Sonra bir kenara bıraktığınız tavuk parçalarını tencereye atın ve sebzelerle birlikte karıştırarak tavuk parçalarının her yanını iyice kızartın.
Etler kızarınca tencereye mantar dilimleriyle kıyılmış maydanozu katın. Mantarlar diriliklerini kaybedinceye kadar karıştırmaya ara vermeyin. On dakika kaynadıktan sonra bir fincan ılık tavuk suyunda veya et suyunda salçayı eritin, bunu da tencereye boşaltın. Gerekirse bir-iki fincan daha ılık et suyu katın ve tencerenin kapağını örterek etler iyice pişinceye kadar kabı ateşte tutun. Beri yanda bir tencere tuzlu suda patatesleri iyice haşlayın. Sonra kabuklarını soyup pompresde ezip püre durumuna getirin.
Püreyi bir tavaya koyun. Üzerine tuzunu, biberini serptikten sonra kalan yağı katın ve karıştırarak yağı patates ezmesine yedlrin. Sonra tahta bir kaşıkla karıştırarak patates ezmesine azar azar kaynar sütü katın. Sütü patatese yedirip püreyi iyice kabarttıktan sonra bunu sıkma şırıngasına koyun.
Pişmiş tavuk etiyle salçasını servis tabağına boşaltınca patates püresini- tabağın çevresine yuvalar biçiminde sıkın. Her yuvanın içine de ayrı bir kapta daha önceden haşlayıp 15 gram yağda sote edilmiş bezelyeleri yerleştirin ve böylece sıcak sıcak servis yapın
1+1/2 kiloluk bir yarka,
200 gram kültür mantarı
1/2 kilo patates,
küçük 1 kutu konserve İç bezelye veya 250 gram taze iç bezelye,
2 körpe havuç,
2 sap kereviz,
1/2 bardak ılıtılmış sadeyağ,
1 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 bardak et suyu,
1 bardak süt,
1 çorba kaşığı domates salçası,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
bir fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Tavuğun tüylerini yolup içini çıkardıktan sonra tütsüleyin ve bol akarsuda iyice yıkayın. Sonra kemiklerinden ayırıp küçük parçalara bölün. Elinizi limonlu suda tutarak mantarların zarlarını çıkarın. Saplarının toprağa değen kısımlarını da kesip attıktan sonra ince dilimlere bölün. Bir tencereye 30 gram sadeyağla 4 çorba kaşığı zeytinyağı koyun. Rendelenmiş soğanı katıp kabı orta ısılı ateşe oturtun. Soğanlar ölmeye başlayınca iyice yıkandıktan sonra kıyılmış kerevizi ve dışı kazındıktan sonra rendelenmiş kavucu katın. Tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Sonra bir kenara bıraktığınız tavuk parçalarını tencereye atın ve sebzelerle birlikte karıştırarak tavuk parçalarının her yanını iyice kızartın.
Etler kızarınca tencereye mantar dilimleriyle kıyılmış maydanozu katın. Mantarlar diriliklerini kaybedinceye kadar karıştırmaya ara vermeyin. On dakika kaynadıktan sonra bir fincan ılık tavuk suyunda veya et suyunda salçayı eritin, bunu da tencereye boşaltın. Gerekirse bir-iki fincan daha ılık et suyu katın ve tencerenin kapağını örterek etler iyice pişinceye kadar kabı ateşte tutun. Beri yanda bir tencere tuzlu suda patatesleri iyice haşlayın. Sonra kabuklarını soyup pompresde ezip püre durumuna getirin.
Püreyi bir tavaya koyun. Üzerine tuzunu, biberini serptikten sonra kalan yağı katın ve karıştırarak yağı patates ezmesine yedlrin. Sonra tahta bir kaşıkla karıştırarak patates ezmesine azar azar kaynar sütü katın. Sütü patatese yedirip püreyi iyice kabarttıktan sonra bunu sıkma şırıngasına koyun.
Pişmiş tavuk etiyle salçasını servis tabağına boşaltınca patates püresini- tabağın çevresine yuvalar biçiminde sıkın. Her yuvanın içine de ayrı bir kapta daha önceden haşlayıp 15 gram yağda sote edilmiş bezelyeleri yerleştirin ve böylece sıcak sıcak servis yapın
Şişte Zeytinli Fırın Kebabı
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin):
400 gram kuzu budu,
salamuraya yatırılmış 8 tane yeşil zeytin,
8 dilim domates,
4 dilim ekmek,
3 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Kuzu budunu kuşbaşı doğrayın. Ekmek dilimlerini dörder parçaya bölün. Sonra etleri, ekmekleri, zeytinleri ve domates dilimlerini karışık olarak şişlere dizin. Dizdikten sonra üzerlerine fırçayla zeytinyağı sürün. Sonra da her birinin üstüne tuz ve karabiber serpin. Genişçe bir tavayı hafifçe zeytinyağına bulayarak şişleri içine oturtun ve tavayı kızgın fırına sürün. Vakit vakit şişleri çevirerek ve yağlıyarak her taraflarını kızartın. Sonra şişleri fırından çıkarıp servis tabağına dizin ve sıcak servis yapın. İsteyenler bu yemeği fırında hazırlamayıp şişleri odun kömürü üzerine oturtarak da hazırlayabilirler.
400 gram kuzu budu,
salamuraya yatırılmış 8 tane yeşil zeytin,
8 dilim domates,
4 dilim ekmek,
3 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Kuzu budunu kuşbaşı doğrayın. Ekmek dilimlerini dörder parçaya bölün. Sonra etleri, ekmekleri, zeytinleri ve domates dilimlerini karışık olarak şişlere dizin. Dizdikten sonra üzerlerine fırçayla zeytinyağı sürün. Sonra da her birinin üstüne tuz ve karabiber serpin. Genişçe bir tavayı hafifçe zeytinyağına bulayarak şişleri içine oturtun ve tavayı kızgın fırına sürün. Vakit vakit şişleri çevirerek ve yağlıyarak her taraflarını kızartın. Sonra şişleri fırından çıkarıp servis tabağına dizin ve sıcak servis yapın. İsteyenler bu yemeği fırında hazırlamayıp şişleri odun kömürü üzerine oturtarak da hazırlayabilirler.
Ciğerli Kagıt Kebabı
MALZEMELER
750 gr süt kuzusu
1 adet kuzu cigeri
3 adet kuzu böbregi
9 adet yesil sogan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
2 yemek kasigi tereyagi
2 çay kasigi kekik
Tuz-karabiber
1 adet yagli kagit
YAPILIŞ TARİFİ
Eti ve cigeri irice kusbasi büyüklügünde dograyin. Böbrekleri dörde bölün.
Soganlari birer santim uzunlugunda, dereotu ve maydanozu ince ince
kiyin.
Hazirladiginiz yiyecekleri, iki kat yagli kagit üzerine koyun. Tuz, biber,
kekik ve tereyagini kattiktan sonra altüst edip üzerini kagitla kapatin ve
iple paketleyin.
Paketin üzerini suyla islatin. Bir tepsi içinde sicak firina sürün. 1-1,5 saat
pisirin. Kebabi, kagidin içinde sogutmadan servis yapin.
750 gr süt kuzusu
1 adet kuzu cigeri
3 adet kuzu böbregi
9 adet yesil sogan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
2 yemek kasigi tereyagi
2 çay kasigi kekik
Tuz-karabiber
1 adet yagli kagit
YAPILIŞ TARİFİ
Eti ve cigeri irice kusbasi büyüklügünde dograyin. Böbrekleri dörde bölün.
Soganlari birer santim uzunlugunda, dereotu ve maydanozu ince ince
kiyin.
Hazirladiginiz yiyecekleri, iki kat yagli kagit üzerine koyun. Tuz, biber,
kekik ve tereyagini kattiktan sonra altüst edip üzerini kagitla kapatin ve
iple paketleyin.
Paketin üzerini suyla islatin. Bir tepsi içinde sicak firina sürün. 1-1,5 saat
pisirin. Kebabi, kagidin içinde sogutmadan servis yapin.
Pilavlı Saltanat Kebabı
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
2 bardak pirinç, 3 bardak et suyu, 200 gr tereyağı, 200 gr koyun kıyması, 100 gr salamuraya yatırılmış veya füme edilmiş dil, 50 gr rendelenmiş gravyer peyniri, 25 gr kurutulmuş mantar, 2 çorba kaşığı domates salçası, sütte ıslatılmış bir dilim bayat ekmek, 1 küçük baş soğan, yarım demet maydanoz, 2 yumurta, 1 tutam cevz-i bev-va, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz, karabiber ve un.
Yapılışı:
Dil, makine yardımıyla kıyma haline getirilir. Bir savarin kalıbı yağlanır. Yayvan porselen bir kâseye koyun kıyması ve kıyma haline getirilmiş dil konur, üstüne tuz ve karabiber serpilir. İyice sıkıldıktan sonra ufalanmış bayat ekmek, rendelenmiş peynir, ince ince doğranmış maydanoz, cevz-i bevva, iki yumurtanın sarısı katılıp iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp iki avuç arasında yuvarlak köfteler yapılır. Küçük bir tencereye 50 gr tereyağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı konup orta ateşe oturtulur. Yağ kızınca una bulanmış köfteler birkaç defada tencereye atılıp nar gibi kızartılır. Köftelerin kızartılması bitince, az miktarda ılık suda veya et suyunda eritilen domates salçası tencereye dökülür. Bir iki defa karıştırdıktan sonra, köfteler ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır, ateş hafifletilir ve köfteler bu salçada yavaş yavaş pişirilir. Soğan rendelenir ve başka bir tencereye konur. Üstüne kalan tereyağı ilave edilerek kuvvetli ateşe oturtulur. Tahta kaşıkla karıştırılarak soğanlar pembeleşip yumuşadıktan sonra, sıkılarak suyu alınmış mantarlar ufalanarak konur. Soğanlar pembeleşinceye kadar, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Soğanlar kavrulunca, yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç katılır. Pirinç de 1-2 dakika karıştırılarak kavrulur. 3 bardak et suyu dökülüp tuz ve karabiber ilave edilerek, pilav pişirilir. Pilav demlenince, yağlanmış sava-rin kalıbına bastırarak (hiç boşluk kalmaması için) boşaltılır. Kalıp servis tabağına baş aşağı edilerek biçimi bozulmadan aktarılır. Pilavın ortasındaki boşluğa ve çevresine pişmiş olan köfteler yerleştirilir. Salçası da ortaya boşaltıldıktan sonra sıcak sıcak servis yapılır.
2 bardak pirinç, 3 bardak et suyu, 200 gr tereyağı, 200 gr koyun kıyması, 100 gr salamuraya yatırılmış veya füme edilmiş dil, 50 gr rendelenmiş gravyer peyniri, 25 gr kurutulmuş mantar, 2 çorba kaşığı domates salçası, sütte ıslatılmış bir dilim bayat ekmek, 1 küçük baş soğan, yarım demet maydanoz, 2 yumurta, 1 tutam cevz-i bev-va, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz, karabiber ve un.
Yapılışı:
Dil, makine yardımıyla kıyma haline getirilir. Bir savarin kalıbı yağlanır. Yayvan porselen bir kâseye koyun kıyması ve kıyma haline getirilmiş dil konur, üstüne tuz ve karabiber serpilir. İyice sıkıldıktan sonra ufalanmış bayat ekmek, rendelenmiş peynir, ince ince doğranmış maydanoz, cevz-i bevva, iki yumurtanın sarısı katılıp iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp iki avuç arasında yuvarlak köfteler yapılır. Küçük bir tencereye 50 gr tereyağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı konup orta ateşe oturtulur. Yağ kızınca una bulanmış köfteler birkaç defada tencereye atılıp nar gibi kızartılır. Köftelerin kızartılması bitince, az miktarda ılık suda veya et suyunda eritilen domates salçası tencereye dökülür. Bir iki defa karıştırdıktan sonra, köfteler ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır, ateş hafifletilir ve köfteler bu salçada yavaş yavaş pişirilir. Soğan rendelenir ve başka bir tencereye konur. Üstüne kalan tereyağı ilave edilerek kuvvetli ateşe oturtulur. Tahta kaşıkla karıştırılarak soğanlar pembeleşip yumuşadıktan sonra, sıkılarak suyu alınmış mantarlar ufalanarak konur. Soğanlar pembeleşinceye kadar, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Soğanlar kavrulunca, yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç katılır. Pirinç de 1-2 dakika karıştırılarak kavrulur. 3 bardak et suyu dökülüp tuz ve karabiber ilave edilerek, pilav pişirilir. Pilav demlenince, yağlanmış sava-rin kalıbına bastırarak (hiç boşluk kalmaması için) boşaltılır. Kalıp servis tabağına baş aşağı edilerek biçimi bozulmadan aktarılır. Pilavın ortasındaki boşluğa ve çevresine pişmiş olan köfteler yerleştirilir. Salçası da ortaya boşaltıldıktan sonra sıcak sıcak servis yapılır.
Cendere Kebabi
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo süt danası eti,
bir pilicin 600 gramlık parçası,
150 gram böbrek yağı,
50 gram sadeyağ,
50 gram zeytinyağına yatırılmış yeşil zeytin,
1 dilim bayat ekmek içi,
ekmek dilimini ıslatacak kadar süt,
2 yumurta,
1 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 kaşık un,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 fiske cevz.i bevva,
1 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Tüyleri yolunduktan, içi temizlendikten, ince tüylerinin giderilmesi için tütsülendikten sonra pilicin yarısını kemiklerinden iyice sıyırmalı. Sonra 600 gram tutarındaki bu kemiksiz piliç parçası dana etiyle ve böbrek yağıyle birlikte üç defa kıyma makinesinden geçirmeli.
Bu kıymaya sütte ıslanmış ve iyice ufalanmış ekmek dilimini katmalı. Cevz-i bevvayla tuz ve karabiberi serptikten sonra kıymayı yoğururken yumurta sarılarını teker teker katıp yedirmeli.
Beri yanda yumurtaların aklarını bir tutam tuzla iyice çırpıp kar köpüğü durumuna getirmeli. Bunu yoğurulmuş kıymaya azar azar katarken karışımı yavaş yavaş karıştırarak bunları birbirine yedirmeli. Oval biçiminde bir savarın kalıbının içini 1 tatlı kaşığı sadeyağla bulamalı. Sonra kıymalı karışımı bunun içine boşaltmalı. Bir spatulayla veya elle üzerine bastırarak kıymanın kalıbın her tarafına muntazam bir biçimde yayılmasını sağlamalı. Savarin kalıbını düz altlı bir tencereye oturtmalı. Tencereyle kalıbın arasına, kalıbın ancak dörtte üçüne gelecek kadar kaynar su koymalı. Tencereyi bu durumuyla orta ısılı bir ateşe oturtmalı ve suyun fokur fokur kaynayıp kalıbın içine sıçramamasına dikkat etmeli. Böylece kalıptaki kıymalı karışımı benmari usulüyle yirmi dakika kadar pişirmeli. Sonra kalıbı ateşten alıp kızgın bir fırına koymalı. Fırının ısısını ortaya, hattâ biraz daha hafife almalı ve kalıbı burada 45 dakika kadar bırakmalı. Sonra kalıbı servis tabağına boşaltmalı ve tarifini aşağıda vereceğimiz salçayı üstüne döküp servis yapmalı.
Salçası:Kalan sadeyağın yarısını bir tavaya koyup ateşe oturtmalı. Rendelenmiş soğanı içine atıp karıştırarak kavurmalı. Soğanlar pembeleşince unu azar azar katmalı ve çabuk çabuk karıştırarak soğanlı yağa yedirmeli.
Unu iki dakika kadar kavurduktan sonra karıştırmaya ara vermeden sicim gibi ince ince akıtarak sıcak et suyunu dökmeli ve bunu tavadakilere iyice yedirmeli. Bir kaşık et suyunda eritilmiş domates salçasını da kattıktan sonra bir—iki dakika karıştırarak bunları pişirmeli. Sonra kiyılmış maydanozlarla çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince ince doğranmış (mümkünse makineden geçirilerek kıyılmış) yeşil zeytinleri tavadakilere katmalı. Bunları, karıştırarak on dakika kadar orta ısılı ateşte pişirmeli. Tavayı ateşten indirince kalan sadeyağı içine atmalı. Karıştırarak eritip salçaya yedirmeli. Sonra bunu servis tabağındaki kalıplanmış etin üstüne gezdirerek dökmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı. İsteyenler zeytini biraz fazla alırlar ve servis tabağının çevresiyle kıymanın ortasını da bu zeytinlerle süsleyebilirler. Bu yemeği tavukla dana eti karışımı yerine koyunla sığır karışımıyle de pişirmek mümkündür.
1/2 kilo süt danası eti,
bir pilicin 600 gramlık parçası,
150 gram böbrek yağı,
50 gram sadeyağ,
50 gram zeytinyağına yatırılmış yeşil zeytin,
1 dilim bayat ekmek içi,
ekmek dilimini ıslatacak kadar süt,
2 yumurta,
1 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 kaşık un,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 fiske cevz.i bevva,
1 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Tüyleri yolunduktan, içi temizlendikten, ince tüylerinin giderilmesi için tütsülendikten sonra pilicin yarısını kemiklerinden iyice sıyırmalı. Sonra 600 gram tutarındaki bu kemiksiz piliç parçası dana etiyle ve böbrek yağıyle birlikte üç defa kıyma makinesinden geçirmeli.
Bu kıymaya sütte ıslanmış ve iyice ufalanmış ekmek dilimini katmalı. Cevz-i bevvayla tuz ve karabiberi serptikten sonra kıymayı yoğururken yumurta sarılarını teker teker katıp yedirmeli.
Beri yanda yumurtaların aklarını bir tutam tuzla iyice çırpıp kar köpüğü durumuna getirmeli. Bunu yoğurulmuş kıymaya azar azar katarken karışımı yavaş yavaş karıştırarak bunları birbirine yedirmeli. Oval biçiminde bir savarın kalıbının içini 1 tatlı kaşığı sadeyağla bulamalı. Sonra kıymalı karışımı bunun içine boşaltmalı. Bir spatulayla veya elle üzerine bastırarak kıymanın kalıbın her tarafına muntazam bir biçimde yayılmasını sağlamalı. Savarin kalıbını düz altlı bir tencereye oturtmalı. Tencereyle kalıbın arasına, kalıbın ancak dörtte üçüne gelecek kadar kaynar su koymalı. Tencereyi bu durumuyla orta ısılı bir ateşe oturtmalı ve suyun fokur fokur kaynayıp kalıbın içine sıçramamasına dikkat etmeli. Böylece kalıptaki kıymalı karışımı benmari usulüyle yirmi dakika kadar pişirmeli. Sonra kalıbı ateşten alıp kızgın bir fırına koymalı. Fırının ısısını ortaya, hattâ biraz daha hafife almalı ve kalıbı burada 45 dakika kadar bırakmalı. Sonra kalıbı servis tabağına boşaltmalı ve tarifini aşağıda vereceğimiz salçayı üstüne döküp servis yapmalı.
Salçası:Kalan sadeyağın yarısını bir tavaya koyup ateşe oturtmalı. Rendelenmiş soğanı içine atıp karıştırarak kavurmalı. Soğanlar pembeleşince unu azar azar katmalı ve çabuk çabuk karıştırarak soğanlı yağa yedirmeli.
Unu iki dakika kadar kavurduktan sonra karıştırmaya ara vermeden sicim gibi ince ince akıtarak sıcak et suyunu dökmeli ve bunu tavadakilere iyice yedirmeli. Bir kaşık et suyunda eritilmiş domates salçasını da kattıktan sonra bir—iki dakika karıştırarak bunları pişirmeli. Sonra kiyılmış maydanozlarla çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince ince doğranmış (mümkünse makineden geçirilerek kıyılmış) yeşil zeytinleri tavadakilere katmalı. Bunları, karıştırarak on dakika kadar orta ısılı ateşte pişirmeli. Tavayı ateşten indirince kalan sadeyağı içine atmalı. Karıştırarak eritip salçaya yedirmeli. Sonra bunu servis tabağındaki kalıplanmış etin üstüne gezdirerek dökmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı. İsteyenler zeytini biraz fazla alırlar ve servis tabağının çevresiyle kıymanın ortasını da bu zeytinlerle süsleyebilirler. Bu yemeği tavukla dana eti karışımı yerine koyunla sığır karışımıyle de pişirmek mümkündür.
Patates Salatalı Kebap
MALZEMELER
1 kg patates, kabukları soyulup uzunlamasına dilimlenmiş
1 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gr kıyma
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 yumurta beyazı, çırpılmış
2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
400 gr kuşbaşı et
1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
1/3 bardak yoğurt
2 çay kaşığı kişniş
Limon sosu için:
1/4 bardak limon suyu
1/3 bardak zeytinyağı
2 çay kaşığı hardal
HAZIRLANIŞI
Fırını orta derecede ısıtın. Pataesleri, fırın kabına tek sıra şeklinde dizin. Üzeri açık olarak 30 dakika orta ısıda ki fırında pişirin. Bu arada, kıyma, iki sarımsak, biber, yumurta beyazı ve ekmek kırıntılarını elinizle yoğurun. Kıymanıza 8 adet sosis şekli verin. Her bir çöp şişe 1 adet sosis kıyma takıp 15 dakika buzdolabında bekletin, Kuşbaşı etleri de eşit miktarda şişlere pay edip üzerlerine kırmızı biber serpin ve yağlanmış ızgarada sevdiğiniz kıvama gelene kadar kızartın. Limon suyu, zeytinyağı, hardal, sarımsak ve kişnişle limon sosunu hazırlayıp kızaran patateslerin üzerine dökün. Bu arada küçük bir kasede yoğurt ve kalan kişnişi karıştırın. Kebaplarla patates salatasını birlikte servis yapın.
1 kg patates, kabukları soyulup uzunlamasına dilimlenmiş
1 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gr kıyma
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 yumurta beyazı, çırpılmış
2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
400 gr kuşbaşı et
1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
1/3 bardak yoğurt
2 çay kaşığı kişniş
Limon sosu için:
1/4 bardak limon suyu
1/3 bardak zeytinyağı
2 çay kaşığı hardal
HAZIRLANIŞI
Fırını orta derecede ısıtın. Pataesleri, fırın kabına tek sıra şeklinde dizin. Üzeri açık olarak 30 dakika orta ısıda ki fırında pişirin. Bu arada, kıyma, iki sarımsak, biber, yumurta beyazı ve ekmek kırıntılarını elinizle yoğurun. Kıymanıza 8 adet sosis şekli verin. Her bir çöp şişe 1 adet sosis kıyma takıp 15 dakika buzdolabında bekletin, Kuşbaşı etleri de eşit miktarda şişlere pay edip üzerlerine kırmızı biber serpin ve yağlanmış ızgarada sevdiğiniz kıvama gelene kadar kızartın. Limon suyu, zeytinyağı, hardal, sarımsak ve kişnişle limon sosunu hazırlayıp kızaran patateslerin üzerine dökün. Bu arada küçük bir kasede yoğurt ve kalan kişnişi karıştırın. Kebaplarla patates salatasını birlikte servis yapın.
Tavşan Avci Kebabi
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/2 kilo tavsan eti,
1 bas soğan,
2 havuç,
4 sap kereviz,
1/2 kilo patates,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 bardak et suyu,
4 iri olgun domates ve yeteri kadar tuzla karabiber.
Yapımı:
Başı, içi ve ayakları çıkarılmış tavşanın etinden birbuçuk kiloluk bir parça almalı ve bunu kuşbaşı iriliğinde parçalara doğramalı. Tuzladıktan sonra bu etleri tencereye koymalı ve çok hafif ateşe oturtmalı.
Kapağı örtülü tencerede on dakika pişecek et, suyunu salınca bunu süzerek dökmeli. Sonra tencerenin kapağını açmalı ince ince doğranmış soğanı, kereviz yaprağını ve havucu katmalı. Zeytinyağını da döktükten sonra ateşi kuvvetllendirmeli ve tenceredekileri karıştırarak on dakika kadar kavurmalı. Tavşanın etleri kızarmaya başlayınca kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış domatesleri katmalı. Tuzunu ve biberini serptikten sonra sıcak et suyunu dökmeli ve tencerenin kapağını örtüp hafif ateşte yemeği pişirmeli. Tavşan avcı kebabı pişerken patatesleri iyice yıkayıp haşlamalı. Sonra kabuklarını soyup soğutmalı ve soğuyunca tavla zarı iriliğinde parçalara doğramalı. Eti ateşten indirmeden beş dakika önce doğranmış bu patatesleri tenceredeki yemeğin içine atmalı. Şöyle bir defa karıştırdıktan sonra kabı beş dakika ateşte tutmalı. Sonra tenceredekileri servis tabağına boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.
1+1/2 kilo tavsan eti,
1 bas soğan,
2 havuç,
4 sap kereviz,
1/2 kilo patates,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 bardak et suyu,
4 iri olgun domates ve yeteri kadar tuzla karabiber.
Yapımı:
Başı, içi ve ayakları çıkarılmış tavşanın etinden birbuçuk kiloluk bir parça almalı ve bunu kuşbaşı iriliğinde parçalara doğramalı. Tuzladıktan sonra bu etleri tencereye koymalı ve çok hafif ateşe oturtmalı.
Kapağı örtülü tencerede on dakika pişecek et, suyunu salınca bunu süzerek dökmeli. Sonra tencerenin kapağını açmalı ince ince doğranmış soğanı, kereviz yaprağını ve havucu katmalı. Zeytinyağını da döktükten sonra ateşi kuvvetllendirmeli ve tenceredekileri karıştırarak on dakika kadar kavurmalı. Tavşanın etleri kızarmaya başlayınca kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış domatesleri katmalı. Tuzunu ve biberini serptikten sonra sıcak et suyunu dökmeli ve tencerenin kapağını örtüp hafif ateşte yemeği pişirmeli. Tavşan avcı kebabı pişerken patatesleri iyice yıkayıp haşlamalı. Sonra kabuklarını soyup soğutmalı ve soğuyunca tavla zarı iriliğinde parçalara doğramalı. Eti ateşten indirmeden beş dakika önce doğranmış bu patatesleri tenceredeki yemeğin içine atmalı. Şöyle bir defa karıştırdıktan sonra kabı beş dakika ateşte tutmalı. Sonra tenceredekileri servis tabağına boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.
Tavuklu TalaŞ Kebabi
Kullanılacak maizeme (10 - 12 kişi için):
Haşlanmış ve ince ince doğranmış bir tavuk,
çentilircesine doğranmış
1 kilo soğan,
200 gram margarin yağı (tereyağı olursa daha lezzetli olur),
1 fincan kıyılmış maydanoz,
1 demet kıyılmış dereotu,
1 bardak su,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
üstüne sürmek için 1 yumurtanın sarısıyla 1 çay kaşığı zeytinyağı,
1 kilo katmer hamuru.
Yapımı:
Bir güvece yağı koyup eritmeli. Yağ kızınca doğranmış soğanı içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğanın rengi değişmeye başlayınca doğranmış tavuk etini ilâve edip karıştırmaya devam etmeli. On dakika sonra tuzunu ve karabiberini serpmeli ve bir-iki defa daha karıştırdıktan sonra bir bardak kaynar su ilâve etmeli; suyun dörtte üçünü çekinceye kadar karıştırarak ve güvecin ağzı açık olarak pişirmeli.
Talaş içinin suyu iyice azalınca güveci ateşten indirmeli ve kıyılmış dereotuyla maydanozu serpmeli. Bir-iki defa daha karıştırdıktan sonra güveçtekileri bir kenarda soğumaya bırakmalı. Katmer hamurunu Talaş Kebabı'nda anlatıldığı biçimde on veya oniki parça hâlinde açmalı. Bunların ortalarına eşit ölçüde talaş içini koymalı ve hamurları bohça biçiminde katladıktan sonra hafif yağlı fırın tepsisine üçer santim ara ile ve uçları aşağı gelecek şekilde dizmeli. Böreklerin üzerlerine zeytinyağıyla çırpılmış yumurta sarısını sürdükten sonra tepsiyi orta ısılı fırına sürmeli.
Tavuklu Talaş Kebabı'nı yirmi dakika, yâni böreklerin üzerleri pembeleşinceye kadar pişirdikten sonra tepsiyi fırından çıkarmalı börekleri servis tabağına almalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.
Haşlanmış ve ince ince doğranmış bir tavuk,
çentilircesine doğranmış
1 kilo soğan,
200 gram margarin yağı (tereyağı olursa daha lezzetli olur),
1 fincan kıyılmış maydanoz,
1 demet kıyılmış dereotu,
1 bardak su,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
üstüne sürmek için 1 yumurtanın sarısıyla 1 çay kaşığı zeytinyağı,
1 kilo katmer hamuru.
Yapımı:
Bir güvece yağı koyup eritmeli. Yağ kızınca doğranmış soğanı içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğanın rengi değişmeye başlayınca doğranmış tavuk etini ilâve edip karıştırmaya devam etmeli. On dakika sonra tuzunu ve karabiberini serpmeli ve bir-iki defa daha karıştırdıktan sonra bir bardak kaynar su ilâve etmeli; suyun dörtte üçünü çekinceye kadar karıştırarak ve güvecin ağzı açık olarak pişirmeli.
Talaş içinin suyu iyice azalınca güveci ateşten indirmeli ve kıyılmış dereotuyla maydanozu serpmeli. Bir-iki defa daha karıştırdıktan sonra güveçtekileri bir kenarda soğumaya bırakmalı. Katmer hamurunu Talaş Kebabı'nda anlatıldığı biçimde on veya oniki parça hâlinde açmalı. Bunların ortalarına eşit ölçüde talaş içini koymalı ve hamurları bohça biçiminde katladıktan sonra hafif yağlı fırın tepsisine üçer santim ara ile ve uçları aşağı gelecek şekilde dizmeli. Böreklerin üzerlerine zeytinyağıyla çırpılmış yumurta sarısını sürdükten sonra tepsiyi orta ısılı fırına sürmeli.
Tavuklu Talaş Kebabı'nı yirmi dakika, yâni böreklerin üzerleri pembeleşinceye kadar pişirdikten sonra tepsiyi fırından çıkarmalı börekleri servis tabağına almalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.
Şehrİyelİ GÜveÇ Kebabi
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin):
750 gram yağlı koyun eti,
1/2 paket arpa şehriye,
1/2 kilo domates,
2 baş soğan,
2 çorba kaşığı margarin yağı.
yeteri kadar tuz, karabiber ve su.
Yapımı:
Eti kuşbaşı denilen biçimde küçük parçalara doğramalı. İyice yıkadıktan sonra bir güvece koymalı, kuvvetli bir ateşe oturtmalı ve karıştırarak bir-iki dakika kavurmalı. Bu sürenin sonunda kıyılırcasına ince doğranmış soğanı katmalı, tuzlayıp biberlemen ve soğan renk değiştirinceye kadar kavurmaya devam etmeli. Soğan renk değiştirmeye başlayınca kabukları soyulduktan ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış domatesleri ilâve etmeli, ete bir parmak aşacak şekilde sıcak su da kattıktan sonra güveçtekileri orta ısılı fırına sürmeli. Güvecin durumunu vakit vakit kontrol etmeli, suyu kalmayınca yeteri kadar sıcak su ilâve etmeli. Eti ilik gibi yumuşayıp pişinceye kadar orta ısılı fırında tutmalı. Beri yanda bir güvece iki kaşık margarin yağını koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ eriyince şehriyeyi içine atmalı ve karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurmalı. Şehriye iyice pembeleşince birbuçuk bardak sıcak su katmalı. Tuzunu serpmeli ve orta ısılı ateşte pişmeye bırakmalı. Şehriye, suyunu çekince ortasını çukurlaştırmalı ve et güvecindekileri buraya bc-şaltmalı. Güveci tekrar orta ısılı firma koymalı ve içindekileri etin suyuyla beş dakika daha pişirmeli. Sonra güveci fırından çıkarmalı ve olduğu gibi sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
750 gram yağlı koyun eti,
1/2 paket arpa şehriye,
1/2 kilo domates,
2 baş soğan,
2 çorba kaşığı margarin yağı.
yeteri kadar tuz, karabiber ve su.
Yapımı:
Eti kuşbaşı denilen biçimde küçük parçalara doğramalı. İyice yıkadıktan sonra bir güvece koymalı, kuvvetli bir ateşe oturtmalı ve karıştırarak bir-iki dakika kavurmalı. Bu sürenin sonunda kıyılırcasına ince doğranmış soğanı katmalı, tuzlayıp biberlemen ve soğan renk değiştirinceye kadar kavurmaya devam etmeli. Soğan renk değiştirmeye başlayınca kabukları soyulduktan ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış domatesleri ilâve etmeli, ete bir parmak aşacak şekilde sıcak su da kattıktan sonra güveçtekileri orta ısılı fırına sürmeli. Güvecin durumunu vakit vakit kontrol etmeli, suyu kalmayınca yeteri kadar sıcak su ilâve etmeli. Eti ilik gibi yumuşayıp pişinceye kadar orta ısılı fırında tutmalı. Beri yanda bir güvece iki kaşık margarin yağını koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ eriyince şehriyeyi içine atmalı ve karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurmalı. Şehriye iyice pembeleşince birbuçuk bardak sıcak su katmalı. Tuzunu serpmeli ve orta ısılı ateşte pişmeye bırakmalı. Şehriye, suyunu çekince ortasını çukurlaştırmalı ve et güvecindekileri buraya bc-şaltmalı. Güveci tekrar orta ısılı firma koymalı ve içindekileri etin suyuyla beş dakika daha pişirmeli. Sonra güveci fırından çıkarmalı ve olduğu gibi sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
kuzu budu kebabi (Taze patesli)
Malzeme:
1000 gram kuzu eti
300 gram soğan (3 büyük)
400 gram sarı patates
80 gram sadeyağ, yada margarin
( 4 çorba kaşığı )
3/4 bardak su
1 demet dereotu
Tuz
Yapilisi:
Düdüklü tencereye; kemikli olarak yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 1000 gram kuzu eti, halka kesilmiş 3 büyük baş soğan soyulmuş ve iri ceviz büyüklüğünde olmak üzere 400 gram küçük taze sarı patates,
4 silme çorba kaşığı sadeyağ, yada marğarin üç çeyrek bardak su, yarım çorba kaşığı tuz ile kıyılmış bir demet dereotu koyarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
Sonra tencereyi ateşe oturtarak eti ancak beş dakikası kuvvetli, sonra da ortadan daha az ateşte olmak üzere 45 dakika pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.
1000 gram kuzu eti
300 gram soğan (3 büyük)
400 gram sarı patates
80 gram sadeyağ, yada margarin
( 4 çorba kaşığı )
3/4 bardak su
1 demet dereotu
Tuz
Yapilisi:
Düdüklü tencereye; kemikli olarak yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 1000 gram kuzu eti, halka kesilmiş 3 büyük baş soğan soyulmuş ve iri ceviz büyüklüğünde olmak üzere 400 gram küçük taze sarı patates,
4 silme çorba kaşığı sadeyağ, yada marğarin üç çeyrek bardak su, yarım çorba kaşığı tuz ile kıyılmış bir demet dereotu koyarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
Sonra tencereyi ateşe oturtarak eti ancak beş dakikası kuvvetli, sonra da ortadan daha az ateşte olmak üzere 45 dakika pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.
ÇOBAN KEBABI
Malzeme:
600 gr. parça koyun eti
8 tane orta boy patates
25 tane arpacık soğanı
2 baş sarımsak «10-15 diş»
1 küçük paket yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet dereotu
2 bardak su
l çay kaşığı karabiber
1-2 fincan hazırlanmış taze bezelye «var ise»
Yapılışı:
Bir tencereye konan yağ içinde, dış kabuklan ayıklanmış soğanlar bütün olarak 5 dakika kadar hafif börttürülür. Sonra buna yıkanıp suyu süzülmüş parça etler «kemikli olarak» ve ayıklanmış sarımsaklar ile kabukları sıcak suya sokulup çıkarılarak kolayca ve tamamen soyulmuş olan domatesler de doğranmış olarak ilave edilir, orta ateşte etler suyunu salıp tekrar çekene kadar 25 - 30 dakika süre ile pişirilir. Etler suyunu çekince, buna soyulup, çubuk şeklinde doğranmış veya dörde beşe bölünmüş olan patatesler ve su sıcak olarak katılır ve orta hararette etler iyice yumuşayıncaya kadar ortalama 45 - 50 dakika süre ile pişirilir. Sonra etlere, kıyılmış dereotu ve tuz da ilave edilip bir taşım daha kaynattıktan sonra tencere ateşten alınıp arzu edilirse haşlanmış tane bezelye ve bir miktar daha dereotu ilavesi ile sıcak olarak servis yapılır.
600 gr. parça koyun eti
8 tane orta boy patates
25 tane arpacık soğanı
2 baş sarımsak «10-15 diş»
1 küçük paket yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet dereotu
2 bardak su
l çay kaşığı karabiber
1-2 fincan hazırlanmış taze bezelye «var ise»
Yapılışı:
Bir tencereye konan yağ içinde, dış kabuklan ayıklanmış soğanlar bütün olarak 5 dakika kadar hafif börttürülür. Sonra buna yıkanıp suyu süzülmüş parça etler «kemikli olarak» ve ayıklanmış sarımsaklar ile kabukları sıcak suya sokulup çıkarılarak kolayca ve tamamen soyulmuş olan domatesler de doğranmış olarak ilave edilir, orta ateşte etler suyunu salıp tekrar çekene kadar 25 - 30 dakika süre ile pişirilir. Etler suyunu çekince, buna soyulup, çubuk şeklinde doğranmış veya dörde beşe bölünmüş olan patatesler ve su sıcak olarak katılır ve orta hararette etler iyice yumuşayıncaya kadar ortalama 45 - 50 dakika süre ile pişirilir. Sonra etlere, kıyılmış dereotu ve tuz da ilave edilip bir taşım daha kaynattıktan sonra tencere ateşten alınıp arzu edilirse haşlanmış tane bezelye ve bir miktar daha dereotu ilavesi ile sıcak olarak servis yapılır.
Milas Şiş Kebabı
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kg kuzu böbreği, yüreği ve karaciğerinden oluşan karışım, 4 dolmalık yeşil biber, 2 limon, 1 demet maydanoz, 200 gr füme et (dil veya çemensiz pastırma da olabilir), l çorba kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı karabiber, yeteri kadar tuz, 1 su bardağı zeytinyağı.
Yapılışı:
Böbreğin, yüreğin ve karaciğerin yağlı ve sinirli bölümleri çıkarılır ve sonra kuşbaşı biçiminde doğranır. Füme et de aynı şekilde doğrandıktan sonra, hepsi çukurca bir kaba konur. Üzerine kıyılmış yarım demet maydanoz, tuz, kekik ve karabiber serpilir. Bir bardak zeytinyağı da konduktan sonra, ara ara karıştırılarak soğuk bir yerde 3 saat kadar dinlendirilir. Bu arada dolmalık biberler ateşe tutulur; zar gibi ince kabukları kavrularak kabartılır, sert bir bezle temizlenir. Bol suda iyice yıkanır. Biberler etlere uygun büyüklükte doğranır. Etler ve sakatat 3 saat dinlendirildikten sonra, zeytinyağları silkelenerek alınacak böbrek, yürek, ciğer ve füme et parçalanndan birer tane şişe geçirilir, araya bir parça dolmalık biber konur, aynı sıra takip edilerek şişler doldurulur. Şişlerin hazırlanması bitince kuvvetli, ama alevsiz odunkömürü ateşinden beş parmak yükseğe düzenli aralıklarla yerleştirilir. Ara ara sakatat ve etlerden artakalan zeytinyağından etlere fırça ile sürülerek şişlerin her tarafı iyice kızartılır. Pişenler sıcak bir yerde tutulan servis tabağına şişleriyle birlikte konur. Bütün şişler pişince kebap sıcak sıcak servis yapılır, sırası ve düzeni bozulmadan şişlerden çıkarılıp tabaklara konur. Artan yarım demet kıyılmış maydanoz ve ince ince doğranmış bir soğanla piyaz yapılır, kebapla birlikte sunulur. Soğan piyazından hoşlanmayanlar dilimlenmiş domatesleri ızgarada pişirdikten sonra kebapların yanında servis yapabilir.
1 kg kuzu böbreği, yüreği ve karaciğerinden oluşan karışım, 4 dolmalık yeşil biber, 2 limon, 1 demet maydanoz, 200 gr füme et (dil veya çemensiz pastırma da olabilir), l çorba kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı karabiber, yeteri kadar tuz, 1 su bardağı zeytinyağı.
Yapılışı:
Böbreğin, yüreğin ve karaciğerin yağlı ve sinirli bölümleri çıkarılır ve sonra kuşbaşı biçiminde doğranır. Füme et de aynı şekilde doğrandıktan sonra, hepsi çukurca bir kaba konur. Üzerine kıyılmış yarım demet maydanoz, tuz, kekik ve karabiber serpilir. Bir bardak zeytinyağı da konduktan sonra, ara ara karıştırılarak soğuk bir yerde 3 saat kadar dinlendirilir. Bu arada dolmalık biberler ateşe tutulur; zar gibi ince kabukları kavrularak kabartılır, sert bir bezle temizlenir. Bol suda iyice yıkanır. Biberler etlere uygun büyüklükte doğranır. Etler ve sakatat 3 saat dinlendirildikten sonra, zeytinyağları silkelenerek alınacak böbrek, yürek, ciğer ve füme et parçalanndan birer tane şişe geçirilir, araya bir parça dolmalık biber konur, aynı sıra takip edilerek şişler doldurulur. Şişlerin hazırlanması bitince kuvvetli, ama alevsiz odunkömürü ateşinden beş parmak yükseğe düzenli aralıklarla yerleştirilir. Ara ara sakatat ve etlerden artakalan zeytinyağından etlere fırça ile sürülerek şişlerin her tarafı iyice kızartılır. Pişenler sıcak bir yerde tutulan servis tabağına şişleriyle birlikte konur. Bütün şişler pişince kebap sıcak sıcak servis yapılır, sırası ve düzeni bozulmadan şişlerden çıkarılıp tabaklara konur. Artan yarım demet kıyılmış maydanoz ve ince ince doğranmış bir soğanla piyaz yapılır, kebapla birlikte sunulur. Soğan piyazından hoşlanmayanlar dilimlenmiş domatesleri ızgarada pişirdikten sonra kebapların yanında servis yapabilir.
Patlıcan Billur Kebabı
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kg'lık piliç, 1 kg tohumsuz patlıcan, patlıcanların sayısı kadar küçük dolmalık biber, 10 adet orta boy domates, 5 çorba kaşığı margarin, yeteri kadar tuz.
Yapılışı:
Piliç iyice temizlenir ve bol suda yıkanır. Bir tencereye konularak orta ısıdaki ateşte haşlanır. Sonra etleri iri parçalara bölünerek kemiklerinden ayrılır ve tavada 2 çorba kaşığı margarinle kızartılır. Patlıcanlann kabuklan uzunlamasına soyulur ve bütün olarak 3 çorba kaşığı yağla kızartılarak bir tepsiye veya ateşe dayanıklı cam kayık tabağa dizilir. Üzerlerine de piliç parçalan konur. Patlıcanlardan sonra aynı yağda biberler ve domatesler kızartılır ve bunlar da tepsinin kenarlanna yerleştirilir. Pilicin ve patlıcanın artan yağı tepsiye dökülür, pilicin haşlandığı sudan 2 kahve fincanı eklenir ve yeteri kadar tuz katılarak bir taşım kaynatılır ve sıcak sıcak servis yapılır
1 kg'lık piliç, 1 kg tohumsuz patlıcan, patlıcanların sayısı kadar küçük dolmalık biber, 10 adet orta boy domates, 5 çorba kaşığı margarin, yeteri kadar tuz.
Yapılışı:
Piliç iyice temizlenir ve bol suda yıkanır. Bir tencereye konularak orta ısıdaki ateşte haşlanır. Sonra etleri iri parçalara bölünerek kemiklerinden ayrılır ve tavada 2 çorba kaşığı margarinle kızartılır. Patlıcanlann kabuklan uzunlamasına soyulur ve bütün olarak 3 çorba kaşığı yağla kızartılarak bir tepsiye veya ateşe dayanıklı cam kayık tabağa dizilir. Üzerlerine de piliç parçalan konur. Patlıcanlardan sonra aynı yağda biberler ve domatesler kızartılır ve bunlar da tepsinin kenarlanna yerleştirilir. Pilicin ve patlıcanın artan yağı tepsiye dökülür, pilicin haşlandığı sudan 2 kahve fincanı eklenir ve yeteri kadar tuz katılarak bir taşım kaynatılır ve sıcak sıcak servis yapılır
Hamurlu Ciğer Kebabı
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
Hamuru için: 300 gr un, 100 gr margarin, 3 yumurta, yeteri kadar tuz.
Harcı için: 2 güvercin (veya üveyik), 400 gr tavuk ciğeri, 300 gr dana kıyması, 100 gr salam, 25 gr mantar, 50 gr margarin, yarım demet maydanoz, 2 baş arpacık soğanı, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı: Elenen unun ortası çukurlaştırılıp içine ince ince kıyılmış margarin konur. İki tutam tuz serpildikten sonra, 1 yumurta ve 1 yumurtanın da yalnızca sarısı konur. Kanştınlarak hamur haline getirilir. Hamurun bozulmaması için çok yo-ğurmamaya dikkat edilmelidir. Hamur hazırlanınca, yuvarlanır ve yağlı kâğıda sanlıp 4-5 saat kadar buzdolabında dinlendirilir. Hamur buzdolabına konulduktan sonra, mantarlar yumuşaması için ılık suya konur. Güvercinler (veya üveyikler) tüyleri yolunup içi temizlendikten sonra tütsülenir ve bol suda iyice yıkanır. Patlatmamaya dikkat ederek ödü çıkarılmış tavukların, karaciğerleri temizlenir. Salam makineden geçirerek kıyılır. Maydanoz ayıklandıktan sonra, bol suda yıkanır ve ince ince doğranır. Arpacık soğanları rendelenir veya çok ince doğranır. Güvece 25 gr margarin ile 4 çorba kaşığı zeytinyağı konularak ateşe oturtulur. Yağ ısınınca, içi ve dışı tuzlanıp biberlenmiş kuşlar güvece atılır ve çevirerek nar gibi kızartılır. Kuşlar kızarınca güvecin ağzı kapatılarak kuşlar pişirilir. Gerekirse, zaman zaman, kaşıkla sıcak su ilave edilmelidir. Kuşlar pişince güveçten çıkarılır, ortadan ikiye bölünür, eti kemiklerinden sıyrılarak filetolara bölünür. Güveçteki yağa, kalan 25 gr margarin katılır. Yağ ısınınca, kıyılmış arpacık soğanı ile maydanoz konur ve tahta kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Soğanlar pembeleşince, dana kıyma ve kıyılmış salam ilave edilip, tuz ve karabiber serpildikten sonra, karıştırılarak kavrulur. Kıymalar renk değiştirirken, iyice yumuşatıldıktan sonra küçük küçük doğranmış mantarlar katılır ve karıştırılır. Biraz sıcak su döküldükten sonra, güvecin ağzı kapatılır ve içindeki malzeme pişirilir. Güveç ateşten alınmadan 6-7 dakika önce, tavuk ciğerleri ile pişirilmiş kuş eti filetoları katılır. Ateş kuvvetlendirilir ve 6-7 dakika sonra güveç ateşten alınır. Ateşe dayanıklı cam bir kayık tabak yağlanır. Hamur buzdolabında 4-5 saat dinlendirildikten sonra, yağlı kâğıttan çıkanlıp üçe bölünür. Hamurun açılacağı mermere biraz un serptikten sonra, hamurun iki parçası konur ve unlu merdaneyle, kayık tabağın dip ve kenarlarını kaplayacak kadar açılır. Açılan hamur ateşe dayanıklı cam tabağa yerleştirildikten sonra üzerine güveçteki kanşım boşaltılın Kalan hamur da kayık tabağın üzerine kaplayacak kadar açıldıktan sonra, karışımın üzerine yayılır. Alttaki ve üstteki hamurların uçları bastırılarak birbirine iyice yapıştınlır. 1 yumurta ile şansı aynlmış yumurtanın akı birlikte çırpılır ve fırçayla hamurun üzerine sürülür. Bıçakla hamurun tam ortasında küçük bir delik açılır ve kâğıttan veya kartondan yapılacak küçük bir boru bu deliğe oturtulur. Yemeğin üstü küçük ve biçimli hamur parçalarıyla süslendikten sonra 170°C'de fırına sürülür. Hamur kızarınca, yemek fırından alınır ve sıcak sıcak servis yapılır, tsteğe göre, hamur yerine hazır yufka kullanılabilir. Yufka kullanıldığında, yufkanın yansı tabağın dibine yayılır ve üzerine güveçteki karışım boşaltılır Ve yufka kenarları üste katlanarak harcın üzerine kapatılır. İkinci yufkayla da iyice sarılır. Bu işlem tamamlandıktan sonra, yufkanın tam ortasında bıçakla delik açılıp kartondan yapılacak boru deliğe oturtulur. Yufkanın üzerine de çırpılmış yumurta sürüldükten sonra yan kısmından kabın içine bir kahve fincanı kadar ılık su konur. Yufkanın üzerine de küçük yağ parçalan serpiştirildikten sonra fırına sürülerek pişirilir.
Hamuru için: 300 gr un, 100 gr margarin, 3 yumurta, yeteri kadar tuz.
Harcı için: 2 güvercin (veya üveyik), 400 gr tavuk ciğeri, 300 gr dana kıyması, 100 gr salam, 25 gr mantar, 50 gr margarin, yarım demet maydanoz, 2 baş arpacık soğanı, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı: Elenen unun ortası çukurlaştırılıp içine ince ince kıyılmış margarin konur. İki tutam tuz serpildikten sonra, 1 yumurta ve 1 yumurtanın da yalnızca sarısı konur. Kanştınlarak hamur haline getirilir. Hamurun bozulmaması için çok yo-ğurmamaya dikkat edilmelidir. Hamur hazırlanınca, yuvarlanır ve yağlı kâğıda sanlıp 4-5 saat kadar buzdolabında dinlendirilir. Hamur buzdolabına konulduktan sonra, mantarlar yumuşaması için ılık suya konur. Güvercinler (veya üveyikler) tüyleri yolunup içi temizlendikten sonra tütsülenir ve bol suda iyice yıkanır. Patlatmamaya dikkat ederek ödü çıkarılmış tavukların, karaciğerleri temizlenir. Salam makineden geçirerek kıyılır. Maydanoz ayıklandıktan sonra, bol suda yıkanır ve ince ince doğranır. Arpacık soğanları rendelenir veya çok ince doğranır. Güvece 25 gr margarin ile 4 çorba kaşığı zeytinyağı konularak ateşe oturtulur. Yağ ısınınca, içi ve dışı tuzlanıp biberlenmiş kuşlar güvece atılır ve çevirerek nar gibi kızartılır. Kuşlar kızarınca güvecin ağzı kapatılarak kuşlar pişirilir. Gerekirse, zaman zaman, kaşıkla sıcak su ilave edilmelidir. Kuşlar pişince güveçten çıkarılır, ortadan ikiye bölünür, eti kemiklerinden sıyrılarak filetolara bölünür. Güveçteki yağa, kalan 25 gr margarin katılır. Yağ ısınınca, kıyılmış arpacık soğanı ile maydanoz konur ve tahta kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Soğanlar pembeleşince, dana kıyma ve kıyılmış salam ilave edilip, tuz ve karabiber serpildikten sonra, karıştırılarak kavrulur. Kıymalar renk değiştirirken, iyice yumuşatıldıktan sonra küçük küçük doğranmış mantarlar katılır ve karıştırılır. Biraz sıcak su döküldükten sonra, güvecin ağzı kapatılır ve içindeki malzeme pişirilir. Güveç ateşten alınmadan 6-7 dakika önce, tavuk ciğerleri ile pişirilmiş kuş eti filetoları katılır. Ateş kuvvetlendirilir ve 6-7 dakika sonra güveç ateşten alınır. Ateşe dayanıklı cam bir kayık tabak yağlanır. Hamur buzdolabında 4-5 saat dinlendirildikten sonra, yağlı kâğıttan çıkanlıp üçe bölünür. Hamurun açılacağı mermere biraz un serptikten sonra, hamurun iki parçası konur ve unlu merdaneyle, kayık tabağın dip ve kenarlarını kaplayacak kadar açılır. Açılan hamur ateşe dayanıklı cam tabağa yerleştirildikten sonra üzerine güveçteki kanşım boşaltılın Kalan hamur da kayık tabağın üzerine kaplayacak kadar açıldıktan sonra, karışımın üzerine yayılır. Alttaki ve üstteki hamurların uçları bastırılarak birbirine iyice yapıştınlır. 1 yumurta ile şansı aynlmış yumurtanın akı birlikte çırpılır ve fırçayla hamurun üzerine sürülür. Bıçakla hamurun tam ortasında küçük bir delik açılır ve kâğıttan veya kartondan yapılacak küçük bir boru bu deliğe oturtulur. Yemeğin üstü küçük ve biçimli hamur parçalarıyla süslendikten sonra 170°C'de fırına sürülür. Hamur kızarınca, yemek fırından alınır ve sıcak sıcak servis yapılır, tsteğe göre, hamur yerine hazır yufka kullanılabilir. Yufka kullanıldığında, yufkanın yansı tabağın dibine yayılır ve üzerine güveçteki karışım boşaltılır Ve yufka kenarları üste katlanarak harcın üzerine kapatılır. İkinci yufkayla da iyice sarılır. Bu işlem tamamlandıktan sonra, yufkanın tam ortasında bıçakla delik açılıp kartondan yapılacak boru deliğe oturtulur. Yufkanın üzerine de çırpılmış yumurta sürüldükten sonra yan kısmından kabın içine bir kahve fincanı kadar ılık su konur. Yufkanın üzerine de küçük yağ parçalan serpiştirildikten sonra fırına sürülerek pişirilir.
BuĞu Kebabi
Malzemeler:
- 500 gr kuzu kuşbaşı,
- 2 adet soğan,
- 3 yemek kaşığı tereyağ,
- 2 adet havuç,
- 1 küçük karnabahar,
- 6 diş sarımsak,
- 2 yemek kaşığı salça,
- ½ demet dereotu,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı fesleğen,
- 1 yemek kaşığı tuzot,
- 1 tabaka yağlı kağıt.
Yapılışı:
Soğanları küp şeklinde doğrayın. Yağı tencerede eritip soğanları kavurun. Etleri ilave edip yumuşayana dek soteleyin. Salçayı ekleyin. Ardından küp şeklinde doğranmış havuçları ekleyin. Karnabaharı küçük çiçekler halinde ayırın . Etlere az sıcak su ekleyip susuz kalana kadar pişirin. Karnabaharlar, tuzot, fesleğen, kimyon katıp karıştırıp ocaktan alın. Yağlı kağıdı istenilen büyüklükte kesin. Pişen etli yemeği porsiyon olarak yağlı kağıdın ortasına koyun. Üzerine doğranmış sarımsakları, ince kıyılmış dereotlarını ekleyip kağıdı bohça gibi kapatın. Üzerini hafifçe yağlayın. Fırın tepsisine yerleştirip 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Kağıdıyla servis yapın.
- 500 gr kuzu kuşbaşı,
- 2 adet soğan,
- 3 yemek kaşığı tereyağ,
- 2 adet havuç,
- 1 küçük karnabahar,
- 6 diş sarımsak,
- 2 yemek kaşığı salça,
- ½ demet dereotu,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı fesleğen,
- 1 yemek kaşığı tuzot,
- 1 tabaka yağlı kağıt.
Yapılışı:
Soğanları küp şeklinde doğrayın. Yağı tencerede eritip soğanları kavurun. Etleri ilave edip yumuşayana dek soteleyin. Salçayı ekleyin. Ardından küp şeklinde doğranmış havuçları ekleyin. Karnabaharı küçük çiçekler halinde ayırın . Etlere az sıcak su ekleyip susuz kalana kadar pişirin. Karnabaharlar, tuzot, fesleğen, kimyon katıp karıştırıp ocaktan alın. Yağlı kağıdı istenilen büyüklükte kesin. Pişen etli yemeği porsiyon olarak yağlı kağıdın ortasına koyun. Üzerine doğranmış sarımsakları, ince kıyılmış dereotlarını ekleyip kağıdı bohça gibi kapatın. Üzerini hafifçe yağlayın. Fırın tepsisine yerleştirip 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Kağıdıyla servis yapın.
Patlicanli Kuzu ÇÖp Kebabi
Malzeme:
1 kilo kuzu eti
10 adet patlıcan
8 adet küçük soğan
2 adet domates
2 adet biber
2 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz.
Yapilisi:
Et but ve kol tarafından kuşbaşı kesilmiş olarak hazırlanır, Patlıcanların çöp tarafları bıçakla kazınır ve dürt parmak genişliğinde kesilir. Hazırlanan etler patlıcanın çöp tarafına dizilir, iki kaşık yağda etler kızartılıp bir tepsiye konur. Üzerine taze domates, biber, 10 adet küçük soğan, tuz konur ve az suyla hafif ateşte pişirilir. Etin üzerine bir küçük kapak, bir de tepsinin üzerine ikinci kapak konur (geride kalan patlıcanın fazlası başka yerde kullanılabilir.)
1 kilo kuzu eti
10 adet patlıcan
8 adet küçük soğan
2 adet domates
2 adet biber
2 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz.
Yapilisi:
Et but ve kol tarafından kuşbaşı kesilmiş olarak hazırlanır, Patlıcanların çöp tarafları bıçakla kazınır ve dürt parmak genişliğinde kesilir. Hazırlanan etler patlıcanın çöp tarafına dizilir, iki kaşık yağda etler kızartılıp bir tepsiye konur. Üzerine taze domates, biber, 10 adet küçük soğan, tuz konur ve az suyla hafif ateşte pişirilir. Etin üzerine bir küçük kapak, bir de tepsinin üzerine ikinci kapak konur (geride kalan patlıcanın fazlası başka yerde kullanılabilir.)
İlkbahar Kebabi
Malzeme :
Yarım kilo kuşbaşı et
Yarım kilo patates
2 adet domates
2 adet çarliston biberi
1 soğan
1 bardak bezelye
1 demet dereotu
4 yemek kaşığı margarin «bir küçük paket>
Yapılışı:
Rendelenmiş soğan, bir kaşık yağda biraz börttürülüp, evvela domatesler «doğranmış olarak» ve sonra da kuşbaşı et ilave edilip, hafifletilmiş ateşte etler suyunu salıp, çekene kadar pişirilir. Ortalama 15 dakika kadar süren bu pişirimden sonra, ayıklanmış ve dilimlenmiş olan patates, bezelyeler, bütün olarak çarliston biberleri su ile birlikte ilave edilir ve yarım saat kadar orta ateşte pişirmeye devam edilir. İndirileceğine yakın dereotu konarak tabağa alınıp servis yapılır.
Yarım kilo kuşbaşı et
Yarım kilo patates
2 adet domates
2 adet çarliston biberi
1 soğan
1 bardak bezelye
1 demet dereotu
4 yemek kaşığı margarin «bir küçük paket>
Yapılışı:
Rendelenmiş soğan, bir kaşık yağda biraz börttürülüp, evvela domatesler «doğranmış olarak» ve sonra da kuşbaşı et ilave edilip, hafifletilmiş ateşte etler suyunu salıp, çekene kadar pişirilir. Ortalama 15 dakika kadar süren bu pişirimden sonra, ayıklanmış ve dilimlenmiş olan patates, bezelyeler, bütün olarak çarliston biberleri su ile birlikte ilave edilir ve yarım saat kadar orta ateşte pişirmeye devam edilir. İndirileceğine yakın dereotu konarak tabağa alınıp servis yapılır.
Kuzu Etlİ Bostan Patlican Kebabi
Malzemesi:
5 adet ufak bostan patlıcanı, 1 kilo kuzu eti (but tarafından), 10 çorba kaşığı sade yağ, 2 soğan, 4 orta boy domates, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kekik, 2 çay kaşığı tuz.
Yapilisi:
Patlıcanlar, iki tarafından incecik kesilir. Kabukları soyulur. Ortasından ikiye ayrılacak şekilde kesilir. Her iki parça patlıcanın içerisi oyulur, tuzlanır. Bol suda yıkanır, iyice suyu sıkılır, orta kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır, içerisine pişmiş kebaplar konulur (taskebabı pişirilmesi gibi). Bir tepsiye dizilir, pişen kebabın suyu üzerine gezdirilir. İki domates yuvarlak kesilir, kekik serpilir ve domatesler patlıcanların üzerine konulur. Rendelenmiş soğan suyu ilave edilir. Karabiber, tuz ve iki domates konularak kapağı kapalı bir tencerede ve orta ateşte 45 dakika kadar pişirilir. Düz ve geniş bir tepsiye çıkartılarak servise verilir.
5 adet ufak bostan patlıcanı, 1 kilo kuzu eti (but tarafından), 10 çorba kaşığı sade yağ, 2 soğan, 4 orta boy domates, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kekik, 2 çay kaşığı tuz.
Yapilisi:
Patlıcanlar, iki tarafından incecik kesilir. Kabukları soyulur. Ortasından ikiye ayrılacak şekilde kesilir. Her iki parça patlıcanın içerisi oyulur, tuzlanır. Bol suda yıkanır, iyice suyu sıkılır, orta kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır, içerisine pişmiş kebaplar konulur (taskebabı pişirilmesi gibi). Bir tepsiye dizilir, pişen kebabın suyu üzerine gezdirilir. İki domates yuvarlak kesilir, kekik serpilir ve domatesler patlıcanların üzerine konulur. Rendelenmiş soğan suyu ilave edilir. Karabiber, tuz ve iki domates konularak kapağı kapalı bir tencerede ve orta ateşte 45 dakika kadar pişirilir. Düz ve geniş bir tepsiye çıkartılarak servise verilir.
Güveçli yahni kebabı
MALZEME ve HAZIRLANIŞI:
Bu yemek için, kuzu veya koyun eti butundan 1 kilo 250 gram kadar alınır, küçük küçük kuşbaşı doğranır. 2-3 orta boy havuç ayıklanıp, halka halka doğranır. 250 gram arpacık soğan, kabukları çıkarılmamış, 5-6 diş sarmısak, Î0 gram veya 1 paket yeni bahar, yeteri kadar tuz, bir toprak güveç tenceresine konur. Etin üzerine çıkacak biçimde bol su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak hamurla sıvanıp, bir küçük delik bırakılır. Tencere fırında 2.5 saat kadar bırakılarak etin pişmesi sağlanır. Et fırından alındıktan sonra, servis yapılacak tabaklara, yarımşar kebapçı pidesi doğranır. Tenceredeki etin suyu süzülür ve bununla pideler ısıtılıp yumuşatılır. Pidelerin üstlerine de tenceredeki etler ve havuçlardan münasip miktarla konulur. Bunların üstüne de yanmış tereyağı (veya margarin) gezdirilir.
Bu yemek için, kuzu veya koyun eti butundan 1 kilo 250 gram kadar alınır, küçük küçük kuşbaşı doğranır. 2-3 orta boy havuç ayıklanıp, halka halka doğranır. 250 gram arpacık soğan, kabukları çıkarılmamış, 5-6 diş sarmısak, Î0 gram veya 1 paket yeni bahar, yeteri kadar tuz, bir toprak güveç tenceresine konur. Etin üzerine çıkacak biçimde bol su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak hamurla sıvanıp, bir küçük delik bırakılır. Tencere fırında 2.5 saat kadar bırakılarak etin pişmesi sağlanır. Et fırından alındıktan sonra, servis yapılacak tabaklara, yarımşar kebapçı pidesi doğranır. Tenceredeki etin suyu süzülür ve bununla pideler ısıtılıp yumuşatılır. Pidelerin üstlerine de tenceredeki etler ve havuçlardan münasip miktarla konulur. Bunların üstüne de yanmış tereyağı (veya margarin) gezdirilir.
Tandır Kebabı
MALZEMELER
650 gr Kuzu Kol
1 Adet Limon
1 Adet Sogan
4 Adet Domates
4 Adet Sivribiber
4 Adet Patates
Karabiber
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kolu yikayip firin tepsisine yerlestirin. Üzerine limon suyunu sikip tuz
ve karabiber serpin.
Domates, sogan ve sivri biberleri küçük küçük dograyip kuzu kolun yanina
yerlestirin. Kizgin firinda 45 dakika pisirin.
Patatesleri yagda kizartip etin yaninda servis yapin.
650 gr Kuzu Kol
1 Adet Limon
1 Adet Sogan
4 Adet Domates
4 Adet Sivribiber
4 Adet Patates
Karabiber
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kolu yikayip firin tepsisine yerlestirin. Üzerine limon suyunu sikip tuz
ve karabiber serpin.
Domates, sogan ve sivri biberleri küçük küçük dograyip kuzu kolun yanina
yerlestirin. Kizgin firinda 45 dakika pisirin.
Patatesleri yagda kizartip etin yaninda servis yapin.
Şakir Ağa kebabı
Malzeme:
600 gram dana kıyması
70 gram rendelenmiş kaşar peyniri
500 gram patates
3 çorba kasığı margarin
2 yumurta
1 soğan
1 dilim bayat ekmek içi
1 bardak süt
Yeteri kadar kırmızı biber
Karabiber
Tuz
Yapilisi:
Kenarları yüksek bir kek kalıbını yağa bulayıp bir kenara bırakın. Sütün yarısını bir tencereye koyarak ateşe oturtun. Buna ufalanmış bayat ekmek içini katın ve karıştırın. Beş dakika sonra ateşten indirin. Rendelenmiş soğanı kıymayla birlikte bir tepsiye koyun. Buna sütlü ekmek içini, yumurtaları, tuzu ve karabiberi katıp, yoğurun. Sonra bu karışımı yağlanmış olan turta kalıbının içine boşaltın ve elinizle her taralına eşit olarak yayın. Üstünü iyice yağlanmış olan yağlı kağıtla örttükten sonra kalıbı orta ısılı fırına sürün. Yarım saat pişirin. Patatesleri h;ısladıktan sonra kabuklarını soyun ve püre makinesinden geçirin. Ezilen patatesleri kalan margarin ve sütle birlikte bir tencereye koyup, ateşe oturtun. Beş dakika kadar karıştırarak pişirin, ['işmiş eti, fırından çıkarın ve bir tabağa ters çevirerek boşaltın. Püreyi etin üstüne döküp kaşıkla biçimlendirin. Rendelenmiş kaşar peynirini de pürenin üstüne serptikten sonra tekrar fırına sürün ve iı/eri kı/.arıncaya kadar bırakın. Yemeği fırından çıkarınca üstüne kırmızı biberi serpip sıcak sıcak servis yapın.
600 gram dana kıyması
70 gram rendelenmiş kaşar peyniri
500 gram patates
3 çorba kasığı margarin
2 yumurta
1 soğan
1 dilim bayat ekmek içi
1 bardak süt
Yeteri kadar kırmızı biber
Karabiber
Tuz
Yapilisi:
Kenarları yüksek bir kek kalıbını yağa bulayıp bir kenara bırakın. Sütün yarısını bir tencereye koyarak ateşe oturtun. Buna ufalanmış bayat ekmek içini katın ve karıştırın. Beş dakika sonra ateşten indirin. Rendelenmiş soğanı kıymayla birlikte bir tepsiye koyun. Buna sütlü ekmek içini, yumurtaları, tuzu ve karabiberi katıp, yoğurun. Sonra bu karışımı yağlanmış olan turta kalıbının içine boşaltın ve elinizle her taralına eşit olarak yayın. Üstünü iyice yağlanmış olan yağlı kağıtla örttükten sonra kalıbı orta ısılı fırına sürün. Yarım saat pişirin. Patatesleri h;ısladıktan sonra kabuklarını soyun ve püre makinesinden geçirin. Ezilen patatesleri kalan margarin ve sütle birlikte bir tencereye koyup, ateşe oturtun. Beş dakika kadar karıştırarak pişirin, ['işmiş eti, fırından çıkarın ve bir tabağa ters çevirerek boşaltın. Püreyi etin üstüne döküp kaşıkla biçimlendirin. Rendelenmiş kaşar peynirini de pürenin üstüne serptikten sonra tekrar fırına sürün ve iı/eri kı/.arıncaya kadar bırakın. Yemeği fırından çıkarınca üstüne kırmızı biberi serpip sıcak sıcak servis yapın.
Halil İbrahim Sofrası Kebabı
Malzeme:
4-5 mantar
1 havuç
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
100 gr kıyma
1 dilim ekmek içi
1 soğan
6 milföy hamuru
2 soyulmuş sosis
1 yumurta sarısı
Tuz, karabiber, kimyon
Püre için:
3 patates
1 çorba kaşığı margarin
1.5 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
Yapilisi:
1. Mantar ve havuçları haşlayıp incecik kıyın. Kaşar peynirini ekleyip karıştırın.
2. Soğanı kıyın. Kıyma, ekmek içi, soğan, tuz, karabiber ve kimyonu bir kaba alıp yoğurun. Köfte harcından küçük parçalar koparın. Ortalarına mantarlı karışımdan ekleyip yuvarlayın.
3. Patatesleri haşlayıp süzün. Kabuklarını soyup çatalla ezerek püre haline getirin. Margarin, süt ve tuz ilave edip 5 dakika pişirin.
4. Milföy hamurunun üzerine hazırladığınız köfteleri çapraz şekilde dizin. Ortasına patates püresi ekleyin. Sosisleri 2 şer santim uzunluğunda dilimleyip hamurun köşelerine birer tane yerleştirin. 4 milföy hamurunu da bu şekilde hazırlayın.
5. Kalan 2 milföy hamurundan yarım santim kalınlığında şeritler kesin. Şeritleri milföylerin üzerine kafes şeklinde dizin ve yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
4-5 mantar
1 havuç
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
100 gr kıyma
1 dilim ekmek içi
1 soğan
6 milföy hamuru
2 soyulmuş sosis
1 yumurta sarısı
Tuz, karabiber, kimyon
Püre için:
3 patates
1 çorba kaşığı margarin
1.5 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
Yapilisi:
1. Mantar ve havuçları haşlayıp incecik kıyın. Kaşar peynirini ekleyip karıştırın.
2. Soğanı kıyın. Kıyma, ekmek içi, soğan, tuz, karabiber ve kimyonu bir kaba alıp yoğurun. Köfte harcından küçük parçalar koparın. Ortalarına mantarlı karışımdan ekleyip yuvarlayın.
3. Patatesleri haşlayıp süzün. Kabuklarını soyup çatalla ezerek püre haline getirin. Margarin, süt ve tuz ilave edip 5 dakika pişirin.
4. Milföy hamurunun üzerine hazırladığınız köfteleri çapraz şekilde dizin. Ortasına patates püresi ekleyin. Sosisleri 2 şer santim uzunluğunda dilimleyip hamurun köşelerine birer tane yerleştirin. 4 milföy hamurunu da bu şekilde hazırlayın.
5. Kalan 2 milföy hamurundan yarım santim kalınlığında şeritler kesin. Şeritleri milföylerin üzerine kafes şeklinde dizin ve yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)